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Gourmet-Momente: Sauerbraten und Klöße wie bei Oma

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Der Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, bei dem das Fleisch zart und saftig wird, während es in einer reichen, säuerlichen Soße schmort. Die dunkle Soße, angereichert mit Rotwein und Gewürzen, verleiht dem Fleisch eine tiefgründige Geschmacksnote. Die Kartoffelklöße sind weich und fluffig und passen perfekt zu der kräftigen Soße.

Zum Rezept ↓
Traditioneller Sauerbraten mit dunkler Soße und Kartoffelklößen
Portionen
4
Vorbereitung
31 Min.
Zubereitung
120 Min.
Gesamtzeit
151 Min.
Pro Portion ca.
1290 kcal

Über das Rezept

Der Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, bei dem das Fleisch zart und saftig wird, während es in einer reichen, säuerlichen Soße schmort.

Die dunkle Soße, angereichert mit Rotwein und Gewürzen, verleiht dem Fleisch eine tiefgründige Geschmacksnote.
Die Kartoffelklöße sind weich und fluffig und passen perfekt zu der kräftigen Soße.

Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder sonntägliche Familientreffen.
Es passt hervorragend zu einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du das Fleisch bis zu 48 Stunden marinieren.

Die Soße kann mit einem Schuss Sahne verfeinert werden, um sie cremiger zu machen.

Reste des Sauerbratens eignen sich hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch, am besten aus der Schulter oder Keule
  • 500 ml Rotwein
  • 250 ml Rotweinessig
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Möhren, grob gewürfelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • 4 Nelken
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 EL Butterschmalz, oder Pflanzenöl
  • 500 ml Rinderfond, oder Brühe
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 1 kg Kartoffeln
  • 100 g Grieß
  • 1 Ei
  • Muskatnuss, gerieben

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Traditioneller Sauerbraten mit dunkler Soße und Kartoffelklößen

Traditioneller Sauerbraten mit dunkler Soße und Kartoffelklößen

Region:
Europa
Saison:
Winter
Zubereitungsart:
Braten, Schmoren

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch mit Rotwein, Essig, Zwiebeln, Möhren, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel marinieren.
  2. Abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und beiseite stellen.
  4. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
  5. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
  6. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
  7. Mit der aufbewahrten Marinade und Rinderfond ablöschen.
  8. Tomatenmark, Zucker und Mehl einrühren, aufkochen lassen.
  9. Bei niedriger Hitze für 2-3 Stunden schmoren lassen.
  10. Für die Klöße Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  11. Grieß, Ei und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und gut vermengen.
  12. Klöße formen und in siedendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
  13. Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  14. Sauerbraten mit der dunklen Soße und Kartoffelklößen servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Große Schüssel
  • Sieb
  • Bräter oder großer Topf
  • Pfanne
  • Löffel
  • Messer
  • Kartoffelpresse
  • Topf für die Klöße

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Traditioneller Sauerbraten mit dunkler Soße und Kartoffelklößen

Der Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, bei dem das Fleisch zart und saftig wird, während es in einer reichen, säuerlichen Soße schmort.

Die dunkle Soße, angereichert mit Rotwein und Gewürzen, verleiht dem Fleisch eine tiefgründige Geschmacksnote.
Die Kartoffelklöße sind weich und fluffig und passen perfekt zu der kräftigen Soße.

Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder sonntägliche Familientreffen.
Es passt hervorragend zu einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse.

Vorbereitung
31 Min.
Zubereitung
120 Min.
Gesamtzeit
151 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch, am besten aus der Schulter oder Keule
  • 500 ml Rotwein
  • 250 ml Rotweinessig
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Möhren, grob gewürfelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • 4 Nelken
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 EL Butterschmalz, oder Pflanzenöl
  • 500 ml Rinderfond, oder Brühe
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 1 kg Kartoffeln
  • 100 g Grieß
  • 1 Ei
  • Muskatnuss, gerieben

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch mit Rotwein, Essig, Zwiebeln, Möhren, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel marinieren.
  2. Abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und beiseite stellen.
  4. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
  5. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
  6. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
  7. Mit der aufbewahrten Marinade und Rinderfond ablöschen.
  8. Tomatenmark, Zucker und Mehl einrühren, aufkochen lassen.
  9. Bei niedriger Hitze für 2-3 Stunden schmoren lassen.
  10. Für die Klöße Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  11. Grieß, Ei und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und gut vermengen.
  12. Klöße formen und in siedendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
  13. Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  14. Sauerbraten mit der dunklen Soße und Kartoffelklößen servieren.

Tipps

Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du das Fleisch bis zu 48 Stunden marinieren.

Die Soße kann mit einem Schuss Sahne verfeinert werden, um sie cremiger zu machen.

Reste des Sauerbratens eignen sich hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag.

Zuletzt aktualisiert: 30.04.2024

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