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Knusprige Hähnchenbrust mit kleinen Dillkartoffeln und Roter Bete

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Hähnchenbrust mit goldbrauner Haut, Dillkartoffeln und geraspelter Roter Bete: ein einfaches Tellergericht für zwei Personen in etwa 40 Minuten.

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Gebräunte Hähnchenbrust mit Haut, drei Dillkartoffeln und geraspelter Roter Bete auf einem weißen Teller
Portionen
2
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Pro Portion ca.
720 kcal

Über das Rezept

Goldbraune Hähnchenhaut, kleine Kartoffeln mit Butter und Dill und ein säuerlicher Rote-Bete-Salat ergeben ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Die Hähnchenbrust wird zuerst in der Pfanne gebraten und dann im Ofen fertig gegart. Mit bereits gekochter Roter Bete stehen zwei Portionen nach etwa 40 Minuten auf dem Tisch. Wenn du lieber eine cremige Variante möchtest, findest du sie bei der Hähnchenbrust in Champignonrahmsoße.

Darum lieben wir es

  • Fleisch und Kartoffeln garen parallel; du brauchst keine aufwendige Sauce.
  • Vorgegarte Rote Bete spart lange zusätzliche Kochzeit.
  • Die säuerliche kalte Beilage passt zur gebräunten Haut und zu den milden Dillkartoffeln.

Häufige Fehler

  • Nasse Haut: Vor dem Würzen mit Einmalpapier trocken tupfen; Geflügel nicht abwaschen.
  • Zu starke Pfannenhitze: Paprika und Haut können dunkel werden, bevor das Fleisch gar ist. Bei mittlerer Hitze arbeiten.
  • Nur auf die Uhr schauen: Dicke und Ausgangstemperatur der Stücke unterscheiden sich. Die Kerntemperatur prüfen und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
  • Kaltes Gemüse mit Geflügelsaft verunreinigen: Salat zuerst vorbereiten, dann getrennte Geräte für das rohe Fleisch benutzen.
  • Kartoffeln zerfallen: Gleich große, festkochende Stücke wählen und nur sanft kochen.

Tipps

Eine trockene Haut bräunt besser. Lege das Fleisch mit der Haut nach unten in die mäßig heiße Pfanne und bewege es zunächst nicht ständig. Wird die Haut zu schnell dunkel, reduziere die Hitze. Im Ofen bleibt die Haut oben und die Pfanne offen. Den Griff beim Herausnehmen unbedingt mit einem Topflappen anfassen.

Varianten

  • Ohne Butter: Die gegarten Kartoffeln mit 10 g Rapsöl statt Butter schwenken. Dann ist die Grundfassung ohne Milch; die Nährwerte verändern sich.
  • Andere Kartoffelbeilage: Statt der gekochten Dillkartoffeln passen Ofenkartoffeln mit Kräutern und Knoblauch. Dafür die eigene Backzeit und Ofentemperatur des verlinkten Rezepts beachten.
  • Fruchtigere Bete: Als eigenständige Salatbeilage kannst du den Rote-Bete-Salat mit Orangen, Rucola und Walnüssen zubereiten. Er enthält zusätzlich Feta und ersetzt den einfachen Betesalat vollständig.

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrustfilets mit Haut, ohne Knochen (je ca. 220 g)
  • 500 g kleine festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 250 g gegarte Rote Bete, geschält und ohne Essigmarinade
  • 10 g frischer Dill
  • 10 g Rapsöl
  • 10 g Butter
  • 15 ml Apfelessig
  • 5 g Zucker
  • ½ TL edelsüßes Paprikapulver (ca. 1 g)
  • 5 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 l Wasser zum Kartoffelkochen

