Zum Inhalt
Foodtempel

Ofen-Hähnchenunterkeulen mit Apfel-Honig-Glasur und Rosmarin

5 von 5 · 1 BewertungenBewerten

Hähnchenunterkeulen aus dem Ofen mit Rosmarin und spät aufgetragener Apfel-Honig-Glasur. Vier Fleischportionen in etwa 70 Minuten.

Zum Rezept ↓
Goldbraun glasierte Hähnchenunterkeulen mit Rosmarin auf einem Backblech und Honig daneben
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
50 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Pro Portion ca.
450 kcal

Über das Rezept

Saftige Hähnchenunterkeulen werden im Ofen gegart und erst zum Schluss mit einer eingekochten Apfel-Honig-Glasur bestrichen. Rosmarin und Knoblauch setzen herzhafte Akzente. Wenn du lieber ein ganzes Tier zubereitest, findest du auch ein Brathähnchen mit Rosmarin und Honigglasur mit anderer Würzung.

Darum lieben wir es

  • Kleine Unterkeulen lassen sich einfach portionieren.
  • Apfelsaft und etwas Essig gleichen die Süße der Glasur aus.
  • Die Glasur kommt spät darauf und bräunt dadurch kontrollierter.

Häufige Fehler

  • Honig von Beginn an bei hoher Hitze aufzutragen kann die Haut verbrennen, bevor das Fleisch gar ist.
  • Gedrängt liegende Keulen bräunen ungleichmäßig.
  • Eine dunkle Glasur beweist keinen sicheren Garpunkt im Inneren.
  • Das Thermometer nicht direkt am Knochen messen lassen.

Tipps

Die Garzeit ist ein Richtwert. Mit dem Thermometer prüfen, statt allein auf Hautfarbe zu vertrauen. Den für rohes Geflügel benutzten Pinsel nach Gebrauch gründlich reinigen und nicht an servierfertigen Speisen verwenden. Die Angabe von zwei Keulen pro Portion gilt für etwa acht kleine Unterkeulen.

Varianten

Für eine mildere Glasur 10 ml statt 15 ml Apfelessig verwenden; sie schmeckt dann süßer. Rosmarin kann durch zwei kleine Thymianzweige ersetzt werden. Ganze große Hähnchenschenkel benötigen eine andere Garzeit und sind hier nicht unverändert eingeplant.

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenunterkeulen mit Haut und Knochen, etwa 8 Stück
  • 100 ml naturtrüber Apfelsaft, davon 50 ml für die Form und 50 ml für die Glasur
  • 30 g flüssiger Honig
  • 15 ml Apfelessig
  • 10 g Rapsöl
  • 2 Knoblauchzehen, etwa 6 g
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 4 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Unterkeulen von ähnlicher Größe wählen; ein Kilogramm entspricht ungefähr acht kleinen Stück, maßgeblich ist das Gewicht.
  • Saft und Essig sind Zutaten der Glasur, keine sichtbaren Apfelstücke im Gericht.
  • Der Honig wird erst gegen Ende aufgetragen.
  • Apfelsaft und Essig ohne zugesetzte Gewürzmischungen verwenden; deren mögliche Allergene nach Etikett prüfen.
Goldbraun glasierte Hähnchenunterkeulen mit Rosmarin auf einem Backblech und Honig daneben

Ofen-Hähnchenunterkeulen mit Apfel-Honig-Glasur und Rosmarin

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Braten

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Unterkeulen nicht abwaschen; bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und dieses sofort entsorgen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
  2. Unterkeulen mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch vermengen. Nebeneinander in eine ausreichend große Metallform legen, Rosmarinzweige dazwischen verteilen und 50 ml Apfelsaft seitlich angießen. Auf mittlerer Schiene zunächst 30 Minuten garen.
  3. Inzwischen in einem kleinen Topf die übrigen 50 ml Apfelsaft mit Honig und Apfelessig etwa 4–5 Minuten sanft auf ungefähr die Hälfte einkochen. Diese Glasur zunächst getrennt vom rohen Geflügel halten.
  4. Keulen nach den ersten 30 Minuten mit etwa der Hälfte der Glasur bestreichen. Weitere etwa 15–20 Minuten garen und nach zehn Minuten die restliche Glasur auftragen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker abdecken. Nicht unter einen heißen Grill stellen, da Honig rasch verbrennt.
  5. An der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt mit einem Thermometer prüfen: In allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf weitergaren; die Zeit richtet sich nach Größe und Ofen. Fünf Minuten ruhen lassen, Rosmarinzweige entfernen und je etwa zwei Unterkeulen als Portion servieren.

Dazu passt

Als sättigende Beilage passen Ofenkartoffeln mit Kräutern und Knoblauch. Eine frischere Ergänzung ist Coleslaw mit Karotten. Beide Beilagen separat zubereiten; ihre Zeiten und Nährwerte sind nicht eingerechnet.

Aufbewahren

Gegarte Reste in kleinen flachen Behältern zügig abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen in allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Gegarte, ausgekühlte Keulen luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Rohes Geflügel nach Verbrauchsdatum und Packungshinweisen behandeln.

Vorbereiten

Die Glasur kann am Vortag separat gekocht, rasch abgekühlt und abgedeckt gekühlt werden. Vor dem Bestreichen kurz erwärmen. Das Geflügel frisch am Gartag vorbereiten; keine zusätzliche Mariniernacht erforderlich.

