Zutaten kennenlernen

Peperoni

Frische Peperoni zum Würzen: Schärfe bewusst wählen und nicht mit eingelegten Schoten oder Chilipulver gleichsetzen.

Frische Würzschoten

Hier sind frische Peperoni gemeint. Eingelegte Schoten bringen zusätzliche Säure und Salz mit; Chilipulver und Cayennepfeffer sind anders zu dosieren. Der Name Peperoni legt weder eine Sorte noch einen festen Schärfegrad fest.

Auswählen und vorbereiten

Prüfe beim Einkauf die Sorten- oder Schärfeangabe. Wasche die Schoten, entferne den Stiel und verarbeite sie wie im Rezept beschrieben. Schärfe hängt unter anderem von Sorte und Anbau ab. Besonders scharfe Bereiche liegen im Gewebe um die Kerne; bloßes Entfernen der Samen garantiert keine milde Schote. Nach der Verarbeitung Hände und Arbeitsmittel reinigen und Augenberührung vermeiden.

Verwendung

Das würzige Rote-Bete-Pesto nennt zwei bis vier Peperoni. Diese Stückspanne ist keine normierte Gramm- oder Schärfemenge. Wähle eine passende Schote und berücksichtige die gewünschte Schärfe. Milde Gemüsepaprika kann Gemüsevolumen beisteuern, ersetzt aber die Würzwirkung nicht.

Aufbewahren und Nährwerte

Frische Schoten gekühlt und vor Austrocknung geschützt lagern; beschädigte Ware zeitnah prüfen. Eingelegte Produkte nach Packung behandeln. Ohne festgelegte Sorte und Produktform bleiben allgemeine Zahlenfelder je 100 g begründet leer. Werte von trockenem Gewürz dürfen nicht auf frische Schoten übertragen werden.