Zutaten kennenlernen

Zuckerersatz

Süßungsmittel unterscheiden sich in Süßkraft, Volumen und Backeigenschaften. Das konkrete Produkt und seine Dosierung sind entscheidend.

Was kann ich damit kochen? →

Ein Oberbegriff

Zuckerersatz bezeichnet unterschiedliche Produkte. Das BfR unterscheidet intensiv süßende Süßstoffe und Zuckeralkohole wie Xylit. Aus der Bezeichnung folgt weder ein einheitlicher Brennwert noch ein bestimmtes Mengenverhältnis zu Zucker.

Im Rezept auswählen

Der Möhrenkuchen mit Quarkcreme nennt Zuckerersatz nach Geschmack und Xylit als Beispiel. Lies die Dosier- und Backhinweise deiner Packung. Eine winzige Menge konzentrierter Tafelsüße ersetzt nicht automatisch das Volumen von Kristallzucker. Für Haushaltszucker gelten eigene Mengen und Eigenschaften.

Einkauf und Aufbewahrung

Prüfe den tatsächlich enthaltenen Stoff, mögliche Mischzutaten und die Kennzeichnung. Trockenes Pulver und flüssige Produkte nach ihren eigenen Packungsangaben lagern. Die Zutatenbezeichnung begründet kein Gesundheitsversprechen.

Nährwertbezug

Ohne konkretes Produkt sind einheitliche Zahlen je100g nicht sinnvoll. Die Felder bleiben leer. Verwende für eine Rezeptrechnung die tatsächlich gewogene Menge und deren Produktwerte.