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Zimtträume auf dem Teller: Zimtschnecken mit Zuckerguss

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Diese zwölf Zimtschnecken bestehen aus einem Milch-Butter-Hefeteig, einer separat abgemessenen Zimtfüllung und einem Puderzuckerguss. Zwei Gehphasen und das Abkühlen gehören zur Zubereitung dazu. Der Guss kommt erst auf die abgekühlten Schnecken, damit er nicht sofort zerläuft. Wenn du statt Zuckerguss eine andere Creme suchst, findest du sie bei den Zimtschnecken mit Frischkäsecreme.

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Zimtträume auf dem Teller Zimtschnecken mit Zuckerguss
Portionen
12
Vorbereitung
50 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
195 Min.
Pro Portion ca.
406 kcal

Über das Rezept

Diese zwölf Zimtschnecken bestehen aus einem Milch-Butter-Hefeteig, einer separat abgemessenen Zimtfüllung und einem Puderzuckerguss. Zwei Gehphasen und das Abkühlen gehören zur Zubereitung dazu. Der Guss kommt erst auf die abgekühlten Schnecken, damit er nicht sofort zerläuft.

Wenn du statt Zuckerguss eine andere Creme suchst, findest du sie bei den Zimtschnecken mit Frischkäsecreme.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Die Butter- und Zuckermengen sind getrennt: 75 g Butter und 75 g Zucker kommen in den Teig, 100 g Butter und 150 g Zucker in die Füllung. Der Puderzucker gehört vollständig zum Guss. Die Stückzahl wird auf zwölf festgelegt, damit Portionsangabe und Energieschätzung übereinstimmen. Apfelstücke oder Nüsse wären zusätzliche Varianten und sind nicht eingerechnet.

Gehzeiten sind Richtwerte: Das sichtbare Aufgehen entscheidet. Orientierung zur Hefemenge: Dr. Oetker: Trockenhefe für 500 g Mehl. Für die Zimtfüllung ist Ceylon-Zimt vorgesehen. Das BfR empfiehlt bei häufiger Verwendung größerer Zimtmengen diese cumarinarme Zimtart: BfR: Cumarin in Zimt, Quellen gelesen am 21.10.2026. Das Rezept enthält Weizen, Milchbestandteile und Ei.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Teig

Füllung

  • 100 g weiche Butter für die Füllung
  • 150 g Zucker für die Füllung
  • 2 EL gemahlener Ceylon-Zimt (Rechenannahme: etwa 12 g)

Guss

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Zimtträume auf dem Teller Zimtschnecken mit Zuckerguss

Fluffige Zimtschnecken mit Zuckerguss

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen
Gericht:
Gebäck

Zubereitung

  1. Halte etwa 10 g der gesamten Mehlmenge zum Ausrollen zurück. Mische das übrige Mehl mit 75 g Zucker, Trockenhefe und Salz. Gib 250 ml lauwarme, nicht heiße Milch, 75 g weiche Butter und das Ei dazu. Beachte abweichende Vorbereitungshinweise deiner Hefe auf der Packung.
  2. Knete alles gründlich zu einem glatten, elastischen Teig. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Bei kühler Umgebung kann das länger dauern.
  3. Verrühre für die Füllung 100 g weiche Butter mit 150 g Zucker und dem Ceylon-Zimt zu einer streichfähigen Masse.
  4. Bestäube die Arbeitsfläche dünn mit dem zurückgehaltenen Mehl. Rolle den Teig zu einem Rechteck von ungefähr 40 × 48 cm aus, bestreiche ihn mit der gesamten Füllung und rolle ihn von einer langen Seite zu einer etwa 48 cm langen Rolle auf.
  5. Schneide die Rolle in 12 etwa gleich breite, ungefähr 4 cm dicke Stücke. Lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes großes Backblech. Decke sie ab und lass sie etwa 30 Minuten sichtbar aufgehen. Heize gegen Ende den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  6. Backe die Schnecken auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und der Teig innen nicht mehr roh oder klebrig ist. Lass sie auf einem Gitter etwa 30 Minuten abkühlen; je nach Größe und Raumtemperatur dauert vollständiges Auskühlen länger.
  7. Siebe den Puderzucker. Verrühre ihn mit Vanilleextrakt und zunächst 2 EL Milch; ergänze den dritten Esslöffel nur schluckweise, bis der Guss dickflüssig ist. Träufle die gesamte Glasur über die abgekühlten Schnecken. Wenn der Guss vor dem Verpacken fest werden soll, plane zusätzliche Trocknungszeit ein.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Große Rührschüssel und Knethaken oder Küchenmaschine
  • Teigrolle, Messer und Küchenwaage
  • Großes Backblech mit Backpapier
  • Kuchengitter
  • Kleine Schüssel, Sieb und Löffel für den Guss

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Fluffige Zimtschnecken mit Zuckerguss

Diese zwölf Zimtschnecken bestehen aus einem Milch-Butter-Hefeteig, einer separat abgemessenen Zimtfüllung und einem Puderzuckerguss. Zwei Gehphasen und das Abkühlen gehören zur Zubereitung dazu. Der Guss kommt erst auf die abgekühlten Schnecken, damit er nicht sofort zerläuft.

