Zum Inhalt
Foodtempel.Catering & Partyservice

Reichhaltige Bohnensuppe mit Mungbohnen, Karotten, Sellerie und Tomaten

5 von 5 · 10 BewertungenBewerten

Diese Mungbohnensuppe enthält Porree, Karotten, Sellerie und Tomaten. Die Bohnen werden vorab eingeweicht und gekocht, anschließend mit dem Gemüse in Brühe gegart. Zitronensaft und Petersilie kommen zum Schluss dazu. Die große Grundmenge reicht für vier sehr große oder sechs kleinere Suppenportionen.

Zum Rezept ↓
Reichhaltige Bohnensuppe mit Mungbohnen
Portionen
4
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
80 Min.
Gesamtzeit
590 Min.
Pro Portion ca.
310 kcal

Über das Rezept

Diese Mungbohnensuppe enthält Porree, Karotten, Sellerie und Tomaten. Die Bohnen werden vorab eingeweicht und gekocht, anschließend mit dem Gemüse in Brühe gegart. Zitronensaft und Petersilie kommen zum Schluss dazu. Die große Grundmenge reicht für vier sehr große oder sechs kleinere Suppenportionen.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Für diese Fassung werden getrocknete Mungbohnen verwendet, keine Keimsprossen. Einweichwasser abgießen und frisches Kochwasser verwenden; die Bohnen vollständig weich garen. Die aktuelle EFSA-Empfehlung für Hülsenfrüchte beschreibt Einweichen, Wasserwechsel und mindestens eine halbe Stunde Kochen bei 100 °C. Die Packungsangabe deiner Bohnen zusätzlich beachten. Bei der großen Brühemenge einen ausreichend großen Topf verwenden. Enthält Sellerie; weitere Allergene hängen von der Gemüsebrühe ab.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 200 g Mungbohnen, getrocknet
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Porree
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600 g Tomaten, im eigenen Saft
  • 2.500 ml Gemüsebrühe, fertig zubereitet
  • Salz, nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver
  • Zitronensaft, nach Geschmack
  • ½ Bund Petersilie

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Reichhaltige Bohnensuppe mit Mungbohnen

Reichhaltige Bohnensuppe mit Mungbohnen, Karotten, Sellerie und Tomaten

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Dünsten, Kochen

Zubereitung

  1. Mungbohnen abspülen und 6–8 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Für den Zeitplan sind 8 Stunden angesetzt.
  2. Das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen abspülen und in frischem Wasser aufkochen. Mindestens 30 Minuten kochen und anschließend, falls nötig, weitergaren, bis sie weich sind; insgesamt etwa 30–40 Minuten oder nach Packungsangabe. Abgießen.
  3. Zwiebel und Karotten schälen. Porree längs aufschneiden und gründlich waschen, Sellerie waschen. Alles klein schneiden.
  4. Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Die Zwiebel etwa 2–3 Minuten anschwitzen, dann Porree, Karotten und Sellerie weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
  5. Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Tomaten samt Saft und die fertig zubereitete Brühe zugeben; die Tomaten bei Bedarf mit dem Kochlöffel zerkleinern.
  6. Gegarte Mungbohnen und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Paprikapulver und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann zugedeckt etwa 25–35 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  7. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Zitronensaft, Petersilie und bei Bedarf Salz abschmecken; die Brühe kann bereits salzig sein.
  8. In vier sehr große oder sechs kleinere Suppenportionen teilen und servieren. Die Nährwertangabe bezieht sich auf vier Anteile.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Schüssel zum Einweichen und Sieb
  • Topf zum Bohnenkochen
  • Großer Suppentopf mit mindestens etwa 5 Litern Fassungsvermögen
  • Messer, Schneidebrett und Kochlöffel
  • Messbecher und Schöpfkelle

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Reichhaltige Bohnensuppe mit Mungbohnen, Karotten, Sellerie und Tomaten

Diese Mungbohnensuppe enthält Porree, Karotten, Sellerie und Tomaten. Die Bohnen werden vorab eingeweicht und gekocht, anschließend mit dem Gemüse in Brühe gegart. Zitronensaft und Petersilie kommen zum Schluss dazu. Die große Grundmenge reicht für vier sehr große oder sechs kleinere Suppenportionen.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
80 Min.
Weitere Zeit
480 Min.
Gesamtzeit
590 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 200 g Mungbohnen, getrocknet
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Porree
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600 g Tomaten, im eigenen Saft
  • 2.500 ml Gemüsebrühe, fertig zubereitet
  • Salz, nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver
  • Zitronensaft, nach Geschmack
  • ½ Bund Petersilie

Zubereitung

  1. Mungbohnen abspülen und 6–8 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Für den Zeitplan sind 8 Stunden angesetzt.
  2. Das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen abspülen und in frischem Wasser aufkochen. Mindestens 30 Minuten kochen und anschließend, falls nötig, weitergaren, bis sie weich sind; insgesamt etwa 30–40 Minuten oder nach Packungsangabe. Abgießen.
  3. Zwiebel und Karotten schälen. Porree längs aufschneiden und gründlich waschen, Sellerie waschen. Alles klein schneiden.
  4. Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Die Zwiebel etwa 2–3 Minuten anschwitzen, dann Porree, Karotten und Sellerie weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
  5. Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Tomaten samt Saft und die fertig zubereitete Brühe zugeben; die Tomaten bei Bedarf mit dem Kochlöffel zerkleinern.
  6. Gegarte Mungbohnen und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Paprikapulver und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann zugedeckt etwa 25–35 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  7. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Zitronensaft, Petersilie und bei Bedarf Salz abschmecken; die Brühe kann bereits salzig sein.
  8. In vier sehr große oder sechs kleinere Suppenportionen teilen und servieren. Die Nährwertangabe bezieht sich auf vier Anteile.

Tipps

Für diese Fassung werden getrocknete Mungbohnen verwendet, keine Keimsprossen. Einweichwasser abgießen und frisches Kochwasser verwenden; die Bohnen vollständig weich garen. Die aktuelle EFSA-Empfehlung für Hülsenfrüchte beschreibt Einweichen, Wasserwechsel und mindestens eine halbe Stunde Kochen bei 100 °C. Die Packungsangabe deiner Bohnen zusätzlich beachten. Bei der großen Brühemenge einen ausreichend großen Topf verwenden. Enthält Sellerie; weitere Allergene hängen von der Gemüsebrühe ab.

Nährwerte

ca. 310 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Energieschätzung je einem von vier sehr großen Anteilen: ca. 310 kcal; bei sechs gleichen kleineren Anteilen etwa 210 kcal. Modell für alles: 200 g trockene Mungbohnen mit beispielhaft 304 kcal/100 g = 608 kcal; Zwiebel, Porree, Karotten und Sellerie zusammen etwa 250 kcal; 600 g Tomaten ca. 120 kcal; 1 EL Öl ca. 119 kcal; Tomatenmark, Kräuter und Zitronensaft etwa 25 kcal; 2.500 ml fertige Brühe mit angenommenen 5 kcal/100 ml ca. 125 kcal. Insgesamt rund 1.250 kcal, durch 4 beziehungsweise 6 geteilt. Grundlage: Herstellerwert für trockene Mungbohnen und USDA-Orientierungswerte. Für Stückgemüse sind gerundete Modellmengen angenommen; Brüheprodukt und Gemüsegröße verändern die Schätzung. Nicht mit 200 g bereits gekochten Bohnen berechnet.

Zuletzt aktualisiert: 22.10.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 10 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5

Kommentar schreiben

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert