Zum Inhalt
Foodtempel

Überbackener Senf-Lachs mit Rosmarin und kleinen Ofenkartoffeln

Noch keine BewertungBewerten

Lachs mit Senf-Quark-Creme und Edamer überbacken, dazu kleine Rosmarinkartoffeln. Vollständiges Ofengericht für vier Portionen.

Zum Rezept ↓
Mit hellem Käse überbackene Lachsfilets und kleine Ofenkartoffeln mit Rosmarin in einer Metallform
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
55 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Pro Portion ca.
615 kcal

Über das Rezept

Lachs wird mit einer dünnen Senf-Quark-Creme und Edamer überbacken, während kleine Kartoffeln im selben Ofen fertig garen. Rosmarin und Zitrone geben dieser eigenen Ofenfassung Würze. Eine tomatige Alternative ist das Lachsfilet mit Tomaten, Käse und Kartoffeln.

Darum lieben wir es

  • Kartoffeln bekommen einen zeitlichen Vorsprung vor dem Fisch.
  • Eine kleine Senf-Quark-Schicht trägt den Käsebelag.
  • Die Beilage ist bereits im Rezept enthalten.

Häufige Fehler

  • Fisch von Beginn an mit den rohen Kartoffeln zu backen kann ihn unnötig austrocknen.
  • Gefrorene dicke Filets direkt einzusetzen verändert Garzeit und Durcherhitzung.
  • Große ganze Kartoffeln bleiben trotz fertigem Fisch noch fest.
  • Zu früh stark gebräunter Käse sollte abgedeckt werden, bis der Fisch sicher durchgegart ist.

Tipps

Die Garzeit hängt besonders von der Fischdicke ab. Die Käsefarbe allein ist kein Nachweis für vollständig gegarten Fisch. Die Kartoffeln müssen bereits weitgehend vorgegart sein, bevor der Lachs in die Form kommt.

Varianten

Mit einem anderen kräftigen Käse lässt sich der Lachs mit Raclettekäse zubereiten. Im vorliegenden Rezept kann ein Rosmarinzweig durch einige Thymianzweige ersetzt werden; die übrigen Mengen bleiben gleich.

Zutaten

  • 600 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten, in zwei gleichmäßig dicken Stücken
  • 800 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 100 g geriebener Edamer
  • 60 g Magerquark
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • 20 g Olivenöl, davon 15 g für Kartoffeln und 5 g für die Formfläche des Fischs
  • 15 ml Zitronensaft
  • 2 kleine Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe, etwa 3 g
  • 4 g Salz, davon 3 g für Kartoffeln und 1 g für Fisch
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Lachsfilet ohne Haut und Gräten verwenden; gleichmäßig dicke Stücke garen besser zusammen.
  • Bei Tiefkühlfisch vollständig im Kühlschrank auftauen und Auftauflüssigkeit entsorgen; Auftauzeit ist zusätzlich.
  • Kleine Kartoffeln gleich groß lassen beziehungsweise größere halbieren.
  • Enthält Fisch, Milch und Senf.
Mit hellem Käse überbackene Lachsfilets und kleine Ofenkartoffeln mit Rosmarin in einer Metallform

Überbackener Senf-Lachs mit Rosmarin und kleinen Ofenkartoffeln

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und auf grüne oder keimende Stellen prüfen; ungeeignete Knollen aussortieren. Kleine Knollen von etwa 2–3 cm ganz lassen, größere halbieren, sodass die Stücke ähnlich groß sind. Rosmarin waschen und trocken tupfen.
  2. Kartoffeln mit 15 g Öl, 3 g Salz, der Hälfte des Pfeffers und einem Rosmarinzweig mischen. In einer großen flachen Metallform oder auf einem tiefen Blech etwa 30 Minuten vorbacken, zwischendurch einmal wenden.
  3. Inzwischen Knoblauch fein hacken. Vom zweiten Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen und fein hacken. Quark, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und gehackten Rosmarin verrühren. Lachs bei Bedarf trocken tupfen, auf verbliebene Gräten prüfen und mit 1 g Salz und dem übrigen Pfeffer würzen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Fisch reinigen.
  4. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Kartoffeln an den Rand schieben, freie Fläche mit den übrigen 5 g Öl bestreichen und Lachs darauflegen. Senf-Quark-Creme auf dem Fisch verstreichen und Edamer gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Alles weitere etwa 20–25 Minuten backen, bis Kartoffeln weich, Käse geschmolzen und der Fisch vollständig gar ist. An der dicksten Stelle mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; mit einem Thermometer prüfen und bei Bedarf länger garen. Wird der Käse zu dunkel, locker abdecken. Ganze Rosmarinzweige entfernen und Fisch mit Kartoffeln auf vier Portionen verteilen.

Dazu passt

Kartoffeln sind schon enthalten. Ein kleiner Gurkensalat mit Rettich und Feldsalat ergänzt das warme Gericht; dieser Salat wird zusätzlich gerechnet.

Aufbewahren

Fisch am besten frisch essen. Gegarte Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, bis spätestens zum nächsten Tag kühlen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen, in allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten. Fertiges Fisch-Kartoffel-Blech wird hier wegen der weicheren Kartoffeln und trockeneren Fischkonsistenz nicht zum Einfrieren empfohlen. Rohfisch nach strengerem Packungshinweis und Verbrauchsdatum lagern.

Vorbereiten

Senf-Quark-Creme am selben Tag vorbereiten und gekühlt halten. Kartoffeln und Lachs frisch backen, statt den Fisch halbfertig zu garen und später aufzubewahren. Tiefkühlfisch rechtzeitig im Kühlschrank vollständig auftauen.

