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Hokkaido-Farfalle mit Ofenkürbis, Rosmarin und Hartkäse

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Farfalle mit geröstetem Hokkaido, Rosmarin und Hartkäsespänen. Eine dickliche Kürbissauce ohne Sahne, vier Portionen in etwa 45 Minuten.

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Farfalle mit orangefarbener Kürbissauce, hellen Käsespänen und Rosmarin auf einem dunklen Teller
Portionen
4
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Pro Portion ca.
450 kcal

Über das Rezept

Gerösteter Hokkaido wird mit Rosmarin, etwas Hartkäse und Nudelwasser zu einer dicklichen Sauce püriert. Die Röstaromen unterscheiden diese Farfalle von einer gekochten Sahnesauce. Eine andere Kürbis-Pasta-Kombination ist die Minestrone mit Kürbis und Nudeln.

Darum lieben wir es

  • Ofenkürbis bringt ein kräftigeres Röstaroma.
  • Nudelwasser bindet die Sauce ohne Sahne.
  • Die Nudeln kochen parallel zur letzten Ofenphase.

Häufige Fehler

  • Zu dicht belegtes Blech lässt den Kürbis eher weich dünsten.
  • Kochwasser wegschütten nimmt die einfachste Möglichkeit zum Verdünnen.
  • Harte Kürbisstücke lassen sich nicht glatt pürieren; weich rösten.
  • Alle Käsemenge in die Sauce geben lässt nichts für die sichtbaren Späne übrig; hälftig aufteilen.

Tipps

Die Kürbiswürfel in einer Lage verteilen, damit sie rösten statt nur zu dämpfen. Knoblauch und Rosmarin erst spät zufügen, damit sie nicht dunkel werden. Sauce zunächst mit wenig Kochwasser pürieren und beim Mischen anpassen.

Varianten

Wenn Kürbis selbst die Pasta ersetzen soll, probiere den Spaghettikürbis mit Tomatensauce. Im vorliegenden Rezept passen auch Penne oder Fusilli in gleicher Trockenmenge; jeweils die Packungskochzeit beachten.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 500 g Hokkaido sind die geputzte Menge ohne Kerne und Fasern; die Schale bleibt dran.
  • Für die vegetarische Fassung Hartkäse ausdrücklich mit mikrobiellem Lab wählen.
  • Rosmarin fein hacken und den holzigen Stiel nicht mitpürieren.
  • Nur Speisekürbis verwenden; ungewöhnlich bitteren Kürbis nicht essen.
  • Enthält Weizen/Gluten und Milch.
Farfalle mit orangefarbener Kürbissauce, hellen Käsespänen und Rosmarin auf einem dunklen Teller

Hokkaido-Farfalle mit Ofenkürbis, Rosmarin und Hartkäse

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Kochen

Zubereitung

  1. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido gründlich waschen, Kerne und weiche Fasern entfernen. 500 g Fruchtfleisch mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, 2 g Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten.
  2. Kürbis auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten rösten, bis er weich ist und leicht gebräunte Kanten hat. Nach etwa 15 Minuten wenden. Knoblauch schälen, Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken; beides in den letzten 8–10 Minuten mit aufs Blech geben.
  3. Während der letzten etwa 15 Minuten der Ofenzeit 3 l Wasser aufkochen, 20 g Salz und Farfalle zugeben. Nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen. Käse reiben beziehungsweise für die Garnitur einige feine Späne hobeln.
  4. Weichen Ofenkürbis mit Knoblauch und Rosmarin in einen hohen hitzebeständigen Behälter geben. Zitronensaft und zunächst 100 ml aufgefangenes Kochwasser zufügen und mit dem Stabmixer pürieren. 20 g Käse einrühren.
  5. Sauce und abgetropfte Farfalle im Nudeltopf bei kleiner Hitze kurz mischen. Nach Bedarf weiteres Kochwasser esslöffelweise zugeben, bis die Sauce dicklich an den Nudeln haftet. Abschmecken und mit den übrigen 20 g Käsespänen sofort servieren.

Dazu passt

Ein frischer Gurkensalat mit Rettich und Feldsalat ergänzt die dickliche Kürbissauce. Salat ist eine zusätzliche Beilage und nicht in Rezeptzeiten oder Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Unter Rühren mit etwas Wasser überall mindestens zwei Minuten auf 70 °C erhitzen. Die Sauce lässt sich separat luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen; frische Farfalle dazu kochen. Fertige Nudeln werden nach dem Einfrieren weicher.

Vorbereiten

Kürbissauce am Vortag herstellen und zügig kühlen. Beim Erwärmen mit etwas Wasser lockern und vollständig erhitzen. Nudeln frisch kochen; ihre Kochzeit kommt zur Wiedererwärmung hinzu. Käse für die Garnitur frisch hobeln.

