Feijoada - Bohneneintopf aus schwarzen Bohnen, mit Fleisch, Speck und Wurst

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Feijoada ist ein kräftiger Bohneneintopf aus schwarzen Bohnen, Schweinefleisch, Speck und Wurst. Nach dem Einweichen und gründlichen Kochen werden die Bohnen weich und verbinden sich mit dem würzigen Schmorsud. Dazu passen Reis oder Brot. Eine andere Eintopfvariante ist der Bohneneintopf mit Paprika.

Portionen: 6
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 150 Min.
Gesamtzeit: 890 Min.
Pro Portion ca.: 745 kcal

Über das Rezept

Feijoada ist ein kräftiger Bohneneintopf aus schwarzen Bohnen, Schweinefleisch, Speck und Wurst. Nach dem Einweichen und gründlichen Kochen werden die Bohnen weich und verbinden sich mit dem würzigen Schmorsud. Dazu passen Reis oder Brot. Eine andere Eintopfvariante ist der Bohneneintopf mit Paprika.

Darum lieben wir es

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Häufige Fehler

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Tipps

Die 450 g Bohnen sind Trockengewicht. Zum Einweichen kommt zusätzliches Wasser dazu, das anschließend weggegossen wird. Plane bis zu 12 Stunden Einweichen, 20 Minuten aktive Vorbereitung und etwa 150 Minuten Garzeit ein. Das Anbraten erfolgt parallel zum ersten Bohnenkochen, das Einkochen innerhalb der letzten Schmorzeit. Je nach Bohnenalter kann die Garzeit länger werden; erst vollständig weiche Bohnen servieren. Gesamtzeit im oberen Zeitrahmen rund 14 Stunden 50 Minuten. Energie grob für 6 Portionen: trockene Bohnen 1535 kcal, Öl 239, Speck modellhaft 600, rohe Schweineschulter 1003, geräucherte Fleischwurst 900, Zwiebeln 80, Tomaten 81 und Knoblauch 18 kcal; zusammen ca. 4456 kcal, rund 745 kcal je Portion. Fleisch-/Wurstfettgehalt kann deutlich abweichen. Reis und Brot sind nicht enthalten.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

450 g schwarze Bohnen, getrocknet
2 EL Öl (etwa 27 g)
150 g Speck
425 g Schweineschulter, ohne Knochen
300 g geräucherte Wurst, z. B. geräucherte Fleischwurst
2 Zwiebeln (etwa 200 g)
3 Tomaten (etwa 450 g)
4 Knoblauchzehen
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
2 l frisches Wasser zum Garen, bei Bedarf mehr; zusätzlich Wasser zum Einweichen

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Feijoada - Bohneneintopf aus schwarzen Bohnen, mit Fleisch, Speck und Wurst

Region:: Europa
Küche:: Portugiesische Rezepte
Saison:: Winter, Herbst
Zubereitungsart:: Schmoren
Gericht:: Fleischgerichte

Zubereitung

Verlese und spüle die Bohnen. Bedecke sie reichlich mit kaltem Wasser und weiche sie 10–12 Stunden im Kühlschrank ein. Gieße das Einweichwasser weg und spüle die Bohnen ab.
Gib die Bohnen mit 2 l frischem Wasser in einen großen Topf. Bringe sie zum Kochen und koche sie mindestens 30 Minuten sprudelnd; bloßes Warmhalten reicht nicht. Ergänze bei Bedarf heißes Wasser.
Schneide währenddessen Speck, Schweinefleisch und Wurst in mundgerechte Stücke. Schäle und hacke Zwiebeln und Knoblauch; wasche und würfle die Tomaten.
Erhitze das Öl im Schmortopf. Brate zuerst den Speck, dann Fleisch und Wurst portionsweise an und lege alles auf einen Teller. Dünste im Bratfett die Zwiebeln etwa 5 Minuten; gib Knoblauch und Tomaten für weitere 3 Minuten dazu.
Gib die 30 Minuten vorgekochten Bohnen samt Kochwasser sowie Fleisch, Speck, Wurst und Lorbeer in den Schmortopf. Bringe alles erneut zum Kochen.
Schmore zugedeckt bei kleiner Hitze weitere etwa 90–120 Minuten, bis Bohnen vollständig weich und Fleisch zart sind. Alle Fleischstücke müssen mindestens 71 °C für 20 Minuten erreichen. Rühre gelegentlich um und ergänze heißes Wasser, damit nichts ansetzt.
Nimm für die letzten etwa 20 Minuten den Deckel ab und lasse den Eintopf nach gewünschter Konsistenz einkochen. Entferne Lorbeer und schmecke erst jetzt mit Salz und Pfeffer ab. Serviere ihn nach Wunsch mit Reis oder Brot.

