Zutaten kennenlernen

Hirschfleisch

Rohes Hirschfleisch für Braten oder Gulasch; Teilstück, Herkunft und Garverfahren beachten.

Hirschfleisch auswählen

Hirschfleisch ist von Reh und Wildschwein zu unterscheiden. Für Gulasch ist mit der Zutatenbezeichnung Hirschgulasch hier rohes,gewürfeltes Fleisch gemeint,kein Fertiggericht mit Sauce. Prüfe Herkunft,Teilstück,Knochenanteil und Roh- oder Garzustand beim Einkauf. Eine Keulenmenge ist nicht beliebig durch Filet oder anderes Wild mit gleicher Garzeit zu ersetzen.

Im Schmorgericht verwenden

Im Hirschgulasch mit Möhren sind800g Fleisch aus der Keule vorgesehen. Gleichmäßige Würfel garen gleichmäßiger. Wacholder und Lorbeer würzen den Schmorsud. Folge dem vollständigen Rezept und prüfe am Ende Garung sowie Zartheit,statt eine pauschale Zeit als Nachweis zu nehmen.

Hygiene und Lagerung

Halte die Kühlkette ein und beachte Verbrauchsdatum und Herstellerhinweise. Verarbeite Rohware getrennt von verzehrfertigen Speisen und reinige Hände,Geräte und Flächen. Tiefgekühlte Ware nach Packung auftauen;die Auftauzeit gehört zusätzlich geplant. Wild wird vollständig durchgegart. Eine braune Oberfläche allein ist keine ausreichende Garprüfung.

Nährwertbezug

Es wurde hier keine passende vollständige Analyse für den konkreten essbaren Keulenanteil erhoben. Die Zahlenfelder je100g bleiben deshalb leer,nicht null. Rohes Fleisch,gegartes Gulasch und ein Fertiggericht mit Sauce sind unterschiedliche Bezugsgrößen;Bratfett und Sauce werden separat gerechnet.