Utensilien

  • Backblech und Backpapier
  • Nudeltopf, Sieb und Messbecher
  • Hoher hitzebeständiger Behälter und Stabmixer
  • Messer, Brett, Küchenwaage, Reibe und Sparschäler für Käsespäne

Fragen & Antworten

Muss Hokkaido geschält werden?

Nein, gründlich waschen und die weiche gegarte Schale mitpürieren.

Warum wird der Kürbis geröstet?

Leichte Bräunung gibt ein anderes Aroma als bloßes Kochen in Flüssigkeit.

Ist jeder Hartkäse vegetarisch?

Für diese Fassung ausdrücklich Käse mit mikrobiellem Lab wählen; die Produktangabe prüfen.

Kann ich andere Nudeln nehmen?

Ja, kurze Hartweizennudeln in gleicher Trockenmenge; die Kochzeit folgt der Packung.

Wie viel Kochwasser brauche ich?

Mit 100 ml zum Pürieren beginnen und später esslöffelweise ergänzen, bis die Sauce gut haftet.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja, am Vortag kochen, zügig kühlen und vor dem Mischen gründlich erhitzen.

Rezept auf einen Blick

Hokkaido-Farfalle mit Ofenkürbis, Rosmarin und Hartkäse

Gerösteter Hokkaido wird mit Rosmarin, etwas Hartkäse und Nudelwasser zu einer dicklichen Sauce püriert. Die Röstaromen unterscheiden diese Farfalle von einer gekochten Sahnesauce. Eine andere Kürbis-Pasta-Kombination ist die Minestrone mit Kürbis und Nudeln.

Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
35 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido gründlich waschen, Kerne und weiche Fasern entfernen. 500 g Fruchtfleisch mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, 2 g Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten.
  2. Kürbis auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten rösten, bis er weich ist und leicht gebräunte Kanten hat. Nach etwa 15 Minuten wenden. Knoblauch schälen, Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken; beides in den letzten 8–10 Minuten mit aufs Blech geben.
  3. Während der letzten etwa 15 Minuten der Ofenzeit 3 l Wasser aufkochen, 20 g Salz und Farfalle zugeben. Nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen. Käse reiben beziehungsweise für die Garnitur einige feine Späne hobeln.
  4. Weichen Ofenkürbis mit Knoblauch und Rosmarin in einen hohen hitzebeständigen Behälter geben. Zitronensaft und zunächst 100 ml aufgefangenes Kochwasser zufügen und mit dem Stabmixer pürieren. 20 g Käse einrühren.
  5. Sauce und abgetropfte Farfalle im Nudeltopf bei kleiner Hitze kurz mischen. Nach Bedarf weiteres Kochwasser esslöffelweise zugeben, bis die Sauce dicklich an den Nudeln haftet. Abschmecken und mit den übrigen 20 g Käsespänen sofort servieren.

Tipps

Die Kürbiswürfel in einer Lage verteilen, damit sie rösten statt nur zu dämpfen. Knoblauch und Rosmarin erst spät zufügen, damit sie nicht dunkel werden. Sauce zunächst mit wenig Kochwasser pürieren und beim Mischen anpassen.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 500 g geputzten Hokkaido in 2-cm-Würfel schneiden, mit 20 g Öl, 2 g Salz und Pfeffer bei 210 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten weich rösten. 1 Knoblauchzehe und Nadeln von 1 kleinen Rosmarinzweig in den letzten 8–10 Minuten zugeben. Parallel 350 g Farfalle in 3 l Wasser mit 20 g Salz kochen, 200 ml Kochwasser auffangen. Kürbis mit 1 EL Zitronensaft und zunächst 100 ml Kochwasser pürieren, 20 g Hartkäse einrühren. Mit Nudeln und bei Bedarf weiterem Kochwasser mischen. Übrige 20 g Käsespäne darübergeben. Vorbereitung 10 Minuten, Zubereitung 35 Minuten; insgesamt etwa 45 Minuten.

Nährwerte

ca. 450 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Viertel: ca. 450 kcal, 16 g Eiweiß, 11 g Fett, 70 g Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe. Gerundete Grundlage: trockene Farfalle 350 g × 350 kcal/100 g = 1225 kcal, Hokkaido 500 g × 45 = 225, Öl 20 g × 884 = 177, Hartkäse 40 g × 400 = 160 und Knoblauch, Zitrone sowie Rosmarin zusammen ca. 20 kcal. Gesamt rund 1810 kcal durch vier. Der Großteil des Nudelwassers und seines Salzes wird abgegossen. Produktwerte variieren; keine Messung, ohne Salat.

Unser Fazit

Gerösteter Kürbis, fein gehackter Rosmarin und wenig Käse ergeben eine konzentrierte Pastasauce. Mit zurückgehaltenem Kochwasser wird sie beim Mischen genau so cremig, dass sie an den Farfalle haftet.

Zuletzt aktualisiert: 04.11.2026

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