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Mediterranes Pesto Rosso: Ideal für Pasta und mehr

Dieses Pesto rosso begeistert mit seinem intensiven Geschmack von getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan. Die Kombination aus Olivenöl, Knoblauch und einer optionalen Prise Chili sorgt für die perfekte Balance zwischen herzhaft und leicht scharf.

Das Pesto lässt sich schnell zubereiten und eignet sich hervorragend als Beilage zu Pasta, als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Salaten und Gemüsegerichten. Die getrockneten Tomaten verleihen dem Pesto eine natürliche Süße, während die Pinienkerne eine angenehme Nussigkeit beisteuern.

Pesto rosso mit getrockneten Tomaten und Parmesan

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Portionen im Originalrezept
4
Vorbereitung (Min.)
20
Zubereitung (Min.)
0
Weitere Zeit (Min.)
0
Gesamtzeit
20 Min.
Kalorien (kcal)
214

Zutaten

  • 20 g Pinienkerne
  • 350 g Getrocknete Tomaten, in Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 g Parmesankäse
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • Chilipulver, optional nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
  2. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl herausnehmen.
  3. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
  4. Tomaten, Pinienkerne, Olivenöl und Knoblauch zusammen pürieren.
  5. Geriebenen Parmesan unter das Pesto rühren.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
  7. Das Pesto rosso in ein verschließbares Glas füllen und kalt stellen.
  8. Pesto rosso zu Pasta servieren.

Utensilien

  • Pfanne
  • Rührspatel
  • Knoblauchpresse
  • Stabmixer
  • Löffel

Tipps

Du kannst das Pesto auch mit anderen Nüssen wie Cashewkernen oder Walnüssen zubereiten, falls du eine Variation wünschst.

Wenn du das Pesto noch intensiver im Geschmack haben möchtest, kannst du es für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eine Ölschicht ersetzt keine sichere Aufbewahrung. Dieses Pesto enthält rohen Knoblauch und wird ohne weiteren Erhitzungsschritt zubereitet: frisch herstellen, im Kühlschrank aufbewahren und vorsorglich spätestens am folgenden Tag verbrauchen. Grundlage ist die BfR-Empfehlung zu selbst hergestellten Gemüse- und Kräuterprodukten in Öl; die Anwendung auf dieses Pesto ist eine vorsorgliche Ableitung.