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Hähnchenbrust: Verwende ausgelöste Bruststücke mit Haut. Stücke ohne Haut lassen sich ebenfalls garen, ergeben aber keine knusprige Haut und können schneller fertig sein. Geflügel mit Knochen braucht eine andere Garzeit und ist nicht die Grundlage dieser Zeitangabe.
  • Kartoffeln: Kleine, festkochende Kartoffeln behalten beim Schwenken ihre Form. Die 500 g gelten nach dem Schälen.
  • Rote Bete: Nimm bereits gegarte, ungewürzte Knollen aus der Kühlung oder frisch selbst gegarte, abgekühlte Bete. Eingelegte Bete aus dem Glas enthält schon Essig und Zucker und verändert die Würzung.
  • Dill: Erst am Ende zu den Kartoffeln geben. So bleibt sein frisches Aroma deutlicher erhalten.
  • Butter und Rapsöl: Butter kommt an die fertig gegarten Kartoffeln; das hitzebeständige Rapsöl wird auf Fleisch und Salat verteilt. Das Rezept enthält Milch.
Gebräunte Hähnchenbrust mit Haut, drei Dillkartoffeln und geraspelter Roter Bete auf einem weißen Teller

Knusprige Hähnchenbrust mit kleinen Dillkartoffeln und Roter Bete

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Kochen, Garen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und bei Bedarf so teilen, dass alle Stücke etwa 4 cm groß sind. Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Mit einer sauberen Reibe die gegarte Rote Bete grob raspeln.
  2. Rote Bete mit Apfelessig, Zucker, 5 g Rapsöl, 1 g Salz und der Hälfte des Pfeffers vermengen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Diesen kalten Salat vor dem Umgang mit rohem Geflügel fertigstellen.
  3. Kartoffeln mit 1 l Wasser und 3 g Salz in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten sanft gar kochen. Mit einem Messer die Garprobe machen.
  4. Währenddessen das Hähnchen nicht abwaschen, sondern mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen. Das Papier direkt entsorgen. Hände und benutzte Flächen anschließend gründlich reinigen. Fleisch mit dem übrigen 1 g Salz, Paprikapulver und dem restlichen Pfeffer würzen.
  5. Die übrigen 5 g Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Pfanne ohne Deckel auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und das Fleisch etwa 12 bis 18 Minuten fertig garen. Im dicksten Teil mit einem Fleischthermometer prüfen: Mindestens 70 °C müssen für 2 Minuten erreicht werden. Falls nötig länger garen; die Minutenangabe ist nur ein Richtwert.
  6. Hähnchen nach dem vollständigen Durchgaren auf einen sauberen Teller legen und 3 Minuten offen ruhen lassen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und etwa zwei Drittel des Dills zugeben und vorsichtig schwenken.
  7. Hähnchen mit Dillkartoffeln und der kalten Roten Bete auf zwei Tellern anrichten. Mit dem restlichen Dill bestreuen und direkt servieren. Für gegartes Fleisch und Salat sauberes Besteck verwenden.

Dazu passt

Das Gericht enthält bereits Fleisch, Kartoffeln und Gemüse und braucht keine weitere Beilage. Wenn du Rote Bete nicht magst, passt stattdessen schnell eingelegter Rotkohl mit Knoblauch und Sternanis. Bereite ihn früher zu, denn er muss im Kühlschrank ziehen.

Aufbewahren

Reste getrennt in flache saubere Behälter füllen und zügig abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen Fleisch und Kartoffeln vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erhitzen; den Betesalat kalt lassen. Die Haut wird nach dem Kühlen meist weniger knusprig. Gegartes, rasch abgekühltes Hähnchen lässt sich getrennt portionsweise einfrieren; für gute Qualität innerhalb von zwei Monaten verwenden und im Kühlschrank auftauen. Kartoffeln und Betesalat besser frisch zubereiten, da sich ihre Konsistenz beim Einfrieren verändert.

Vorbereiten

Den Rote-Bete-Salat kannst du am Vorabend anmachen und abgedeckt kühlen. Dill waschen und hacken, während der Ofen vorheizt. Hähnchen erst kurz vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Für vier Personen alle Zutaten verdoppeln; das Fleisch in zwei Pfannen oder nacheinander anbraten und anschließend in einer passenden Ofenform fertig garen. Die Kerntemperatur jedes Stücks prüfen.

