Tomaten

Welche Tomaten sind gemeint?

Dieses allgemeine Porträt steht für frische Tomaten. Passata, Tomatenmark und Dosentomaten sind eigene Produkte. Wasseranteil und Konsistenz unterscheiden sich; sie sind keine automatisch gleich dosierten Ersatzprodukte.

Einkauf und Vorbereitung

Wähle intakte, aromatische Früchte und sortiere verdorbene Ware aus. Wasche Tomaten vor dem Schneiden und entferne den Stielansatz. Für eine Sauce bestimmt das Rezept, ob Haut und Kerne mitverarbeitet werden. Gleichmäßiges Zerkleinern erleichtert die weitere Verarbeitung.

Geschmack und Küche

Frisch bringen Tomaten Saft und eine Mischung aus Süße und Säure mit. Beim Kochen verändert verdampfendes Wasser die Konzentration. Im Rote-Bete-Pesto mit Paprika und Tomaten werden sie mit dem übrigen Gemüse zerkleinert und gegart. Die dortige Menge bezieht sich auf frische Früchte.

Lagerung

Unangeschnittene Tomaten außerhalb des Kühlschranks aufbewahren und getrennt von anderem Obst und Gemüse lagern. Für geschnittene Früchte und fertige Speisen gelten deren eigene Kühlhinweise; die Lagerempfehlung für ganze Tomaten lässt sich darauf nicht übertragen.

Nährwertbezug

Die Referenz „Tomato, unspecified, raw“ nennt je 100 g 12 kcal, 0,4 g Eiweiß, 2,1 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe. Fett wird dort gerundet mit 0 g ausgewiesen. Das ist ein Datenbankbezug für rohe Ware und keine Garantie für jede Sorte.

Kann Mark die frischen Tomaten ersetzen?

Mark ist konzentriert. Verwende dafür eine angepasste Rezeptur.

Quellen

BZfE: Tomaten (Suchindex gelesen; Liveabruf zeitweise Wartung); Matvaretabellen: rohe Tomaten. Geprüft am 22.10.2026.

Rezepte mit Tomaten

• Lagman: Ein orientalischer Klassiker neu interpretiert
• Familienfavorit: Cremiger Nudelauflauf mit Hähnchen
• Döner Kebap mit frischen Zutaten: Dönerliebe
• Taco Shells mit Hackfleisch, Tomaten, Salat und Tomatensoße
• Reichhaltige Bohnensuppe mit Mungbohnen, Karotten, Sellerie und Tomaten
• Würziges Rote Beete Pesto zu Pasta, Fleisch oder Sandwiches
• Schnelle Kohlsuppe mit Kartoffeln, Karotten und Bohnen
• Auberginenauflauf mit Hackfleisch und Käse überbacken