Utensilien

  • Große flache Metallform oder tiefes Backblech
  • Kleine Schüssel und Löffel
  • Messer, Schneidebrett, Waage und Messbecher
  • Lebensmittelthermometer und Pfannenwender

Fragen & Antworten

Warum kommen Kartoffeln früher in den Ofen?

Sie brauchen länger als der Fisch. Der Lachs wird erst nach 30 Minuten hinzugefügt.

Kann ich gefrorenen Lachs direkt backen?

Für diese Zeitplanung nicht. Vollständig im Kühlschrank auftauen; diese Zeit zusätzlich einplanen.

Ist die Kartoffelbeilage eingerechnet?

Ja, 800 g Kartoffeln für das ganze Rezept sind in Zutaten, Zeiten und Nährwerten enthalten.

Wie prüfe ich den Fisch?

An der dicksten Stelle mit einem Lebensmittelthermometer. In allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Was tun bei dunklem Käse?

Locker abdecken und Fisch und Kartoffeln bis zum vollständigen Garpunkt weiterbacken.

Kann ich große Kartoffeln nehmen?

In gleichmäßig kleine Stücke teilen. Große ganze Knollen sind für die angegebene Zeit nicht vorgesehen.

Rezept auf einen Blick

Überbackener Senf-Lachs mit Rosmarin und kleinen Ofenkartoffeln

Lachs wird mit einer dünnen Senf-Quark-Creme und Edamer überbacken, während kleine Kartoffeln im selben Ofen fertig garen. Rosmarin und Zitrone geben dieser eigenen Ofenfassung Würze. Eine tomatige Alternative ist das Lachsfilet mit Tomaten, Käse und Kartoffeln.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
55 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 600 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten, in zwei gleichmäßig dicken Stücken
  • 800 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 100 g geriebener Edamer
  • 60 g Magerquark
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • 20 g Olivenöl, davon 15 g für Kartoffeln und 5 g für die Formfläche des Fischs
  • 15 ml Zitronensaft
  • 2 kleine Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe, etwa 3 g
  • 4 g Salz, davon 3 g für Kartoffeln und 1 g für Fisch
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und auf grüne oder keimende Stellen prüfen; ungeeignete Knollen aussortieren. Kleine Knollen von etwa 2–3 cm ganz lassen, größere halbieren, sodass die Stücke ähnlich groß sind. Rosmarin waschen und trocken tupfen.
  2. Kartoffeln mit 15 g Öl, 3 g Salz, der Hälfte des Pfeffers und einem Rosmarinzweig mischen. In einer großen flachen Metallform oder auf einem tiefen Blech etwa 30 Minuten vorbacken, zwischendurch einmal wenden.
  3. Inzwischen Knoblauch fein hacken. Vom zweiten Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen und fein hacken. Quark, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und gehackten Rosmarin verrühren. Lachs bei Bedarf trocken tupfen, auf verbliebene Gräten prüfen und mit 1 g Salz und dem übrigen Pfeffer würzen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Fisch reinigen.
  4. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Kartoffeln an den Rand schieben, freie Fläche mit den übrigen 5 g Öl bestreichen und Lachs darauflegen. Senf-Quark-Creme auf dem Fisch verstreichen und Edamer gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Alles weitere etwa 20–25 Minuten backen, bis Kartoffeln weich, Käse geschmolzen und der Fisch vollständig gar ist. An der dicksten Stelle mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; mit einem Thermometer prüfen und bei Bedarf länger garen. Wird der Käse zu dunkel, locker abdecken. Ganze Rosmarinzweige entfernen und Fisch mit Kartoffeln auf vier Portionen verteilen.

Tipps

Die Garzeit hängt besonders von der Fischdicke ab. Die Käsefarbe allein ist kein Nachweis für vollständig gegarten Fisch. Die Kartoffeln müssen bereits weitgehend vorgegart sein, bevor der Lachs in die Form kommt.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 800 g kleine Kartoffeln waschen, größere auf 2–3 cm halbieren. Mit 15 g von insgesamt 20 g Öl, 3 g Salz, etwas Pfeffer und einem Rosmarinzweig bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten vorbacken. 60 g Quark, 20 g Senf, 15 ml Zitronensaft, eine gehackte Knoblauchzehe und die fein gehackten Nadeln eines zweiten Rosmarinzweigs verrühren. 600 g grätenfreien Lachs mit 1 g Salz und übriger Hälfte von insgesamt ¼ TL Pfeffer würzen. Ofen auf 180 °C reduzieren, freie Formfläche mit restlichen 5 g Öl bestreichen, Fisch dazulegen und mit Creme/100 g Edamer belegen. Weitere 20–25 Minuten backen, bis Kartoffeln weich und Fisch überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht hat. Bei Bedarf länger garen, Käse abdecken. Vorbereitung 15, Ofenzeit konservativ 55 Minuten: insgesamt etwa 70 Minuten, ohne zusätzliche Auftauzeit.

Nährwerte

ca. 615 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Portion bei vier Portionen einschließlich Kartoffeln: ca. 615 kcal, 42 g Eiweiß, 31 g Fett, 35 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe. Grundlage: Lachs 600 g bei 208 kcal/100 g etwa 1248 kcal, Kartoffeln 800 g etwa 616, Edamer 100 g 350, Quark 60 g 40, Senf 20 g 20, Öl 20 g 177 und Zitrone/Knoblauch/Rosmarin rund 10 kcal. Gesamt etwa 2460 kcal durch vier. Fischfett und Käseprodukt variieren; ohne Salat, keine Messung.

Unser Fazit

Ein vollständiges Ofengericht mit Käse-Senf-Lachs und kleinen Kartoffeln. Die versetzte Zugabe und eine Temperaturkontrolle sorgen dafür, dass beide Komponenten fertig werden.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5