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Schweinegulasch mit Tomaten, Senf und kleinen Paprikawürfeln

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Weinfreies Schweinegulasch mit stückigen Tomaten, Senf und kleinen Paprikawürfeln. Vier Portionen ohne Beilage, rund 130 Minuten.

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Fleischgulasch mit roter Sauce und Paprikastückchen im Topf, daneben Spiralnudeln

Über das Rezept

Schweineschulter schmort in einer roten Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und kleinen Paprikawürfeln. Mittelscharfer Senf kommt erst gegen Ende dazu und gibt eine milde Würze. Diese weinfreie Alltagsfassung bleibt ohne Mehl; eine andere Basis bietet das Schweinegulasch mit Rotwein. Plane die Schmorzeit ein: Wenig aktive Arbeit bedeutet hier keine kurze Gesamtzeit.

Darum lieben wir es

  • Die Sauce bindet durch Zwiebeln, Tomaten und sanftes Einkochen.
  • Paprika kommt später in den Topf und bleibt als kleine Stückchen erkennbar.
  • Das Gulasch lässt sich vollständig am Vortag zubereiten und gekühlt aufbewahren.

Häufige Fehler

  • Zu viel Fleisch auf einmal kühlt den Topf ab. In drei Portionen braten.
  • Paprikapulver verbrennt schnell. Topf kurz von der Hitze nehmen und anschließend Flüssigkeit zufügen.
  • Starkes Kochen lässt die Sauce rasch verdampfen. Mit kleiner Hitze schmoren.
  • Zähes Fleisch braucht meist mehr Zeit und etwas Flüssigkeit; nicht allein nach der Uhr servieren.

Tipps

Das Fleisch in der heißen Pfanne erst wenden, wenn es sich leichter vom Boden löst. Die braunen Röstspuren später mit Flüssigkeit lösen, schwarze verbrannte Stellen nicht weiterverwenden. Den Senf am Ende einrühren, damit seine Würze noch schmeckbar bleibt.

Varianten

Eine Variante mit Rind und Kartoffeln ist der Rindergulasch mit Kümmel und Tomaten. Rind hat andere Garzeiten und wird deshalb nicht einfach in dieser Anleitung ausgetauscht. Für ein vollständiges Gericht mit separat gekochter Pasta findest du das Gulasch mit Nudeln als eigene Rezeptur.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
110 Min.
Gesamtzeit
130 Min.
Pro Portion ca.
560 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Schweineschulter eignet sich zum längeren Schmoren. Mageres Filet ist kein zeitgleicher Ersatz.
  • Senf ist ein Allergen; Gemüsebrühe kann zusätzlich Sellerie enthalten. Auf die Produktangaben achten.
  • Schmorzeit hängt von Größe und Beschaffenheit der Fleischstücke ab. Weichheit prüfen und bei Bedarf verlängern.
  • Stückige Tomaten samt Saft verwenden. Die Brühemenge ist bewusst kleiner als bei einer Suppe.
Fleischgulasch mit roter Sauce und Paprikastückchen im Topf, daneben Spiralnudeln

Schweinegulasch mit Tomaten, Senf und kleinen Paprikawürfeln

Kategorien:
Gulasch
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Schmoren

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und 250 g in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Nach Rohfleischkontakt Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
  2. Rapsöl in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch in drei Portionen jeweils rund vier Minuten kräftig anbraten und auf einen sauberen Teller geben. Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze sechs Minuten goldgelb dünsten; bei Bedarf einen Esslöffel Wasser zugeben und Bratensatz lösen.
  3. Knoblauch und Tomatenmark eine Minute mitrösten. Bräter kurz von der Hitze nehmen und Paprikapulver einrühren. Fleisch samt ausgetretenem Saft, stückige Tomaten, 250 ml Brühe, Majoran, Lorbeer und Pfeffer zugeben. Wieder erhitzen und aufkochen.
  4. Mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren. Gelegentlich umrühren. Flüssigkeit soll leise köcheln und das Fleisch etwa zur Hälfte umgeben. Wenn sie zu stark reduziert, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen.
  5. Paprikawürfel und Senf unterrühren. Weitere etwa 25 Minuten halb zugedeckt sanft schmoren, bis das Fleisch sich weich einstechen lässt. Ist es noch zäh, mit ausreichend Flüssigkeit länger garen. Fleisch vollständig durchgaren, an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten.
  6. Lorbeer entfernen. Falls die Sauce zu dünn ist, kurz offen einkochen; bei zu dicker Sauce etwas heißes Wasser zufügen. Nach dem Kosten bis zu 4 g Salz ergänzen. Auf vier Portionen verteilen. Die Nudeln und der Salat im Bildhintergrund sind zusätzliche Beilagen und hier nicht mitgerechnet.

Dazu passt

Spiralnudeln, Spätzle oder Kartoffeln nehmen die Sauce auf. Ein kleiner Gurken- oder Blattsalat ergänzt das deftige Fleischgericht. Beilagen gesondert zubereiten; ihre Mengen, Zeiten und Nährwerte kommen zu den hier berechneten vier Gulaschportionen hinzu.

Aufbewahren

Reste zügig in flache Behälter verteilen, rasch herunterkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei Tagen verwenden. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben und unter Rühren überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen. Nudeln getrennt lagern und nach ihrem eigenen sicheren Abkühl- und Aufwärmverfahren behandeln.

Vorbereiten

Das Gulasch kann am Vortag vollständig gegart werden. Nach dem raschen Kühlen bis zum Aufwärmen im Kühlschrank aufbewahren. Rohe Fleischwürfel nicht auf Vorrat ungekühlt bereitstellen. Beilagen erst zum Servieren frisch kochen.

