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Warmer Kürbissalat mit Rucola, Fetakäse und Kichererbsen

Name: Warmer Kürbissalat mit Rucola, Fetakäse und Kichererbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Salziger Fetakäse und Kichererbsen harmonieren in diesem leichten Kürbissalat perfekt mit süßem Kürbis und würzigen Rucola Blättern. Das Zitronendressing wertet wunderbar den Salat auf.

Kategorien: Rucola Salat, Kichererbsen Rezepte, Fetakäse, Kürbis Rezepte, Erbsen Rezepte, Kürbissalat

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Salziger Fetakäse und Kichererbsen harmonieren in diesem leichten Kürbissalat perfekt mit süßem Kürbis und würzigen Rucola Blättern. Das Zitronendressing wertet wunderbar den Salat auf.

Kalorien je Portion

430 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

20 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

Zutaten

1300 g Kürbis
Salz, nach Geschmack
3 EL Olivenöl
35 g Pistazien, optional
1 Zehe Knoblauch
½ Zitrone
1½ EL Weißweinessig
100 g Feta
150 g Rucola
300 g Kichererbsen, gekocht oder aus der Dose

Warmer Kürbissalat mit Rucola, Fetakäse und Kichererbsen

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Winter, Herbst

Zubereitungsart: Rösten

Menüart: Salate

Nährwerte

Anleitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Kürbisfruchtfleisch würfeln.
Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und salzen.
Den Kürbis im vorgeheizten Ofen für 15 – 20 Minuten backen, bis er weich wird.
Pistazien auf ein trockenes Backblech streuen.
Die Nüsse im Ofen 2 – 3 Minuten goldgelb rösten.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse zerkleinern.
Ca. 2 TL Zitronenscheibe fein reiben.
Das restliche Öl, Knoblauch, Zitronenschale und den Essig in einem Dressingshaker miteinander vermengen.
Den Feta in kleine Stücke zerbröseln.
In einer Salatschüssel Rucola, Zitronendressing, warmen Kürbis und Kichererbsen vermischen.
Den Salat auf einem Teller anrichten.
Feta und nach Wunsch Pistazien über dem Salat streuen.
Den Kürbissalat warm servieren.