Leichter Möhrenkuchen mit Haferflocken, Nüssen und Quarkcreme

Kuchenboden zubereiten

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Eine runde Backform mit Backpapier auslegen.
3. Die Möhren schälen, fein reiben und den entstandenen Saft leicht ausdrücken.
4. Haferflocken in einer Kaffeemühle oder Blender zu Mehl verarbeiten.
5. Die Walnüsse klein hacken.
6. Eigelbe von Eiweißen trennen.
7. Eigelbe in einer Schüssel mit Karotten, Zimt und Zuckerersatz glatt verrühren.
8. Haferflocken, Nüsse und Backpulver hinzu geben und gut vermischen.
9. Eiweiße mit dem Mixer und dem Salz zu einem weichen Eischnee schlagen.
10. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben und vorsichtig umrühren.
11. Teig in die Backform gießen und den Kuchen 30-40 Minuten lang backen.
12. Den Boden aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und in 2 oder 3 Böden waagerecht teilen.

Quarkcreme zubereiten

1. Quark mit dem Joghurt, der Milch, dem Zuckerersatz und dem Vanilleextrakt verrühren.
2. Die Quarkcreme großzügig auf den Böden verteilen.
3. Die Torte für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Möhrenkuchen nach Belieben mit Walnüssen und geriebenen Karotten garnieren.