Utensilien

  • Schwerer Bräter mit Deckel
  • Kochlöffel, sauberer Teller und Fleischthermometer
  • Messer, getrennte Schneideunterlagen, Waage und Messbecher

Fragen & Antworten

Warum Schweineschulter?

Sie eignet sich für längeres Schmoren. Filet würde bei diesem Ablauf eher trocken werden.

Kann ich Wein weglassen?

Die Grundfassung enthält keinen Wein.

Warum den Senf erst später zugeben?

Er würzt die bereits entwickelte Tomatensauce und kocht nicht die ganze Zeit mit.

Was tun bei zähem Fleisch?

Mit Deckel und etwas Flüssigkeit weiter sanft schmoren, bis es sich weich einstechen lässt.

Sind die Nudeln mitgerechnet?

Nein. Das Rezept berechnet ausschließlich vier Gulaschportionen; Nudeln werden zusätzlich zubereitet.

Kann ich es einfrieren?

Ja, nach raschem Abkühlen portionsweise bis zu zwei Monate. Im Kühlschrank auftauen und gründlich durcherhitzen.

Rezept auf einen Blick

Schweinegulasch mit Tomaten, Senf und kleinen Paprikawürfeln

Schweineschulter schmort in einer roten Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und kleinen Paprikawürfeln. Mittelscharfer Senf kommt erst gegen Ende dazu und gibt eine milde Würze. Diese weinfreie Alltagsfassung bleibt ohne Mehl; eine andere Basis bietet das Schweinegulasch mit Rotwein. Plane die Schmorzeit ein: Wenig aktive Arbeit bedeutet hier keine kurze Gesamtzeit.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
110 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
130 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und 250 g in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Nach Rohfleischkontakt Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
  2. Rapsöl in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch in drei Portionen jeweils rund vier Minuten kräftig anbraten und auf einen sauberen Teller geben. Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze sechs Minuten goldgelb dünsten; bei Bedarf einen Esslöffel Wasser zugeben und Bratensatz lösen.
  3. Knoblauch und Tomatenmark eine Minute mitrösten. Bräter kurz von der Hitze nehmen und Paprikapulver einrühren. Fleisch samt ausgetretenem Saft, stückige Tomaten, 250 ml Brühe, Majoran, Lorbeer und Pfeffer zugeben. Wieder erhitzen und aufkochen.
  4. Mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren. Gelegentlich umrühren. Flüssigkeit soll leise köcheln und das Fleisch etwa zur Hälfte umgeben. Wenn sie zu stark reduziert, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen.
  5. Paprikawürfel und Senf unterrühren. Weitere etwa 25 Minuten halb zugedeckt sanft schmoren, bis das Fleisch sich weich einstechen lässt. Ist es noch zäh, mit ausreichend Flüssigkeit länger garen. Fleisch vollständig durchgaren, an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten.
  6. Lorbeer entfernen. Falls die Sauce zu dünn ist, kurz offen einkochen; bei zu dicker Sauce etwas heißes Wasser zufügen. Nach dem Kosten bis zu 4 g Salz ergänzen. Auf vier Portionen verteilen. Die Nudeln und der Salat im Bildhintergrund sind zusätzliche Beilagen und hier nicht mitgerechnet.

Tipps

Das Fleisch in der heißen Pfanne erst wenden, wenn es sich leichter vom Boden löst. Die braunen Röstspuren später mit Flüssigkeit lösen, schwarze verbrannte Stellen nicht weiterverwenden. Den Senf am Ende einrühren, damit seine Würze noch schmeckbar bleibt.

Hinweise & Allergene

Für vier Gulaschportionen 800 g Schweineschulter würfeln und in 20 g Öl in drei Portionen anbraten. 300 g Zwiebeln sechs Minuten dünsten, 6 g Knoblauch und 25 g Tomatenmark eine Minute mitrösten. 2 TL Paprikapulver abseits der Hitze einrühren. Mit 400 g Dosentomaten, 250 ml Brühe, 1 TL Majoran, Lorbeer und Pfeffer aufkochen. Fleisch 60 Minuten zugedeckt schmoren. 250 g kleine Paprikawürfel und 20 g Senf zugeben, weitere rund 25 Minuten weich garen. Lorbeer entfernen, Konsistenz und bis zu 4 g Salz abschmecken. Vollständig durchgaren. 20 Minuten Vorbereitung plus etwa 110 Minuten Zubereitung ergeben rund 130 Minuten, bei zähem Fleisch länger. Beilagen nicht enthalten.

Nährwerte

ca. 560 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Näherung je einer von vier Gulaschportionen ohne Beilage: ca. 560 kcal, 41 g Eiweiß, 34 g Fett und 18 g Kohlenhydrate. Essbare Rohmengen: Schweineschulter 800 g mit 200 kcal/100 g rund 1600 kcal, Zwiebeln 300 g rund 120, Paprika 250 g rund 75, Dosentomaten 400 g rund 100, Öl 20 g rund 180, Tomatenmark 25 g rund 25, Senf 20 g rund 20 sowie Brühe, Knoblauch und Gewürze zusammen rund 25 kcal. Summe etwa 2245 kcal, geteilt durch vier rund 560 kcal. Fettgehalt der Schulter und tatsächliche Produkte schwanken deutlich; keine Messung.

Unser Fazit

Ein tomatiges Schweinegulasch mit Senfwürze und kleinen Paprikastücken. Portionsweises Anbraten und sanftes Schmoren geben die Richtung vor; die Garprobe entscheidet über das Ende der Schmorzeit.

Zuletzt aktualisiert: 11.11.2026

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