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Sauerbraten mit dunkler Soße: Tradition trifft Gaumenfreude

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Der Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, welches durch sein zartes, saftiges Fleisch und seine kräftige, aromatische dunkle Soße überzeugt. Der süß-säuerliche Geschmack harmoniert perfekt mit dem herzhaften Fleisch, und die Soße rundet das Ganze ab. Dieses Gericht ist ideal für Sonntagsessen und festliche Anlässe. Es passt wunderbar zu Kartoffelknödeln, Rotkohl und einem trockenen Rotwein.

Zum Rezept ↓
Perfekter Sauerbraten mit dunkler Soße
Portionen
8
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
120 Min.
Gesamtzeit
150 Min.
Pro Portion ca.
763 kcal

Über das Rezept

Der Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, welches durch sein zartes, saftiges Fleisch und seine kräftige, aromatische dunkle Soße überzeugt.

Der süß-säuerliche Geschmack harmoniert perfekt mit dem herzhaften Fleisch, und die Soße rundet das Ganze ab.

Dieses Gericht ist ideal für Sonntagsessen und festliche Anlässe.
Es passt wunderbar zu Kartoffelknödeln, Rotkohl und einem trockenen Rotwein.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Für ein intensiveres Aroma kannst du dem Schmorwasser 2-3 EL Schokolade oder Kakao hinzufügen.

Der Sauerbraten wird noch zarter, wenn du ihn 3-4 Tage in der Marinade lässt.

Verwende einen schweren gusseisernen Bräter, um eine gleichmäßige Hitze während des Schmorens zu gewährleisten.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 2 kg Rinderbraten, z.B. aus der Schulter
  • 500 ml Rotwein
  • 250 ml Rotweinessig
  • 2 Zwiebeln, grob geschnitten
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Pimentkörner
  • 4 Nelken
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 EL Öl
  • 500 ml Rinderfond, oder Brühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Mehl

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Perfekter Sauerbraten mit dunkler Soße

Perfekter Sauerbraten mit dunkler Soße

Region:
Europa
Saison:
Winter
Zubereitungsart:
Schmoren, Kochen

Zubereitung

  1. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. In einer großen Schüssel Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Nelken vermengen.
  3. Das Fleisch hinzufügen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.
  4. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
  5. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
  6. Öl in einem Bräter erhitzen.
  7. Den Braten rundherum scharf anbraten.
  8. Herausnehmen und beiseite stellen.
  9. Zwiebeln und Tomatenmark im Bräter anbraten, bis es karamellisiert.
  10. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
  11. Mit etwas von der Marinade ablöschen.
  12. Nach und nach die restliche Marinade und den Rinderfond hinzufügen.
  13. Braten wieder in den Bräter legen und bei geringer Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  14. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
  15. Die Soße durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und mit Mehl binden.
  16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  17. Den Sauerbraten mit dunkler Soße servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Große Schüssel
  • Sieb
  • Bräter oder großer Topf
  • Holzlöffel
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Küchentücher

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Perfekter Sauerbraten mit dunkler Soße

Der Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, welches durch sein zartes, saftiges Fleisch und seine kräftige, aromatische dunkle Soße überzeugt.

Der süß-säuerliche Geschmack harmoniert perfekt mit dem herzhaften Fleisch, und die Soße rundet das Ganze ab.

Dieses Gericht ist ideal für Sonntagsessen und festliche Anlässe.
Es passt wunderbar zu Kartoffelknödeln, Rotkohl und einem trockenen Rotwein.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
120 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
150 Min.
Portionen
8

Originalrezept für 8 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 2 kg Rinderbraten, z.B. aus der Schulter
  • 500 ml Rotwein
  • 250 ml Rotweinessig
  • 2 Zwiebeln, grob geschnitten
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Pimentkörner
  • 4 Nelken
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 EL Öl
  • 500 ml Rinderfond, oder Brühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Mehl

Zubereitung

  1. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. In einer großen Schüssel Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Nelken vermengen.
  3. Das Fleisch hinzufügen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.
  4. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
  5. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
  6. Öl in einem Bräter erhitzen.
  7. Den Braten rundherum scharf anbraten.
  8. Herausnehmen und beiseite stellen.
  9. Zwiebeln und Tomatenmark im Bräter anbraten, bis es karamellisiert.
  10. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
  11. Mit etwas von der Marinade ablöschen.
  12. Nach und nach die restliche Marinade und den Rinderfond hinzufügen.
  13. Braten wieder in den Bräter legen und bei geringer Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  14. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
  15. Die Soße durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und mit Mehl binden.
  16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  17. Den Sauerbraten mit dunkler Soße servieren.

Tipps

Für ein intensiveres Aroma kannst du dem Schmorwasser 2-3 EL Schokolade oder Kakao hinzufügen.

Der Sauerbraten wird noch zarter, wenn du ihn 3-4 Tage in der Marinade lässt.

Verwende einen schweren gusseisernen Bräter, um eine gleichmäßige Hitze während des Schmorens zu gewährleisten.

Zuletzt aktualisiert: 30.04.2024

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