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Cremiger Spaghettikürbis mit Spinat, Tomaten und Pinienkernen

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Hier kommen die „Spaghetti“ aus dem Kürbis: Nach dem Backen ziehst du das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Fasern. Spinat, getrocknete Tomaten, Sahne und Parmesan bilden die cremige Sauce; Pinienkerne geben Biss. Die Spaghettikürbis-Version mit roter Tomatensauce ist eine passende Alternative, wenn du lieber ohne Sahnesauce kochst.

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Cremige Kürbisfasern mit Spinat, getrockneten Tomaten, geriebenem Käse, Pinienkernen und Basilikum

Über das Rezept

Hier kommen die „Spaghetti“ aus dem Kürbis: Nach dem Backen ziehst du das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Fasern. Spinat, getrocknete Tomaten, Sahne und Parmesan bilden die cremige Sauce; Pinienkerne geben Biss. Die Spaghettikürbis-Version mit roter Tomatensauce ist eine passende Alternative, wenn du lieber ohne Sahnesauce kochst.

Darum lieben wir es

  • Die Sauce entsteht parallel zur Ofenzeit.
  • Getrocknete Tomaten würzen kräftig, deshalb brauchst du nur wenig zusätzliche Gewürze.
  • Pinienkerne und Basilikum kommen frisch auf die fertigen Teller.

Häufige Fehler

  • Einen wackelnden Kürbis nicht mit Gewalt schneiden. Auf eine rutschfeste Unterlage legen und langsam arbeiten.
  • Pinienkerne aus der heißen Pfanne nehmen, sobald sie goldgelb sind.
  • Sauce vor dem Parmesan nicht stark salzen: Käse und Tomaten bringen bereits Salz mit.

Tipps

Lass die Kürbisfasern möglichst ganz und wende sie nur behutsam in der Sauce. Sie haben nicht denselben Biss wie Hartweizennudeln. Die Kürbisgröße und Wassermenge schwanken; der Test mit der Gabel ist zuverlässiger als eine feste Minutenzahl.

Varianten

Wenn du keine faserige Kürbissorte bekommst, sind die Kürbisnudeln aus dem Spiralschneider mit Spinat ein anderer Zubereitungsweg. Die feinen rohen Spiralen folgen einer eigenen Methode und werden nicht wie ein ganzer Spaghettikürbis gebacken.

Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
55 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Pro Portion ca.
410 kcal

Zutaten

  • 1 Spaghettikürbis, etwa 1,8 kg, ergibt ungefähr 1,1 kg Fruchtfleisch
  • 20 g Olivenöl, aufgeteilt
  • 80 g Zwiebel, geschält gewogen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g frischer Blattspinat
  • 80 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
  • 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • 30 g Pinienkerne
  • 10 g frisches Basilikum
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Spaghettikürbis ist nötig, damit Fasern entstehen. Hokkaido und Butternut liefern eine andere Konsistenz.
  • Die 80 g Tomaten werden nach dem Abtropfen gewogen. Öl aus dem Glas nicht zusätzlich ungewogen zur Sauce geben.
  • Parmesan enthält Milch und wird üblicherweise mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vegetarische Fassung einen entsprechend gekennzeichneten Hartkäse mit mikrobiellem Lab wählen.
Cremige Kürbisfasern mit Spinat, getrockneten Tomaten, geriebenem Käse, Pinienkernen und Basilikum

Cremiger Spaghettikürbis mit Spinat, Tomaten und Pinienkernen

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Dünsten, Rösten

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, auf einer rutschfesten Unterlage vorsichtig längs halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit 10 g Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und etwa 45 bis 55 Minuten garen, bis sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel lösen lässt. Bitter schmeckenden Kürbis nicht verwenden.
  2. Während der Ofenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat gründlich waschen, verlesen und trocken schleudern. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen.
  3. Pinienkerne in einer trockenen großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten goldgelb rösten, dabei bewegen. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachbräunen.
  4. Übrige 10 g Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel vier Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitgaren. Tomatenstreifen und Sahne zufügen und bei kleiner Hitze etwa drei Minuten sanft köcheln. Spinat portionsweise zugeben und zwei bis drei Minuten zusammenfallen lassen.
  5. Gegarten Kürbis mit Ofenhandschuhen herausnehmen und etwa fünf Minuten handhabbar werden lassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Fasern aus der Schale lösen. Schale zurücklassen. Fasern in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen. 40 g Parmesan unterheben und alles kurz vollständig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Auf vier Teller verteilen und mit den übrigen 20 g Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Basilikum bestreuen. Sofort servieren. Die Sauce soll die Kürbisfasern cremig umhüllen; bei sehr wässrigem Kürbis überschüssige Flüssigkeit vor dem Vermengen abgießen.

Dazu passt

Das Gericht reicht für vier mäßig große Hauptportionen. Ein frischer Blattsalat passt dazu. Für ein kaltes Kürbisgericht mit ähnlichen Zutaten gibt es den Kürbissalat mit Spinat, Feta und Pinienkernen; er nutzt Kürbisstücke und ein Balsamicodressing statt Sahnesauce.

Aufbewahren

Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag vollständig durcherhitzt essen. Beim Aufwärmen vorsichtig wenden und gegebenenfalls einen kleinen Schuss Wasser zugeben. Einfrieren ist möglich, führt bei den Kürbisfasern und der Sahnesauce aber zu weicherer, teils wässriger Textur; frisch schmeckt die Kombination besser.