Utensilien

  • Große Metallform oder tiefes Backblech
  • Kleiner Topf und Löffel
  • Zange und hitzefester Pinsel
  • Fleischthermometer, Küchenwaage und Messbecher
  • Messer, Schneidebrett und Einmal-Küchenpapier

Fragen & Antworten

Kann ich große ganze Schenkel nehmen?

Das Rezept ist für Unterkeulen gerechnet. Große ganze Schenkel brauchen länger und müssen separat nach Kerntemperatur gegart werden.

Warum kommt Honig erst spät dazu?

Zucker kann bei langer Ofenhitze stark bräunen oder verbrennen. Spätes Glasieren lässt sich besser kontrollieren.

Ist eine Marinierzeit nötig?

Nein. Würzen und direkt in den vorgeheizten Ofen geben.

Wie prüfe ich den Garpunkt?

Mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt. In allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Kann ich Apfelstücke dazugeben?

Sie sind in dieser Fassung nicht vorgesehen. Apfelaroma kommt aus dem Saft in Form und Glasur.

Was tun bei zu dunkler Haut?

Locker abdecken und bis zum sicheren Garpunkt weitergaren. Nicht allein aufgrund der Farbe herausnehmen.

Rezept auf einen Blick

Ofen-Hähnchenunterkeulen mit Apfel-Honig-Glasur und Rosmarin

Saftige Hähnchenunterkeulen werden im Ofen gegart und erst zum Schluss mit einer eingekochten Apfel-Honig-Glasur bestrichen. Rosmarin und Knoblauch setzen herzhafte Akzente. Wenn du lieber ein ganzes Tier zubereitest, findest du auch ein Brathähnchen mit Rosmarin und Honigglasur mit anderer Würzung.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
50 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenunterkeulen mit Haut und Knochen, etwa 8 Stück
  • 100 ml naturtrüber Apfelsaft, davon 50 ml für die Form und 50 ml für die Glasur
  • 30 g flüssiger Honig
  • 15 ml Apfelessig
  • 10 g Rapsöl
  • 2 Knoblauchzehen, etwa 6 g
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 4 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Unterkeulen nicht abwaschen; bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und dieses sofort entsorgen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
  2. Unterkeulen mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch vermengen. Nebeneinander in eine ausreichend große Metallform legen, Rosmarinzweige dazwischen verteilen und 50 ml Apfelsaft seitlich angießen. Auf mittlerer Schiene zunächst 30 Minuten garen.
  3. Inzwischen in einem kleinen Topf die übrigen 50 ml Apfelsaft mit Honig und Apfelessig etwa 4–5 Minuten sanft auf ungefähr die Hälfte einkochen. Diese Glasur zunächst getrennt vom rohen Geflügel halten.
  4. Keulen nach den ersten 30 Minuten mit etwa der Hälfte der Glasur bestreichen. Weitere etwa 15–20 Minuten garen und nach zehn Minuten die restliche Glasur auftragen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker abdecken. Nicht unter einen heißen Grill stellen, da Honig rasch verbrennt.
  5. An der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt mit einem Thermometer prüfen: In allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf weitergaren; die Zeit richtet sich nach Größe und Ofen. Fünf Minuten ruhen lassen, Rosmarinzweige entfernen und je etwa zwei Unterkeulen als Portion servieren.

Tipps

Die Garzeit ist ein Richtwert. Mit dem Thermometer prüfen, statt allein auf Hautfarbe zu vertrauen. Den für rohes Geflügel benutzten Pinsel nach Gebrauch gründlich reinigen und nicht an servierfertigen Speisen verwenden. Die Angabe von zwei Keulen pro Portion gilt für etwa acht kleine Unterkeulen.

Hinweise & Allergene

Vier Fleischportionen: 1 kg Unterkeulen mit 10 g Öl, 4 g Salz, ¼ TL Pfeffer, 1 TL Paprika und zwei gehackten Knoblauchzehen würzen. Mit zwei Rosmarinzweigen und 50 ml Apfelsaft in einer großen Form bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen. Weitere 50 ml Apfelsaft, 30 g Honig und 15 ml Apfelessig parallel 4–5 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen. Keulen in zwei Etappen damit bestreichen und weitere 15–20 Minuten garen. In allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten ohne Knochenkontakt messen. Fünf Minuten ruhen. Vorbereitung 15, Garen konservativ 50, Ruhe 5 Minuten: insgesamt etwa 70 Minuten, bei großen Keulen länger.

Nährwerte

ca. 450 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Fleischportion bei vier Portionen: ca. 450 kcal, 32 g Eiweiß, 29 g Fett und 9 g Kohlenhydrate. Annahme: Aus 1 kg Unterkeulen mit Knochen bleiben etwa 700 g essbares rohes Fleisch samt Haut; bei rund 220 kcal/100 g etwa 1540 kcal. Dazu Öl 90, Honig 91, Apfelsaft 46 und Essig/Knoblauch/Gewürze rund 15 kcal, insgesamt etwa 1780 kcal durch vier. Knochenanteil, Haut und austretendes Fett schwanken stark; gesamte Glasur und Öl vorsichtig mitgerechnet. Keine Messung, ohne Beilagen.

Unser Fazit

Die spät aufgetragene Apfel-Honig-Glasur gibt den Unterkeulen eine glänzende Oberfläche. Gleich große Stücke und eine Temperaturkontrolle sind für ein verlässliches Ergebnis wichtiger als eine besonders dunkle Haut.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 1 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5