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Schnelle Zimtschnecken mit Quark-Öl-Teig und Zitronenguss

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Zimtschnecken aus Quark-Öl-Teig ohne Hefe und Gehzeit, mit Butter-Zimt-Füllung und dickem Zitronenguss. Zehn Stücke in etwa 70 Minuten.

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Goldbraune Zimtschnecken mit dicker weißer Glasur auf einem Teller und in einer Backform
Portionen
10
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Pro Portion ca.
330 kcal

Über das Rezept

Diese Zimtschnecken werden mit Backpulver statt Hefe gelockert und benötigen keine Gehzeit. Die Butter-Zimt-Füllung bleibt klassisch, der dicke Zitronenguss bringt frische Säure dazu. Wenn du lieber Hefeteig möchtest, probiere die Zimtschnecken mit Frischkäsecreme.

Darum lieben wir es

  • Keine Hefe und keine Gehzeit.
  • Der Teig wird kurz zusammengerührt und direkt ausgerollt.
  • Zehn Schnecken passen in eine kleine rechteckige Form.

Häufige Fehler

  • Langes Kneten macht Quark-Öl-Teig klebriger.
  • Zu weiche oder flüssige Butter läuft beim Rollen heraus; streichfähige Butter genügt.
  • Zu kleine enge Form lässt die Mitte langsamer garen.
  • Guss auf heißen Schnecken läuft stärker ab; erst kurz abkühlen lassen.

Tipps

Quark-Öl-Teig nur kurz kneten und direkt verarbeiten. Zwischen Backpapier lässt er sich ohne zusätzliches Mehl ausrollen. Die Füllung gleichmäßig verteilen, damit jede Schnecke Zimt und Butter bekommt.

Varianten

Eine andere schnelle Teigart verwenden die Zimtschnecken aus Blätterteig. Im vorliegenden Rezept kannst du für einen neutraleren Guss die gleiche Menge Milch statt Zitronensaft verwenden. Dann ändern sich Aroma und Nährwerte leicht.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 12 g Backpulver
  • 150 g Magerquark
  • 60 ml Vollmilch
  • 60 g neutrales Rapsöl
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g weiche Butter
  • 70 g brauner Zucker
  • 2 TL gemahlener Ceylon-Zimt
  • 150 g Puderzucker
  • 20 ml Zitronensaft

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Magerquark ohne viel sichtbare Molke verwenden.
  • Backpulver ist hier das Triebmittel, kein Ersatz durch gleiche Menge Hefe.
  • Neutrales Öl wählen; sehr kräftiges Olivenöl verändert das Aroma.
  • Ceylon-Zimt passt in die süße Füllung.
  • Enthält Weizen/Gluten und Milch. Die Grundfassung wird ohne Ei zubereitet.
Goldbraune Zimtschnecken mit dicker weißer Glasur auf einem Teller und in einer Backform

Schnelle Zimtschnecken mit Quark-Öl-Teig und Zitronenguss

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
  2. Quark, Milch, Öl, weißen Zucker und Salz verrühren. Zur Mehlmischung geben und nur kurz mit Knethaken oder Händen zu einem zusammenhängenden weichen Teig verarbeiten. Nicht lange kneten.
  3. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 30 × 40 cm ausrollen. Oberes Papier abziehen. Weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen. Braunen Zucker mit Zimt mischen und darüberstreuen.
  4. Von einer 40 cm langen Seite mithilfe des Papiers aufrollen, sodass eine etwa 40 cm lange Rolle entsteht. Mit einem scharfen Messer in zehn etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand in die Form setzen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 22–25 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun und auch innen durchgebacken sind. Bei Bedarf wenige Minuten verlängern. Etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  6. Puderzucker sieben und mit 20 ml Zitronensaft zu einem dicken streichfähigen Guss verrühren. Auf die nur noch lauwarmen Schnecken verteilen. Sternanis wie auf dem Foto ist reine Dekoration und gehört nicht in die essbare Füllung.

Dazu passt

Kaffee, schwarzer Tee oder Goldene Milch mit Zimt und Vanille passen dazu. Getränke sind nicht in den Rezeptzeiten und Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Frisch schmecken die Schnecken am besten. Ausgekühlt abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Unglasierte Schnecken portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Vor dem Essen kurz temperieren; mit Guss nicht im Ofen aufbacken, weil er schmilzt.

Vorbereiten

Mehl und Backpulver sowie Zucker und Zimt am Vortag getrennt abwiegen. Den fertigen Teig erst am Backtag anrühren und sofort backen; er wird nicht zum Gehen gelagert. Guss frisch nach dem kurzen Abkühlen anrühren.

Utensilien

  • Rechteckige Backform, etwa 20 × 30 cm, und Backpapier
  • Zwei Schüsseln, Löffel und optional Handrührgerät mit Knethaken
  • Nudelholz, scharfes Messer und Teigschaber
  • Küchenwaage, Messbecher und feines Sieb

Fragen & Antworten

Muss der Teig gehen?

