Eingelegte Zucchini mit Tomaten, Knoblauch und Dill
Aromatischer Rindergulasch mit Auberginen, Tomaten und Karotten
Ø 4.7 von 5 Sternen ( 10 Stimmen )
Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 120 Minuten | Kalorien je Portion: 447 kcal
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Knoblauchpresse
- Tiefe Bratpfanne
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- 3 Auberginen
- 1 Karotte
- 3-4 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 4-5 Knoblauchzehen
- 3-4 EL Pflanzenöl
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Tomatenmark
- 120 ml Rotwein, trocken
- 2 Lorbeerblätter
- 5-6 Pfefferkörner
- 800 ml Wasser
Anleitung
- Rindfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Auberginen waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden
- Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Tomaten für ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen; dann in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen, vierteln und klein schneiden.
- Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
- 2 EL Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Rindfleisch leicht salzen und pfeffern, einige Minuten von allen Seiten anbraten und beiseitenehmen.
- Auberginen leicht salzen, in der gleichen Pfanne anbraten und herausnehmen.
- Mehr Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln ca. 5-6 Minuten anbraten.
- Karotten hinzufügen, weitere 2-3 Minuten anbraten.
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Das angebratene Rindfleisch, Tomatenmark, Rotwein, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und mit Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist.
- Zunächst zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich genug ist.
- Den Inhalt regelmäßig umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Anschließend die Auberginen wieder in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Abgedeckt weitere ca. 15 Minuten schmoren lassen.
- Den Rindergulasch vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.
