Chinakohl Salat mit roter Beete, Hähnchen und Bohnen

Zutaten

• 1-2 Kugeln Rote Beete, gekocht
• 300 g Hähnchenfilet
• Salz, nach Geschmack
• 400 g Chinakohl
• ¼ Orange
• 1 TL Dijon Senf
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 220 g Weiße Bohnen, aus der Dose
• Petersilie, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rote Beete in kleine Würfel schneiden.
2. Das Hähnchenbrustfilet im Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen, abkühlen lassen und in kleine Stückchen schneiden.
3. Den Chinakohl putzen und in feine Streifen hacken.
4. Die Flüssigkeit aus der Dose mit den Bohnen abseihen, falls nötig die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen.
5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zum Abkühlen für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Für das Dressing den Saft aus dem aufgeführten Orangenviertel herauspressen.
7. In einem Dressingshaker den Orangensaft, Senf, Essig, Honig und Olivenöl vermengen.
8. Nach Belieben salzen.
9. Das Dressing zum Salat geben und das Ganze vermischen.
10. Den Salat in einer Salatschüssel anrichten, mit Petersilie garnieren.