Vorbereiten

Den Kürbis kannst du am Vortag backen, in Fasern lösen und rasch abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Am Folgetag die Sauce frisch kochen und die kalten Fasern darin vollständig erhitzen. Die Zeitangaben beziehen sich auf das Backen und Fertigstellen am selben Tag.

Utensilien

  • Stabiles Brett, großes scharfes Messer und Löffel
  • Backblech, Backpapier und Ofenhandschuhe
  • Große Pfanne, Pfannenwender und Gabel
  • Salatschleuder, Reibe und Küchenwaage

Fragen & Antworten

Ist das echte Pasta?

Nein. Die Fasern bestehen aus gegartem Spaghettikürbis, nicht aus Nudelteig.

Geht auch Hokkaido?

Der Geschmack würde passen, aber er zerfällt nicht in die hier gewünschten Fasern.

Warum Tomaten abtropfen?

So wird die Sauce nicht unnötig ölig. Die Zutatenmenge gilt für das abgetropfte Gewicht.

Ist Parmesan vegetarisch?

Üblicher Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vegetarische Variante gekennzeichneten Hartkäse mit mikrobiellem Lab verwenden.

Wann sind die Kürbishälften gar?

Wenn sich das Fruchtfleisch mit der Gabel leicht lösen und in Fasern teilen lässt.

Kann ich Pinienkerne ersetzen?

Geröstete Sonnenblumenkerne sind eine preiswertere Variante mit anderem Geschmack. Die Nährwerte verändern sich.

Rezept auf einen Blick

Cremiger Spaghettikürbis mit Spinat, Tomaten und Pinienkernen

Hier kommen die „Spaghetti“ aus dem Kürbis: Nach dem Backen ziehst du das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Fasern. Spinat, getrocknete Tomaten, Sahne und Parmesan bilden die cremige Sauce; Pinienkerne geben Biss. Die Spaghettikürbis-Version mit roter Tomatensauce ist eine passende Alternative, wenn du lieber ohne Sahnesauce kochst.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
55 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1 Spaghettikürbis, etwa 1,8 kg, ergibt ungefähr 1,1 kg Fruchtfleisch
  • 20 g Olivenöl, aufgeteilt
  • 80 g Zwiebel, geschält gewogen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g frischer Blattspinat
  • 80 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
  • 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • 30 g Pinienkerne
  • 10 g frisches Basilikum
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, auf einer rutschfesten Unterlage vorsichtig längs halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit 10 g Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und etwa 45 bis 55 Minuten garen, bis sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel lösen lässt. Bitter schmeckenden Kürbis nicht verwenden.
  2. Während der Ofenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat gründlich waschen, verlesen und trocken schleudern. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen.
  3. Pinienkerne in einer trockenen großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten goldgelb rösten, dabei bewegen. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachbräunen.
  4. Übrige 10 g Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel vier Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitgaren. Tomatenstreifen und Sahne zufügen und bei kleiner Hitze etwa drei Minuten sanft köcheln. Spinat portionsweise zugeben und zwei bis drei Minuten zusammenfallen lassen.
  5. Gegarten Kürbis mit Ofenhandschuhen herausnehmen und etwa fünf Minuten handhabbar werden lassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Fasern aus der Schale lösen. Schale zurücklassen. Fasern in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen. 40 g Parmesan unterheben und alles kurz vollständig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Auf vier Teller verteilen und mit den übrigen 20 g Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Basilikum bestreuen. Sofort servieren. Die Sauce soll die Kürbisfasern cremig umhüllen; bei sehr wässrigem Kürbis überschüssige Flüssigkeit vor dem Vermengen abgießen.

Tipps

Lass die Kürbisfasern möglichst ganz und wende sie nur behutsam in der Sauce. Sie haben nicht denselben Biss wie Hartweizennudeln. Die Kürbisgröße und Wassermenge schwanken; der Test mit der Gabel ist zuverlässiger als eine feste Minutenzahl.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: Spaghettikürbis von etwa 1,8 kg halbieren, entkernen und mit 10 g Öl bei 200 °C 45–55 Minuten backen. 30 g Pinienkerne rösten. In 10 g Öl 80 g Zwiebel und 2 Knoblauchzehen dünsten, 80 g abgetropfte getrocknete Tomaten und 150 ml Sahne zugeben. 200 g Spinat darin zusammenfallen lassen. Kürbis fünf Minuten handhabbar abkühlen, Fasern lösen und mit der Sauce sowie 40 g Parmesan vermengen. Mit weiteren 20 g Parmesan, Pinienkernen und 10 g Basilikum servieren. 15 Minuten Vorbereitung, 55 Minuten Zubereitung und 5 Minuten Abkühlen: ungefähr 75 Minuten; Sauce parallel zur Ofenzeit zubereiten.

Nährwerte

ca. 410 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von vier Portionen: etwa 410 kcal, 16 g Eiweiß, 31 g Fett und 17 g Kohlenhydrate. Ansatz für das ganze Gericht: etwa 1,1 kg Kürbisfleisch 330 kcal, 20 g Öl 180, Sahne 450, Parmesan 240, Pinienkerne 200, abgetropfte Tomaten 160 sowie Zwiebel, Knoblauch, Spinat und Basilikum zusammen etwa 80 kcal. Insgesamt rund 1640 kcal, geteilt durch vier rund 410 kcal. Typische Rohwaren- und Packungswerte, keine Messung; Kürbisausbeute und Restöl der Tomaten verändern das Ergebnis.

Unser Fazit

Ein cremiges Kürbisgericht mit mediterran geprägter Tomaten-Basilikum-Würzung. Entscheidend sind eine passende Kürbissorte, vorsichtig gelöste Fasern und die frisch gerösteten Pinienkerne.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

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