Tradition trifft Raffinesse: Rinderrouladen mit besonderen Füllung

Zutaten

• 960 g Rinderfilet
• ½ Zwiebel
• 60 g Dijon Senf
• 2 TL Paprikapulver
• 2 TL Schwarzer Pfeffer
• Salz, nach Geschmack
• 8 Scheiben Bacon
• 3 El Pflanzenöl
• 120 ml Rinderbrühe
• 600 ml Wasser
• 2 EL Speisestärke
• 60 g Saure Sahne

Zubereitung

1. Rindfleisch waschen, trockentupfen und in 8 Scheiben schneiden.
2. Jedes Stück mit dem Fleischklopfer in ca. 4-5 mm dicke Scheiben ausklopfen.
3. Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln.
4. Jede Scheibe Rindfleisch mit Senf bestreichen und dann mit Zwiebeln, Paprika, Pfeffer und Salz bestreuen.
5. Danach jeweils eine Scheibe Bacon darauflegen und fest aufrollen.
6. Zum Schluss mit Zahnstochern oder Garn sichern.
7. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
8. Rinderrouladen reinlegen und goldbraun anbraten.
9. Brühe und 350 ml heißes Wasser dazu gießen, aufkochen und die Rouladen bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.
10. Anschließend die Rouladen umfüllen.
11. Den Schmorsud durch das Sieb abseihen und danach zurück in die Pfanne gießen.
12. 250 ml warmes Wasser in ein Schälchen geben, Speisestärke hinzufügen und darin auflösen.
13. Danach zu dem Schmorsud in die Pfanne gießen und umrühren.
14. Die Sauce aufkochen und ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
15. Saure Sahne zur Sauce hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
16. Die Rinderrouladen anrichten, die Sauce darüber gießen und nach Belieben mit Kräutern bestreuen.