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Kürbissalat aus Spaghettikürbis: Ein echter Hingucker

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Dieser kreative Salat aus Spaghettikürbis ist eine Explosion von Farben und Geschmäckern. Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit dem saftigen Aroma von Tomaten und der Frische der Lauchzwiebeln. Der Mozzarella fügt eine weiche, cremige Textur hinzu, während die gelbe Paprika für einen knackigen Biss sorgt. Ein leichtes Olivenöl-Dressing rundet das Ganze ab.

Zum Rezept ↓
Spaghettikürbis Salat mit Paprika und Tomaten
Portionen
4
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
45 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Pro Portion ca.
300 kcal

Über das Rezept

Dieser kreative Salat aus Spaghettikürbis ist eine Explosion von Farben und Geschmäckern.
Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit dem saftigen Aroma von Tomaten und der Frische der Lauchzwiebeln.

Der Mozzarella fügt eine weiche, cremige Textur hinzu, während die gelbe Paprika für einen knackigen Biss sorgt.
Ein leichtes Olivenöl-Dressing rundet das Ganze ab.

Dieser Kürbissalat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und ist auch als Hauptgericht ein Genuss.

Eine warme Alternative für deine Kürbisküche ist das Kürbisrisotto mit Parmesan.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Die Garzeit hängt von Größe und Reife des Kürbisses ab. Entscheidend ist, dass sich das Fleisch leicht zu Fäden lösen lässt. Die Schale dient beim Anrichten als Schüssel und wird nicht mitgegessen. Zwei gefüllte Hälften ergeben vier Portionen.

Für die Vorbereitung den Kürbis separat backen, das Fruchtfleisch zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gemüse und Mozzarella erst kurz vor dem Servieren untermischen. Basilikum oder Oregano sind optionale zusätzliche Kräuter.

Enthält Milch. Für eine vegane Variante geeigneten pflanzlichen Käse oder Avocado statt Mozzarella verwenden; dadurch ändern sich Energie und mögliche Allergene.

Geschätzte Energie bei vier Portionen: ca. 300 kcal je Portion. Annahmen für den gesamten Salat: Kürbis aus 1,2 kg Gesamtgewicht mit pauschal 700 g essbarem rohem Fruchtfleisch = 217 kcal; Paprika 150 g = 45 kcal; Tomaten 250 g = 50 kcal; Lauchzwiebeln 40 g = 12 kcal; Olivenöl 45 ml = 358 kcal; Mozzarella 200 g abgetropft = 500 kcal. Gesamt ca. 1.182 kcal, geteilt durch 4 = ca. 296 kcal, gerundet 300 kcal. Ausbeute, Mozzarellasorte und Kürbisgröße beeinflussen den Wert; das gesamte Öl ist angesetzt.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Spaghettikürbis Salat mit Paprika und Tomaten

Kürbissalat aus Spaghettikürbis mit Paprika und Tomaten

Region:
Europa
Saison:
Herbst
Zubereitungsart:
Backen
Gericht:
Beilagen, Salate

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kürbis waschen, auf einem stabilen Brett vorsichtig längs halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen.
  3. Die Hälften mit insgesamt 1 EL des Olivenöls bestreichen, salzen und pfeffern und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. Etwa 40–45 Minuten backen. Mit einer Gabel prüfen: Das Fruchtfleisch soll sich leicht lösen und in Fäden teilen lassen. Bei Bedarf länger backen.
  5. Währenddessen Paprika und Tomaten waschen. Paprika entkernen und beides klein würfeln.
  6. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
  7. Mozzarella abtropfen lassen, 200 g abwiegen und klein schneiden.
  8. In einer Schüssel die Paprika, Tomaten, Lauchzwiebeln und Mozzarella vermengen.
  9. Die restlichen 2 EL Olivenöl darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Gegarten Kürbis mit Ofenhandschuhen herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er sich sicher bearbeiten lässt.
  11. Mit einer Gabel das Fleisch so herauskratzen, dass es spaghetti-ähnliche Fäden bildet.
  12. Diese Fäden in die Schüssel mit dem Gemüse geben und gut vermischen.
  13. Salat in die beiden ausgehöhlten Kürbishälften füllen oder auf vier Teller verteilen. Jede gefüllte Hälfte entspricht zwei Portionen. Lauwarm servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Ofen
  • Backblech
  • Schüssel
  • Messer
  • Gabel
  • Löffel
  • Stabiles Schneidebrett
  • Backpapier
  • Ofenhandschuhe
  • Küchenwaage

