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Gesund und leicht: Bohneneintopf mit Paprika

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Dieser vegetarische Bohneneintopf ist herzhaft, würzig und vollgepackt mit gesunden Zutaten. Die Schwarzaugenbohnen bringen eine leicht nussige Note, die wunderbar mit den saftigen Tomaten und der Süße der Paprika harmoniert. Die Gewürze, insbesondere Paprika und Kreuzkümmel, verleihen dem Eintopf eine angenehme Tiefe und Wärme. Die Tomatenbasis sorgt für Frische und eine feine Säure, die das Gericht abrundet.

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Gesund und leicht Bohneneintopf mit Paprika
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Pro Portion ca.
364 kcal

Über das Rezept

Dieser vegetarische Bohneneintopf ist herzhaft, würzig und vollgepackt mit gesunden Zutaten.
Die Schwarzaugenbohnen bringen eine leicht nussige Note, die wunderbar mit den saftigen Tomaten und der Süße der Paprika harmoniert.
Die Gewürze, insbesondere Paprika und Kreuzkümmel, verleihen dem Eintopf eine angenehme Tiefe und Wärme. Die Tomatenbasis sorgt für Frische und eine feine Säure, die das Gericht abrundet.
Die Konsistenz ist angenehm sämig, während die knackigen Paprikastücke dem Eintopf Struktur verleihen. Ein perfektes Wohlfühlgericht für kühle Tage, das leicht und dennoch sättigend ist.
Es passt hervorragend zu frischem Baguette oder Vollkornbrot.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Statt Schwarzaugenbohnen kannst du auch weiße Bohnen oder Kichererbsen verwenden.

Für eine cremigere Konsistenz 2 EL Tomatenmark hinzufügen und leicht einkochen lassen.

Wer es schärfer mag, kann eine Chilischote oder etwas Cayennepfeffer in den Eintopf geben.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 200 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet oder vorgekocht aus der Dose
  • 2 rote Paprika
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Tomaten, frisch oder aus der Dose
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Frische Petersilie, zum Garnieren

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Gesund und leicht Bohneneintopf mit Paprika

Vegetarischer Bohneneintopf mit Schwarzaugenbohnen

Saison:
Winter
Zubereitungsart:
Dünsten, Garen

Zubereitung

  1. Die Schwarzaugenbohnen über Nacht in Wasser einweichen, falls sie getrocknet sind.
  2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 40 Minuten weich kochen.
  3. Falls du Bohnen aus der Dose verwendest, diese abgießen und abspülen.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  5. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
  6. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
  7. Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
  8. Zu den Zwiebeln geben und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
  9. Das Paprikapulver und den Kreuzkümmel hinzufügen und gut unterrühren.
  10. Die Tomaten in Stücke schneiden (oder aus der Dose verwenden) und in den Topf geben.
  11. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Schwarzaugenbohnen hinzufügen.
  12. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
  13. Den Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Großer Topf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Kochlöffel
  • Schöpflöffel
  • Sieb zum Abgießen der Bohnen

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Vegetarischer Bohneneintopf mit Schwarzaugenbohnen

Dieser vegetarische Bohneneintopf ist herzhaft, würzig und vollgepackt mit gesunden Zutaten.
Die Schwarzaugenbohnen bringen eine leicht nussige Note, die wunderbar mit den saftigen Tomaten und der Süße der Paprika harmoniert.
Die Gewürze, insbesondere Paprika und Kreuzkümmel, verleihen dem Eintopf eine angenehme Tiefe und Wärme. Die Tomatenbasis sorgt für Frische und eine feine Säure, die das Gericht abrundet.
Die Konsistenz ist angenehm sämig, während die knackigen Paprikastücke dem Eintopf Struktur verleihen. Ein perfektes Wohlfühlgericht für kühle Tage, das leicht und dennoch sättigend ist.
Es passt hervorragend zu frischem Baguette oder Vollkornbrot.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 200 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet oder vorgekocht aus der Dose
  • 2 rote Paprika
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Tomaten, frisch oder aus der Dose
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Frische Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Schwarzaugenbohnen über Nacht in Wasser einweichen, falls sie getrocknet sind.
  2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 40 Minuten weich kochen.
  3. Falls du Bohnen aus der Dose verwendest, diese abgießen und abspülen.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  5. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
  6. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
  7. Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
  8. Zu den Zwiebeln geben und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
  9. Das Paprikapulver und den Kreuzkümmel hinzufügen und gut unterrühren.
  10. Die Tomaten in Stücke schneiden (oder aus der Dose verwenden) und in den Topf geben.
  11. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Schwarzaugenbohnen hinzufügen.
  12. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
  13. Den Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Tipps

Statt Schwarzaugenbohnen kannst du auch weiße Bohnen oder Kichererbsen verwenden.

Für eine cremigere Konsistenz 2 EL Tomatenmark hinzufügen und leicht einkochen lassen.

Wer es schärfer mag, kann eine Chilischote oder etwas Cayennepfeffer in den Eintopf geben.

Zuletzt aktualisiert: 27.11.2024

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