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Warmer Kürbissalat mit Rucola, Fetakäse und Kichererbsen

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Kürbissalat mit Rucola, Fetakäse und Kichererbsen

Salziger Fetakäse und Kichererbsen harmonieren in diesem leichten Kürbissalat perfekt mit süßem Kürbis und würzigen Rucola Blättern. Das Zitronendressing wertet wunderbar den Salat auf.

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Vorbereitung 20 Min.
Zubereitung 20 Min.
Gesamt 40 Min.
Gericht Salate
Region Deutsche Rezepte
Portionen 4 Personen
Kalorien 430 kcal

Zutaten
  

  • 1300 g Kürbis
  • Salz nach Geschmack
  • 3 EL Olivenöl
  • 35 g Pistazien optional
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ½ Zitrone
  • EL Weißweinessig
  • 100 g Feta
  • 150 g Rucola
  • 300 g Kichererbsen gekocht oder aus der Dose

Anleitung
 

  • Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  • Das Kürbisfruchtfleisch würfeln.
  • Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und salzen.
  • Den Kürbis im vorgeheizten Ofen für 15 - 20 Minuten backen, bis er weich wird.
  • Pistazien auf ein trockenes Backblech streuen.
  • Die Nüsse im Ofen 2 - 3 Minuten goldgelb rösten.
  • In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse zerkleinern.
  • Ca. 2 TL Zitronenscheibe fein reiben.
  • Das restliche Öl, Knoblauch, Zitronenschale und den Essig in einem Dressingshaker miteinander vermengen.
  • Den Feta in kleine Stücke zerbröseln.
  • In einer Salatschüssel Rucola, Zitronendressing, warmen Kürbis und Kichererbsen vermischen.
  • Den Salat auf einem Teller anrichten.
  • Feta und nach Wunsch Pistazien über dem Salat streuen.
  • Den Kürbissalat warm servieren.

Benötigte Utensilien*

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Knoblauchpresse
  • Salatschüssel
  • Salatbesteck
  • Dressingshaker

Nährwerte für 1 Portion*

Kalorien: 430kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 16gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 6gCholesterin: 22mgNatrium: 299mgKalium: 1589mgBallaststoffe: 9gZucker: 15gVitamin A: 28722IUVitamin C: 44mgKalzium: 302mgIron: 6mg

* Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen

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