Zutaten kennenlernen

Zitronensäure

Citronensäure E330 in Lebensmittelqualität: abgewogen als Säuerungsmittel verwenden, nicht mit Reinigungsmitteln oder Zitronensaft verwechseln.

Was kann ich damit kochen? →

Die Zutat in Zahlen

Nährwerte pro 100 g

ReineorganischeSäure,rechnerisch3kcal/g nachEU1169/2011AnhangXIV;keineLaboranalyse

Energie: 300 kcal

Referenzwerte, keine feste Portionsgröße. Sorte und Zubereitung können die Werte verändern. Nährwertquelle →

Was ist Zitronensäure?

Citronensäure beziehungsweise Zitronensäure ist eine organische Säure. Für Rezepte ist ausdrücklich Lebensmittelqualität mit der Kennzeichnung E330 gemeint. Sie ist weder Zitronenschale noch Zitronensaft und nicht automatisch ein Konservierungsverfahren.

Einkaufen

Im Back- oder Einmachregal ein zum Verzehr bestimmtes Produkt wählen. Die verlinkte Dr.-Oetker-Zutat besteht aus Citronensäure E330. Niemals einen Haushaltsentkalker oder eine Reinigungsmischung in Lebensmitteln verwenden.

Verwenden

Nur die konkret abgewogene kleine Rezeptmenge verwenden; eine fein auflösende Waage ist bei kleinen Ansätzen nötig. Ein halber Teelöffel ist keine universelle Grammangabe. Im Kürbispufferteig mit Mehl und Natron gleichmäßig verteilen und erst direkt vor dem Braten mit der feuchten Mischung verbinden. Natron und Säure nicht vorher in einem separaten Glas aufschäumen und das Gas entweichen lassen. Keine allgemeine Backpulver-Ersatzformel und keine pH- oder Triebmessung für jedes Kefirprodukt behaupten.

Lagern

Gut verschlossen, trocken und nach konkreter Packungsangabe lagern. Sauberen trockenen Löffel benutzen und deutlich von Reinigungsmitteln getrennt halten. Nicht das konzentrierte Pulver probieren.

Energie einordnen

Die Energieangabe ist für reine organische Säure berechnet, nicht aus einer fehlenden Herstelleranalyse geschätzt: Anhang XIV der europäischen Lebensmittelinformationsverordnung nennt drei Kilokalorien je Gramm organischer Säuren. Für hundert Gramm reine Säure ergeben sich rechnerisch dreihundert Kilokalorien. Die kleine gewogene Rezeptmenge zählt entsprechend; zwei Gramm bedeuten sechs Kilokalorien als konservativer Eingangsansatz. Das ist keine Messung von Reaktion und Restgehalt im gebratenen Teig. Fehlende Makroangaben bleiben offen und werden nicht mit null ersetzt.

Im Rezept verwenden

Diese Zutat verwenden unsere Kürbispuffer mit Kefir, Ei und Zucker. Konkrete Mengen, Natron-Säure-Zuordnung und Rechenannahmen stehen beim Rezept.