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Kartoffelgratin mit Rosmarin, Senfrahm und goldener Goudakruste

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Kartoffelgratin mit kurz vorgegarten Scheiben, Senfrahm, Rosmarin und goldener Goudakruste. Vier Beilagenportionen in etwa 70 Minuten.

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Kartoffelgratin mit goldbrauner Käsekruste und Rosmarin in einer weißen Auflaufform
Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
45 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Pro Portion ca.
445 kcal

Über das Rezept

Dünne Kartoffelscheiben garen zunächst kurz in Milch und Sahne und werden anschließend mit Gouda überbacken. Senf und fein gehackter Rosmarin geben diesem Gratin ein eigenes Aroma. Die französisch inspirierte Käsevariante unterscheidet sich bewusst vom ursprünglichen Dauphinois. Wenn du eine mildere Fassung suchst, findest du auch unser Kartoffelgratin mit Muskat und Gruyère.

Darum lieben wir es

  • Kurzes Vorgaren erleichtert gleichmäßig weiche Kartoffelschichten.
  • Senfrahm bringt Würze ohne zusätzliche Fertigsauce.
  • Gouda bildet eine goldene Käsekruste.

Häufige Fehler

  • Dicke und dünne Scheiben gemischt garen ungleichmäßig.
  • Erneutes Abspülen entfernt Stärke, die den Rahm bindet.
  • Starkes Kochen lässt Milch überlaufen und Kartoffeln zerfallen.
  • Eine braune Käsekruste bedeutet noch nicht, dass die Kartoffeln in der Mitte weich sind.

Tipps

Die Form sollte flach bleiben; ein tiefer kleiner Behälter verlängert die Garzeit. Das kurze Vorgaren ersetzt nicht die abschließende Garprobe in der Mitte. Für das Gericht etwa einen Teelöffel fein gehackte Rosmarinnadeln aus den kleinen Zweigen verwenden.

Varianten

Eine andere frische Note bietet das Kartoffelgratin in Zitronen-Sahne-Sauce. Für die vorliegende Fassung kann der Senf auf 10 g reduziert werden. Bei einem Käsewechsel für eine vegetarische Zubereitung weiterhin auf mikrobielles Lab achten.

Zutaten

  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 300 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
  • 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett
  • 120 g mittelalter Gouda mit mikrobiellem Lab, gerieben
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • 2 Knoblauchzehen, etwa 6 g
  • 2 kleine Zweige Rosmarin
  • 10 g Butter für die Form
  • 3 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 800 g Kartoffeln nach dem Schälen abwiegen und gleichmäßig dünn schneiden.
  • Milch und Sahne nicht komplett durch fettarme Milch ersetzen; die Konsistenz verändert sich sonst.
  • Für vegetarische Zubereitung Gouda mit mikrobiellem Lab wählen.
  • Enthält Milch und Senf; Senfetikett auf zusätzliche Allergene prüfen.
Kartoffelgratin mit goldbrauner Käsekruste und Rosmarin in einer weißen Auflaufform

Kartoffelgratin mit Rosmarin, Senfrahm und goldener Goudakruste

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen, Kochen

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 25 × 20 cm mit den 10 g Butter fetten. Geschälte Kartoffeln in gleichmäßige 2–3 mm dünne Scheiben schneiden oder mit einem Hobel mit Fingerschutz hobeln. Die Scheiben nicht erneut abspülen, damit die Stärke anhaftet.
  2. Knoblauch fein hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Etwa einen Teelöffel gehackte Nadeln verwenden und einen kleinen Teil davon für das Ende zurücklegen. Milch und Sahne in einem breiten Topf mit Knoblauch, dem übrigen gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer erhitzen.
  3. Kartoffelscheiben zugeben und etwa 8–10 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln, bis sie leicht biegsam, aber noch nicht zerfallen sind. Häufig vorsichtig vom Boden lösen und umrühren; Milch kann überkochen oder ansetzen. Topf vom Herd nehmen und Senf einrühren.
  4. Kartoffeln mit der gesamten heißen Flüssigkeit gleichmäßig in die Form verteilen. Mit Gouda bestreuen und auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten goldbraun backen. Mit einer Messerspitze in der Mitte prüfen: Sie muss ohne merklichen Widerstand durch die Kartoffeln gleiten. Bei Bedarf länger garen und eine zu dunkle Oberfläche locker abdecken.
  5. Etwa fünf Minuten ruhen lassen, mit den zurückgelegten fein gehackten Rosmarinnadeln bestreuen und in vier Beilagenportionen aufteilen. Mit der heißen Form und Flüssigkeit vorsichtig umgehen.

Dazu passt

Ein Gurkensalat mit Rettich und Feldsalat ergänzt das cremige Gratin. Als Beilage passt es auch zu kurz gebratenem Gemüse. Ergänzungen sind nicht in Zeiten und Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Reste in flachen Portionen zügig abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, kühlen und innerhalb von zwei Tagen essen. Im Ofen abgedeckt vollständig durcherhitzen, dabei in allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Ausgekühlte Portionen bis zu zwei Monate luftdicht einfrieren und im Kühlschrank auftauen; die Sauce kann sich etwas trennen und Kartoffeln können weicher werden.

Vorbereiten

Für den Folgetag das Gratin vollständig durchgaren und danach zügig portionsweise kühlen. Am nächsten Tag abgedeckt durcherhitzen. Halb gegarte Kartoffelscheiben nicht längere Zeit ungekühlt in der Milchmischung stehen lassen.

Utensilien

  • Flache Auflaufform, etwa 25 × 20 cm
  • Breiter Topf und Kochlöffel
  • Messer oder Hobel mit Fingerschutz
  • Küchenwaage, Messbecher und Käsereibe

Fragen & Antworten

Warum Kartoffeln vorgaren?

