Zutaten kennenlernen

Pastinake

Pastinaken für Schmorgerichte, Suppen und Ofengemüse: erkennen, vorbereiten und passend lagern. Rohreferenz und fertiges Gericht unterscheiden.

Was kann ich damit kochen? →

Die Zutat in Zahlen

Nährwerte pro 100 g

Matvaretabellen 06.049 Parsnip raw; rohe essbare Ware je100g, ohne Bratfett/Sauce

Energie: 55 kcal
Eiweiß: 1.4 g
Fett: 0.7 g
Kohlenhydrate: 9.8 g
Ballaststoffe: 2 g

Referenzwerte, keine feste Portionsgröße. Sorte und Zubereitung können die Werte verändern. Nährwertquelle →

Pastinaken erkennen und einkaufen

Die helle Wurzel schmeckt mild und süßlich. Sie ähnelt der Petersilienwurzel; bei der Pastinake liegt der Blattansatz typischerweise in einer Vertiefung. Wähle feste, eher kleine Wurzeln und prüfe die Gemüsebezeichnung am Verkaufsschild.

Vorbereiten und verwenden

Wasche die Wurzeln, entferne beschädigte Stellen und schäle sie nach Rezept. Schneide gleichmäßige Stücke. Pastinaken passen in Suppen, Pürees und Ofengemüse. Im Rinderbraten mit Wurzelgemüse werden sie zusammen mit Möhren und Staudensellerie geschmort. Garzeit und Flüssigkeit richten sich nach dem gesamten Gericht.

Austauschen und aufbewahren

Andere Wurzelgemüse verändern Geschmack und Garverhalten; ersetze Pastinaken daher passend zum Rezept. Frische Wurzeln im Gemüsefach aufbewahren und zeitnah verwenden. Das BZfE nennt bei geeigneter Lagerung bis zu zwei Wochen; das ist keine Garantie für bereits beschädigte Ware.

Nährwerte und Produktbezug

Matvaretabellen führt rohe essbare Pastinake je 100 g mit 55 kcal, 1,4 g Eiweiß, 0,7 g Fett, 9,8 g verfügbaren Kohlenhydraten und 2 g Ballaststoffen. Diese Referenz bezieht sich auf rohe Ware, nicht auf Schmorstücke mit Öl und Sauce. Bei 150 g essbarer Rohware ergeben sich rechnerisch etwa 83 kcal vor weiteren Zutaten. Ein Stück hat kein festes Gewicht.

Für marinierte Mischungen und Fertiggerichte prüfst du die konkrete Zutatenliste einschließlich weiterer Allergene. Das Porträt verspricht keine medizinische Wirkung oder allgemeine Verträglichkeit.