Utensilien

  • Ofenfeste Pfanne und Backofen
  • Topf mit Deckel und Sieb
  • Fleischthermometer
  • Getrennte Bretter und Besteck für Gemüse sowie rohes Geflügel
  • Messer, Sparschäler, grobe Reibe und Küchenwaage
  • Schüssel, Messbecher, Küchenpapier und sauberer Teller

Fragen & Antworten

Kann ich Hähnchenbrust ohne Haut verwenden?

Ja, aber dann fehlt die knusprige Haut. Dünnere Filets können schneller durchgaren. Die Kerntemperatur bleibt entscheidend: mindestens 70 °C für 2 Minuten.

Wie prüfe ich die Hähnchenbrust?

Stecke die saubere Thermometerspitze in den dicksten Teil des Fleisches. Dort müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Bräunung allein zeigt nicht zuverlässig, ob das Innere ausreichend gegart ist.

Muss ich rohes Hähnchen waschen?

Nein. Durch Spritzwasser können Keime in der Küche verteilt werden. Falls nötig mit Einmalpapier trocken tupfen und Papier direkt entsorgen.

Kann ich rohe Rote Bete nehmen?

Das Grundrezept nutzt bereits gegarte Bete. Ganze rohe Knollen brauchen je nach Größe etwa 40 bis 60 Minuten zum Garen und anschließend Zeit zum Abkühlen; diese zusätzliche Zeit ist nicht in den 40 Minuten enthalten.

Was mache ich ohne ofenfeste Pfanne?

Lege das angebratene Hähnchen mit der Haut nach oben in eine kleine ofenfeste Form. Die Garzeit kann sich ändern; wieder die Kerntemperatur prüfen.

Warum wird die Haut weich?

Feuchtigkeit und ein Deckel lassen Dampf an die Haut gelangen. Im Ofen offen garen und nach dem Durchgaren nur kurz offen ruhen lassen.

Rezept auf einen Blick

Knusprige Hähnchenbrust mit kleinen Dillkartoffeln und Roter Bete

Goldbraune Hähnchenhaut, kleine Kartoffeln mit Butter und Dill und ein säuerlicher Rote-Bete-Salat ergeben ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Die Hähnchenbrust wird zuerst in der Pfanne gebraten und dann im Ofen fertig gegart. Mit bereits gekochter Roter Bete stehen zwei Portionen nach etwa 40 Minuten auf dem Tisch. Wenn du lieber eine cremige Variante möchtest, findest du sie bei der Hähnchenbrust in Champignonrahmsoße.

Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
30 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Portionen
2

Originalrezept für 2 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrustfilets mit Haut, ohne Knochen (je ca. 220 g)
  • 500 g kleine festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 250 g gegarte Rote Bete, geschält und ohne Essigmarinade
  • 10 g frischer Dill
  • 10 g Rapsöl
  • 10 g Butter
  • 15 ml Apfelessig
  • 5 g Zucker
  • ½ TL edelsüßes Paprikapulver (ca. 1 g)
  • 5 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 l Wasser zum Kartoffelkochen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und bei Bedarf so teilen, dass alle Stücke etwa 4 cm groß sind. Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Mit einer sauberen Reibe die gegarte Rote Bete grob raspeln.
  2. Rote Bete mit Apfelessig, Zucker, 5 g Rapsöl, 1 g Salz und der Hälfte des Pfeffers vermengen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Diesen kalten Salat vor dem Umgang mit rohem Geflügel fertigstellen.
  3. Kartoffeln mit 1 l Wasser und 3 g Salz in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten sanft gar kochen. Mit einem Messer die Garprobe machen.
  4. Währenddessen das Hähnchen nicht abwaschen, sondern mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen. Das Papier direkt entsorgen. Hände und benutzte Flächen anschließend gründlich reinigen. Fleisch mit dem übrigen 1 g Salz, Paprikapulver und dem restlichen Pfeffer würzen.
  5. Die übrigen 5 g Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Pfanne ohne Deckel auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und das Fleisch etwa 12 bis 18 Minuten fertig garen. Im dicksten Teil mit einem Fleischthermometer prüfen: Mindestens 70 °C müssen für 2 Minuten erreicht werden. Falls nötig länger garen; die Minutenangabe ist nur ein Richtwert.
  6. Hähnchen nach dem vollständigen Durchgaren auf einen sauberen Teller legen und 3 Minuten offen ruhen lassen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und etwa zwei Drittel des Dills zugeben und vorsichtig schwenken.
  7. Hähnchen mit Dillkartoffeln und der kalten Roten Bete auf zwei Tellern anrichten. Mit dem restlichen Dill bestreuen und direkt servieren. Für gegartes Fleisch und Salat sauberes Besteck verwenden.

Tipps

Eine trockene Haut bräunt besser. Lege das Fleisch mit der Haut nach unten in die mäßig heiße Pfanne und bewege es zunächst nicht ständig. Wird die Haut zu schnell dunkel, reduziere die Hitze. Im Ofen bleibt die Haut oben und die Pfanne offen. Den Griff beim Herausnehmen unbedingt mit einem Topflappen anfassen.

Hinweise & Allergene

Für zwei Personen: 250 g gegarte Rote Bete raspeln und mit 15 ml Apfelessig, 5 g Zucker, 5 g Rapsöl, 1 g Salz und der Hälfte von ¼ TL Pfeffer mischen. 500 g geschälte Kartoffeln in 1 l Wasser mit 3 g Salz gar kochen. Zwei Hähnchenbrustfilets mit Haut à 220 g trocken tupfen, mit 1 g Salz, ½ TL Paprika und dem restlichen Pfeffer würzen. In 5 g Rapsöl auf der Haut 6–8 Minuten, gewendet 2 Minuten braten und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–18 Minuten fertig garen; im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen. Drei Minuten ruhen lassen. Kartoffeln mit 10 g Butter und zwei Dritteln von 10 g gehacktem Dill schwenken; alles anrichten und mit dem übrigen Dill bestreuen. Vorbereitung 10 Minuten, parallele Zubereitung 30 Minuten, insgesamt etwa 40 Minuten.

Nährwerte

ca. 720 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 2 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Portion bei zwei Portionen: ca. 720 kcal, 53 g Eiweiß, 30 g Fett, 59 g verwertbare Kohlenhydrate und 7 g Ballaststoffe. Grundlage: 440 g rohe, ausgelöste Hähnchenbrust mit Haut, 500 g geschälte rohe Kartoffeln, 250 g gegarte Rote Bete und alle aufgeführten Fett- und Würzzutaten; Kochwasser wird nicht mitgegessen. Verwendete gerundete Energieansätze je 100 g: Hähnchenbrust mit Haut 172 kcal, Kartoffeln 77, gegarte Rote Bete 44, Rapsöl 884, Butter 717, Zucker 400, Dill 43, Apfelessig 21 und Paprika 282. Das ergibt etwa 1.440 kcal für das ganze Rezept, geteilt durch zwei. Allgemeine Lebensmittel-Durchschnittswerte, keine Messwerte. Ausgelassenes Fett bleibt zum Teil in der Pfanne, daher kann die tatsächlich verzehrte Energiemenge niedriger sein. Bei hautlosem Fleisch gelten andere Werte.

Unser Fazit

Mit vorgegarter Bete und parallel gekochten Kartoffeln bleibt dieses Tellergericht überschaubar. Trockene Haut, mäßige Pfannenhitze und die Kontrolle der Kerntemperatur sind die entscheidenden Punkte für die Hähnchenbrust.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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