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Kürbissalat aus Spaghettikürbis mit Paprika und Tomaten

Dieser kreative Salat aus Spaghettikürbis ist eine Explosion von Farben und Geschmäckern.
Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit dem saftigen Aroma von Tomaten und der Frische der Lauchzwiebeln.

Der Mozzarella fügt eine weiche, cremige Textur hinzu, während die gelbe Paprika für einen knackigen Biss sorgt.
Ein leichtes Olivenöl-Dressing rundet das Ganze ab.

Dieser Kürbissalat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und ist auch als Hauptgericht ein Genuss.

Eine warme Alternative für deine Kürbisküche ist das Kürbisrisotto mit Parmesan.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
45 Min.
Weitere Zeit
10 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kürbis waschen, auf einem stabilen Brett vorsichtig längs halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen.
  3. Die Hälften mit insgesamt 1 EL des Olivenöls bestreichen, salzen und pfeffern und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. Etwa 40–45 Minuten backen. Mit einer Gabel prüfen: Das Fruchtfleisch soll sich leicht lösen und in Fäden teilen lassen. Bei Bedarf länger backen.
  5. Währenddessen Paprika und Tomaten waschen. Paprika entkernen und beides klein würfeln.
  6. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
  7. Mozzarella abtropfen lassen, 200 g abwiegen und klein schneiden.
  8. In einer Schüssel die Paprika, Tomaten, Lauchzwiebeln und Mozzarella vermengen.
  9. Die restlichen 2 EL Olivenöl darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Gegarten Kürbis mit Ofenhandschuhen herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er sich sicher bearbeiten lässt.
  11. Mit einer Gabel das Fleisch so herauskratzen, dass es spaghetti-ähnliche Fäden bildet.
  12. Diese Fäden in die Schüssel mit dem Gemüse geben und gut vermischen.
  13. Salat in die beiden ausgehöhlten Kürbishälften füllen oder auf vier Teller verteilen. Jede gefüllte Hälfte entspricht zwei Portionen. Lauwarm servieren.

Tipps

Die Garzeit hängt von Größe und Reife des Kürbisses ab. Entscheidend ist, dass sich das Fleisch leicht zu Fäden lösen lässt. Die Schale dient beim Anrichten als Schüssel und wird nicht mitgegessen. Zwei gefüllte Hälften ergeben vier Portionen.

Für die Vorbereitung den Kürbis separat backen, das Fruchtfleisch zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gemüse und Mozzarella erst kurz vor dem Servieren untermischen. Basilikum oder Oregano sind optionale zusätzliche Kräuter.

Enthält Milch. Für eine vegane Variante geeigneten pflanzlichen Käse oder Avocado statt Mozzarella verwenden; dadurch ändern sich Energie und mögliche Allergene.

Geschätzte Energie bei vier Portionen: ca. 300 kcal je Portion. Annahmen für den gesamten Salat: Kürbis aus 1,2 kg Gesamtgewicht mit pauschal 700 g essbarem rohem Fruchtfleisch = 217 kcal; Paprika 150 g = 45 kcal; Tomaten 250 g = 50 kcal; Lauchzwiebeln 40 g = 12 kcal; Olivenöl 45 ml = 358 kcal; Mozzarella 200 g abgetropft = 500 kcal. Gesamt ca. 1.182 kcal, geteilt durch 4 = ca. 296 kcal, gerundet 300 kcal. Ausbeute, Mozzarellasorte und Kürbisgröße beeinflussen den Wert; das gesamte Öl ist angesetzt.

Zuletzt aktualisiert: 25.10.2026

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