Dazu passt

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Aufbewahren

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Vorbereiten

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Utensilien

Schmortopf
Schüssel
Rührspatel
Sieb

Fragen & Antworten

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Rezept auf einen Blick

Feijoada - Bohneneintopf aus schwarzen Bohnen, mit Fleisch, Speck und Wurst

Feijoada ist ein kräftiger Bohneneintopf aus schwarzen Bohnen, Schweinefleisch, Speck und Wurst. Nach dem Einweichen und gründlichen Kochen werden die Bohnen weich und verbinden sich mit dem würzigen Schmorsud. Dazu passen Reis oder Brot. Eine andere Eintopfvariante ist der Bohneneintopf mit Paprika.

Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 150 Min.
Weitere Zeit: 720 Min.
Gesamtzeit: 890 Min.
Portionen: 6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

450 g schwarze Bohnen, getrocknet
2 EL Öl (etwa 27 g)
150 g Speck
425 g Schweineschulter, ohne Knochen
300 g geräucherte Wurst, z. B. geräucherte Fleischwurst
2 Zwiebeln (etwa 200 g)
3 Tomaten (etwa 450 g)
4 Knoblauchzehen
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
2 l frisches Wasser zum Garen, bei Bedarf mehr; zusätzlich Wasser zum Einweichen

Zubereitung

Verlese und spüle die Bohnen. Bedecke sie reichlich mit kaltem Wasser und weiche sie 10–12 Stunden im Kühlschrank ein. Gieße das Einweichwasser weg und spüle die Bohnen ab.
Gib die Bohnen mit 2 l frischem Wasser in einen großen Topf. Bringe sie zum Kochen und koche sie mindestens 30 Minuten sprudelnd; bloßes Warmhalten reicht nicht. Ergänze bei Bedarf heißes Wasser.
Schneide währenddessen Speck, Schweinefleisch und Wurst in mundgerechte Stücke. Schäle und hacke Zwiebeln und Knoblauch; wasche und würfle die Tomaten.
Erhitze das Öl im Schmortopf. Brate zuerst den Speck, dann Fleisch und Wurst portionsweise an und lege alles auf einen Teller. Dünste im Bratfett die Zwiebeln etwa 5 Minuten; gib Knoblauch und Tomaten für weitere 3 Minuten dazu.
Gib die 30 Minuten vorgekochten Bohnen samt Kochwasser sowie Fleisch, Speck, Wurst und Lorbeer in den Schmortopf. Bringe alles erneut zum Kochen.
Schmore zugedeckt bei kleiner Hitze weitere etwa 90–120 Minuten, bis Bohnen vollständig weich und Fleisch zart sind. Alle Fleischstücke müssen mindestens 71 °C für 20 Minuten erreichen. Rühre gelegentlich um und ergänze heißes Wasser, damit nichts ansetzt.
Nimm für die letzten etwa 20 Minuten den Deckel ab und lasse den Eintopf nach gewünschter Konsistenz einkochen. Entferne Lorbeer und schmecke erst jetzt mit Salz und Pfeffer ab. Serviere ihn nach Wunsch mit Reis oder Brot.

Tipps

Die 450 g Bohnen sind Trockengewicht. Zum Einweichen kommt zusätzliches Wasser dazu, das anschließend weggegossen wird. Plane bis zu 12 Stunden Einweichen, 20 Minuten aktive Vorbereitung und etwa 150 Minuten Garzeit ein. Das Anbraten erfolgt parallel zum ersten Bohnenkochen, das Einkochen innerhalb der letzten Schmorzeit. Je nach Bohnenalter kann die Garzeit länger werden; erst vollständig weiche Bohnen servieren. Gesamtzeit im oberen Zeitrahmen rund 14 Stunden 50 Minuten. Energie grob für 6 Portionen: trockene Bohnen 1535 kcal, Öl 239, Speck modellhaft 600, rohe Schweineschulter 1003, geräucherte Fleischwurst 900, Zwiebeln 80, Tomaten 81 und Knoblauch 18 kcal; zusammen ca. 4456 kcal, rund 745 kcal je Portion. Fleisch-/Wurstfettgehalt kann deutlich abweichen. Reis und Brot sind nicht enthalten.

Zuletzt aktualisiert: 04.11.2026

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