Die dünnen Scheiben beginnen gleichmäßig weich zu werden und kommen bereits heiß in die Form. Trotzdem die fertige Mitte prüfen.

Muss ich die Scheiben abwaschen?

Nach dem Schneiden nicht mehr. Die anhaftende Stärke hilft, den Rahm zu binden.

Ist das Gratin vegetarisch?

Wenn wie angegeben Gouda mit mikrobiellem Lab verwendet wird. Käseetikett prüfen.

Ist das ein klassisches Dauphinois?

Nein. Gouda, Senf und Rosmarin machen es zu einer eigenen französisch inspirierten Käsevariante.

Was tun, wenn die Kruste schon dunkel ist?

Locker abdecken und weitergaren, bis ein Messer durch die Kartoffeln in der Mitte leicht gleitet.

Kann ich eine kleinere Form nehmen?

Eine tiefere Schicht braucht länger. Für die angegebenen Zeiten die flache Form von etwa 25 × 20 cm verwenden.

Rezept auf einen Blick

Kartoffelgratin mit Rosmarin, Senfrahm und goldener Goudakruste

Dünne Kartoffelscheiben garen zunächst kurz in Milch und Sahne und werden anschließend mit Gouda überbacken. Senf und fein gehackter Rosmarin geben diesem Gratin ein eigenes Aroma. Die französisch inspirierte Käsevariante unterscheidet sich bewusst vom ursprünglichen Dauphinois. Wenn du eine mildere Fassung suchst, findest du auch unser Kartoffelgratin mit Muskat und Gruyère.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
45 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 300 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
  • 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett
  • 120 g mittelalter Gouda mit mikrobiellem Lab, gerieben
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • 2 Knoblauchzehen, etwa 6 g
  • 2 kleine Zweige Rosmarin
  • 10 g Butter für die Form
  • 3 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 25 × 20 cm mit den 10 g Butter fetten. Geschälte Kartoffeln in gleichmäßige 2–3 mm dünne Scheiben schneiden oder mit einem Hobel mit Fingerschutz hobeln. Die Scheiben nicht erneut abspülen, damit die Stärke anhaftet.
  2. Knoblauch fein hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Etwa einen Teelöffel gehackte Nadeln verwenden und einen kleinen Teil davon für das Ende zurücklegen. Milch und Sahne in einem breiten Topf mit Knoblauch, dem übrigen gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer erhitzen.
  3. Kartoffelscheiben zugeben und etwa 8–10 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln, bis sie leicht biegsam, aber noch nicht zerfallen sind. Häufig vorsichtig vom Boden lösen und umrühren; Milch kann überkochen oder ansetzen. Topf vom Herd nehmen und Senf einrühren.
  4. Kartoffeln mit der gesamten heißen Flüssigkeit gleichmäßig in die Form verteilen. Mit Gouda bestreuen und auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten goldbraun backen. Mit einer Messerspitze in der Mitte prüfen: Sie muss ohne merklichen Widerstand durch die Kartoffeln gleiten. Bei Bedarf länger garen und eine zu dunkle Oberfläche locker abdecken.
  5. Etwa fünf Minuten ruhen lassen, mit den zurückgelegten fein gehackten Rosmarinnadeln bestreuen und in vier Beilagenportionen aufteilen. Mit der heißen Form und Flüssigkeit vorsichtig umgehen.

Tipps

Die Form sollte flach bleiben; ein tiefer kleiner Behälter verlängert die Garzeit. Das kurze Vorgaren ersetzt nicht die abschließende Garprobe in der Mitte. Für das Gericht etwa einen Teelöffel fein gehackte Rosmarinnadeln aus den kleinen Zweigen verwenden.

Hinweise & Allergene

Vier Beilagenportionen: 800 g netto Kartoffeln in 2–3 mm Scheiben schneiden. 300 ml Milch und 150 ml Sahne mit zwei gehackten Knoblauchzehen, etwa 1 TL fein gehackten Rosmarinnadeln aus zwei kleinen Zweigen, 3 g Salz und ¼ TL Pfeffer erhitzen; wenig Rosmarin für das Ende zurückhalten. Kartoffeln 8–10 Minuten sanft vorgaren und häufig umrühren. Vom Herd nehmen, 20 g Senf einrühren. In eine mit 10 g Butter gefettete Form von 25 × 20 cm geben, 120 g geriebenen Gouda mit mikrobiellem Lab darüberstreuen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis die Mitte weich ist. Fünf Minuten ruhen, mit restlichem Rosmarin bestreuen. Vorbereitung 20, Garen insgesamt 45, Ruhe 5 Minuten: insgesamt etwa 70 Minuten.

Nährwerte

ca. 445 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Beilagenportion bei vier Portionen: ca. 445 kcal, 16 g Eiweiß, 25 g Fett, 39 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe. Grundlage: Kartoffeln netto 800 g etwa 616 kcal, Vollmilch 300 ml etwa 192, Sahne 150 ml etwa 438, Gouda 120 g etwa 428, Butter 10 g 74 und Senf/Knoblauch/Rosmarin rund 25 kcal. Insgesamt etwa 1775 kcal durch vier. Produktschwankungen möglich; ohne Salat oder andere Beilagen, keine Messung.

Unser Fazit

Senfrahm, Rosmarin und Gouda machen aus dem Kartoffelgratin eine eigene herzhafte Variante. Gleichmäßige Scheiben, sanftes Vorgaren und eine Garprobe in der Mitte bringen die gewünschte weiche Konsistenz.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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