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Zwischen Tradition und Moderne: Hirschgulasch der Extraklasse

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Hirschfleisch schmort mit Rotwein, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer, bis es sich leicht teilen lässt. Dazu passen Klöße oder Rotkohl.

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Würziges Hirschgulasch mit Gemüse und Rotwein
Portionen
6
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
165 Min.
Gesamtzeit
205 Min.
Pro Portion ca.
385 kcal

Über das Rezept

Hirschfleisch schmort mit Rotwein, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer, bis es sich leicht teilen lässt. Dazu passen Klöße oder Rotkohl.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Brate das Fleisch in kleinen Portionen an. Ein überfüllter Topf kühlt ab und das Fleisch gibt mehr Wasser ab.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 1 kg Hirschfleisch, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Möhren
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 EL Öl oder Butter
  • 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
  • 1 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Würziges Hirschgulasch mit Gemüse und Rotwein

Würziges Hirschgulasch mit Gemüse und Rotwein

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Schmoren

Zubereitung

  1. Hirschfleisch trocken tupfen. Zwiebeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden und Knoblauch hacken.
  2. Öl oder Butter in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten und jeweils herausnehmen.
  3. Zwiebeln und Möhren im Bratensatz anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
  4. Fond, Fleisch, zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2–3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
  5. Lorbeer und Wacholder entfernen, soweit auffindbar. Wenn die Soße zu dünn ist, kurz ohne Deckel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Schmortopf mit Deckel
  • Messer und Brett
  • Küchenpapier
  • Kochlöffel

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Würziges Hirschgulasch mit Gemüse und Rotwein

Hirschfleisch schmort mit Rotwein, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer, bis es sich leicht teilen lässt. Dazu passen Klöße oder Rotkohl.

Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
165 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
205 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1 kg Hirschfleisch, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Möhren
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 EL Öl oder Butter
  • 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
  • 1 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet

Zubereitung

  1. Hirschfleisch trocken tupfen. Zwiebeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden und Knoblauch hacken.
  2. Öl oder Butter in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten und jeweils herausnehmen.
  3. Zwiebeln und Möhren im Bratensatz anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
  4. Fond, Fleisch, zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2–3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
  5. Lorbeer und Wacholder entfernen, soweit auffindbar. Wenn die Soße zu dünn ist, kurz ohne Deckel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

Brate das Fleisch in kleinen Portionen an. Ein überfüllter Topf kühlt ab und das Fleisch gibt mehr Wasser ab.

Nährwerte

ca. 385 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Schätzung pro Portion bei 6 gleich großen Portionen: rund 385 kcal. Für sechs Portionen mit 1 kg rohem Hirschfleisch, 200 g Zwiebeln, 240 g Möhren, 42 g Öl, Rotwein, Fond und Tomatenmark gerechnet. Die Energie des zugesetzten Weins ist rechnerisch vollständig enthalten, da der tatsächliche Verlust beim Schmoren variiert. Beilagen sind nicht eingerechnet. Quelle: USDA FoodData Central.

Zuletzt aktualisiert: 06.11.2026

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