Wenn du statt Zuckerguss eine andere Creme suchst, findest du sie bei den Zimtschnecken mit Frischkäsecreme.

Vorbereitung
50 Min.
Zubereitung
25 Min.
Weitere Zeit
120 Min.
Gesamtzeit
195 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Teig

Füllung

  • 100 g weiche Butter für die Füllung
  • 150 g Zucker für die Füllung
  • 2 EL gemahlener Ceylon-Zimt (Rechenannahme: etwa 12 g)

Guss

Zubereitung

  1. Halte etwa 10 g der gesamten Mehlmenge zum Ausrollen zurück. Mische das übrige Mehl mit 75 g Zucker, Trockenhefe und Salz. Gib 250 ml lauwarme, nicht heiße Milch, 75 g weiche Butter und das Ei dazu. Beachte abweichende Vorbereitungshinweise deiner Hefe auf der Packung.
  2. Knete alles gründlich zu einem glatten, elastischen Teig. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Bei kühler Umgebung kann das länger dauern.
  3. Verrühre für die Füllung 100 g weiche Butter mit 150 g Zucker und dem Ceylon-Zimt zu einer streichfähigen Masse.
  4. Bestäube die Arbeitsfläche dünn mit dem zurückgehaltenen Mehl. Rolle den Teig zu einem Rechteck von ungefähr 40 × 48 cm aus, bestreiche ihn mit der gesamten Füllung und rolle ihn von einer langen Seite zu einer etwa 48 cm langen Rolle auf.
  5. Schneide die Rolle in 12 etwa gleich breite, ungefähr 4 cm dicke Stücke. Lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes großes Backblech. Decke sie ab und lass sie etwa 30 Minuten sichtbar aufgehen. Heize gegen Ende den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  6. Backe die Schnecken auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und der Teig innen nicht mehr roh oder klebrig ist. Lass sie auf einem Gitter etwa 30 Minuten abkühlen; je nach Größe und Raumtemperatur dauert vollständiges Auskühlen länger.
  7. Siebe den Puderzucker. Verrühre ihn mit Vanilleextrakt und zunächst 2 EL Milch; ergänze den dritten Esslöffel nur schluckweise, bis der Guss dickflüssig ist. Träufle die gesamte Glasur über die abgekühlten Schnecken. Wenn der Guss vor dem Verpacken fest werden soll, plane zusätzliche Trocknungszeit ein.

Tipps

Die Butter- und Zuckermengen sind getrennt: 75 g Butter und 75 g Zucker kommen in den Teig, 100 g Butter und 150 g Zucker in die Füllung. Der Puderzucker gehört vollständig zum Guss. Die Stückzahl wird auf zwölf festgelegt, damit Portionsangabe und Energieschätzung übereinstimmen. Apfelstücke oder Nüsse wären zusätzliche Varianten und sind nicht eingerechnet.

Gehzeiten sind Richtwerte: Das sichtbare Aufgehen entscheidet. Orientierung zur Hefemenge: Dr. Oetker: Trockenhefe für 500 g Mehl. Für die Zimtfüllung ist Ceylon-Zimt vorgesehen. Das BfR empfiehlt bei häufiger Verwendung größerer Zimtmengen diese cumarinarme Zimtart: BfR: Cumarin in Zimt, Quellen gelesen am 21.10.2026. Das Rezept enthält Weizen, Milchbestandteile und Ei.

Nährwerte

ca. 406 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe redaktionelle Energieschätzung bei zwölf Schnecken mit vollständiger Füllung und gesamtem Guss: etwa 406 kcal pro Stück. Ausdrücklich angenommene Durchschnittswerte, keine Messung des fertigen Gebäcks: Mehl 500 g × 350 kcal/100 g = 1750 kcal; Zucker insgesamt 225 g × 400 = 900; Butter insgesamt 175 g × 744 = 1302; Milch insgesamt 295 ml (250 ml Teig plus maximal 45 ml Guss) × 64 kcal/100 ml = rund 189; Ei ohne Schale etwa 50 g × 144 = 72; Puderzucker 150 g × 400 = 600; Trockenhefe 7 g als rund 22; Zimt 12 g als rund 30; Vanilleextrakt 5 ml als rund 12. Summe rund 4877 kcal, geteilt durch zwölf = 406,4 kcal. Bei nur 30 ml Gussmilch fällt die Schätzung etwas niedriger aus. Mehl zum Ausrollen ist bereits von den 500 g zurückgehalten; zusätzliche Arbeitsflächenmengen müssten extra gerechnet werden. Produkte, Stückgröße und tatsächlich verzehrter Guss verändern das Ergebnis. Weitere nicht berechnete Nährwerte bleiben offen und sind nicht null.

Zuletzt aktualisiert: 21.10.2026

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