Nein, er wird mit Backpulver gelockert und direkt verarbeitet.

Kann ich Hefe statt Backpulver nehmen?

Nicht unverändert. Dafür ein eigenes Hefeteigrezept verwenden.

Warum klebt der Teig?

Oft wurde er zu lange geknetet oder der Quark war sehr nass. Kurz arbeiten und zwischen Backpapier ausrollen.

Wie wird die Rolle gleichmäßig?

Das Rechteck an einer langen Seite aufrollen und eine etwa 40 cm lange Rolle in zehn gleich breite Stücke schneiden.

Wann kommt der Guss darauf?

Nach etwa 15 Minuten Abkühlen, wenn die Schnecken nur noch lauwarm sind.

Ist der Sternanis essbar?

Der ganze Sternanis auf dem Foto ist nur Dekoration. Falls du ihn verwendest, vor dem Essen entfernen.

Rezept auf einen Blick

Schnelle Zimtschnecken mit Quark-Öl-Teig und Zitronenguss

Diese Zimtschnecken werden mit Backpulver statt Hefe gelockert und benötigen keine Gehzeit. Die Butter-Zimt-Füllung bleibt klassisch, der dicke Zitronenguss bringt frische Säure dazu. Wenn du lieber Hefeteig möchtest, probiere die Zimtschnecken mit Frischkäsecreme.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
25 Min.
Weitere Zeit
15 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Portionen
10

Originalrezept für 10 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 12 g Backpulver
  • 150 g Magerquark
  • 60 ml Vollmilch
  • 60 g neutrales Rapsöl
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g weiche Butter
  • 70 g brauner Zucker
  • 2 TL gemahlener Ceylon-Zimt
  • 150 g Puderzucker
  • 20 ml Zitronensaft

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
  2. Quark, Milch, Öl, weißen Zucker und Salz verrühren. Zur Mehlmischung geben und nur kurz mit Knethaken oder Händen zu einem zusammenhängenden weichen Teig verarbeiten. Nicht lange kneten.
  3. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 30 × 40 cm ausrollen. Oberes Papier abziehen. Weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen. Braunen Zucker mit Zimt mischen und darüberstreuen.
  4. Von einer 40 cm langen Seite mithilfe des Papiers aufrollen, sodass eine etwa 40 cm lange Rolle entsteht. Mit einem scharfen Messer in zehn etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand in die Form setzen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 22–25 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun und auch innen durchgebacken sind. Bei Bedarf wenige Minuten verlängern. Etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  6. Puderzucker sieben und mit 20 ml Zitronensaft zu einem dicken streichfähigen Guss verrühren. Auf die nur noch lauwarmen Schnecken verteilen. Sternanis wie auf dem Foto ist reine Dekoration und gehört nicht in die essbare Füllung.

Tipps

Quark-Öl-Teig nur kurz kneten und direkt verarbeiten. Zwischen Backpapier lässt er sich ohne zusätzliches Mehl ausrollen. Die Füllung gleichmäßig verteilen, damit jede Schnecke Zimt und Butter bekommt.

Hinweise & Allergene

Zehn Schnecken: 300 g Mehl und 12 g Backpulver mischen. 150 g Quark, 60 ml Milch, 60 g Öl, 70 g Zucker und Salz verrühren, kurz zum Mehl kneten. Auf 30 × 40 cm ausrollen, mit 50 g Butter und 70 g braunem Zucker plus 2 TL Zimt füllen. Zur 40-cm-Rolle formen, in zehn Stücke schneiden und in 20 × 30 cm Form setzen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 22–25 Minuten durchbacken. 15 Minuten abkühlen, mit Guss aus 150 g Puderzucker und 20 ml Zitronensaft bestreichen. Vorbereitung 30 Minuten, Backen 25 Minuten, Abkühlen 15 Minuten; insgesamt etwa 70 Minuten.

Nährwerte

ca. 330 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 10 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Schnecke bei zehn Stück: ca. 330 kcal, 5 g Eiweiß, 11 g Fett und 52 g Kohlenhydrate. Gerundete Grundlage: Mehl 300 g × 348 kcal/100 g = 1044 kcal, Quark 150 g × 67 = 101, Milch 60 ml ca. 38, Öl 60 g × 884 = 530, weißer Zucker 70 g × 400 = 280, Butter 50 g × 744 = 372, brauner Zucker 70 g ca. 280, Puderzucker 150 g ca. 600, Zimt und Zitronensaft ca. 15 kcal. Gesamt rund 3260 kcal durch zehn. Produktwerte variieren; keine Messung, ohne Getränke.

Unser Fazit

Quark-Öl-Teig ist hier die zeitsparende Alternative zum Hefeteig. Kurzes Kneten, zügiges Formen und eine passende Backform halten die Zubereitung übersichtlich.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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