Zutaten kennenlernen

Petersilienwurzel

Wurzelpetersilie für Suppen, Pürees und Gemüsegerichte. Von Blattpetersilie und Pastinake unterscheiden; das vorbereitete Wurzelgewicht zählt.

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Wurzel statt Blätter

Petersilienwurzel, auch Wurzelpetersilie genannt, ist ein helles Wurzelgemüse mit kräftigem Petersilienaroma. Sie ähnelt der Pastinake, ist aber eine andere Zutat. Blattpetersilie wird im Rezept anders dosiert und ersetzt eine ganze Wurzel nicht mengenmäßig gleich.

Für Gemüsesuppe verwenden

Die pürierte Gemüsesuppe ohne Fleisch nennt eine Petersilienwurzel von etwa 100 g. Sie wird mit Knollensellerie, Möhre, Kohl und Kartoffeln verarbeitet. Das ungefähre Einzelgewicht ist kein allgemeines Normgewicht jeder Wurzel. Für eine genauere Rechnung den tatsächlich vorbereiteten Anteil wiegen.

Einkaufen und vorbereiten

Das BZfE empfiehlt feste, knackige Wurzeln ohne Fäulnisstellen. Vor dem Schneiden gründlich unter fließendem Wasser waschen, Erdreste gegebenenfalls abbürsten und Schadstellen entfernen. Danach Enden abschneiden und entsprechend dem Rezept zerkleinern. Das BZfE beschreibt Schälen nicht als grundsätzlich nötig; für die konkrete Suppe gilt deren Vorbereitungsablauf.

Lagern

Ohne Laub im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Ein leicht feuchtes Tuch kann beim Lagern helfen. Frische und Zustand regelmäßig prüfen; eine Lagerdauer ist keine Garantie bei beschädigter oder falsch gelagerter Ware.

Nährwerte und Alternativen

Die verwendete BZfE-Quelle liefert hier keine vollständige Tabelle je 100 g. Die Zahlenfelder bleiben deshalb leer, nicht null. Für Berechnungen eine belegte Referenz für rohe essbare Petersilienwurzel verwenden; eine fertige Suppe enthält zusätzlich weitere Zutaten und Wasser. Ein Austausch gegen Pastinake verändert Aroma und gegebenenfalls Garverhalten und wird nicht stillschweigend vorgenommen.

Quelle: BZfE: Kochen mit Wurzelpetersilie, geprüft am 04.11.2026.