Kartoffelbrei mit Speck und Spiegelei: Heimatgefühle im Teller
Gourmet-Momente: Sauerbraten und Klöße wie bei Oma
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, bei dem das Fleisch zart wird, während es in einer reichen, säuerlichen Soße schmort.
Kategorien: Sauerbraten
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Der Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, bei dem das Fleisch zart und saftig wird, während es in einer reichen, säuerlichen Soße schmort.
Die dunkle Soße, angereichert mit Rotwein und Gewürzen, verleiht dem Fleisch eine tiefgründige Geschmacksnote.
Die Kartoffelklöße sind weich und fluffig und passen perfekt zu der kräftigen Soße.
Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder sonntägliche Familientreffen.
Es passt hervorragend zu einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse.
Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du das Fleisch bis zu 48 Stunden marinieren.
Die Soße kann mit einem Schuss Sahne verfeinert werden, um sie cremiger zu machen.
Reste des Sauerbratens eignen sich hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag.
Kalorien je Portion
1290 kcal
Anzahl Portionen
4 Personen
Vorbereitungszeit
31 Minuten
Zubereitungszeit
120 Minuten
Gesamtzeit
151 Minuten
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch, am besten aus der Schulter oder Keule
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Möhren, grob gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Nelken
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Butterschmalz, oder Pflanzenöl
- 500 ml Rinderfond, oder Brühe
- 1 EL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 1 kg Kartoffeln
- 100 g Grieß
- 1 Ei
- Muskatnuss, gerieben
Traditioneller Sauerbraten mit dunkler Soße und Kartoffelklößen
Region: Europa
Küche: Deutsche Rezepte
Saisonal: Winter
Nährwerte
Anleitung
- Das Rindfleisch mit Rotwein, Essig, Zwiebeln, Möhren, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel marinieren.
- Abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und beiseite stellen.
- Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
- Mit der aufbewahrten Marinade und Rinderfond ablöschen.
- Tomatenmark, Zucker und Mehl einrühren, aufkochen lassen.
- Bei niedriger Hitze für 2-3 Stunden schmoren lassen.
- Für die Klöße Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Grieß, Ei und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und gut vermengen.
- Klöße formen und in siedendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
- Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauerbraten mit der dunklen Soße und Kartoffelklößen servieren.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
- Große Schüssel
- Sieb
- Bräter oder großer Topf
- Pfanne
- Löffel
- Messer
- Kartoffelpresse
- Topf für die Klöße