Gedämpfter Lachs mit Brokkoli Pesto und Parmesan

Zubereitung

1. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen.
2. Den Knoblauch schälen.
3. Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen.
4. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
5. Brokkoli mit Knoblauch und Lachs in einen Dampfgarer legen.
6. Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten garen.
7. Brokkoli und Knoblauch aus dem Dämpfaufsatz herausnehmen.
8. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
9. Den Lachs noch weitere 4-6 Minuten garen lassen, danach warm stellen.

Brokkoli-Pesto zubereiten

1. Parmesan in Würfeln schneiden.
2. Zitrone unter heißem Wasser abbürsten und abtrocknen.
3. 2 Scheiben zum Garnieren abschneiden.
4. Aus dem Rest der Zitrone Saft herauspressen.
5. Petersilie abspülen und trocken schütteln.
6. Die Blättchen von den Stielen abzupfen.
7. Parmesan, Brokkoli, Knoblauch, Petersilienblätter, Rucola und Mandeln sowie Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
8. 2 Teelöffel Zitronensaft und so viel Olivenöl dazu geben, bis eine gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Lachs auf dem Teller anrichten.
10. Brokkoli-Pesto darauf verteilen.
11. Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.