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Herzhaftes Genussduo: Pilzpfanne mit Schweinemedaillons

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Vier Schweinemedaillons werden angebraten und anschließend in einer Champignon-Sahnesauce fertig gegart. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin würzen die Sauce; trockener Weißwein gibt Säure. Die Grundmenge reicht für vier Portionen ohne Beilage. Wenn du eine fleischlose Pilzbeilage suchst, findest du sie bei der Pilzpfanne mit Knoblauch.

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Herzhaftes Genussduo Pilzpfanne mit Schweinemedaillons
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Pro Portion ca.
437 kcal

Über das Rezept

Vier Schweinemedaillons werden angebraten und anschließend in einer Champignon-Sahnesauce fertig gegart. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin würzen die Sauce; trockener Weißwein gibt Säure. Die Grundmenge reicht für vier Portionen ohne Beilage.

Wenn du eine fleischlose Pilzbeilage suchst, findest du sie bei der Pilzpfanne mit Knoblauch.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Das Rezept verwendet getrocknete Kräuter; frische Kräuter sind eine geschmackliche Variante und können anders dosiert werden. Milch ersetzt Sahne nicht mit gleicher Cremigkeit. Reis, Kartoffeln oder Brot sind zusätzliche Beilagen und nicht in der Grundrechnung enthalten. Die Sahne enthält Milchbestandteile; Wein kann Sulfite enthalten. Durch kurzes Köcheln wird ein Gericht mit Wein nicht verlässlich alkoholfrei. Wenn Alkohol vermieden werden soll, ersetze die 100 ml Wein durch 100 ml Wasser oder passende Brühe; Geschmack und Nährwerte ändern sich.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 4 Schweinemedaillons, je etwa 150 g (zusammen 600 g rohes Schweinefilet)
  • 300 g Champignons
  • 1 Zwiebel (etwa 100 g geschält)
  • 2 Knoblauchzehen (etwa 6 g geschält)
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml flüssige Sahne, 30 % Fett
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren, optional

Gut zu wissen: die Zutaten

Die Fleischmenge bezieht sich auf 600 g rohes Schweinefilet ohne Abschnitte. Vier gleich schwere Stücke können unterschiedlich dick sein: Miss die Kerntemperatur, statt den Garpunkt aus Bräunung oder einer festen Bratzeit abzuleiten. Champignons werden in Pfanne und Sauce zusammen mindestens 15 Minuten gegart. Grundlage: BfR zu Pilzgerichten und BfR zur Küchenhygiene, gelesen am 21.10.2026.

Herzhaftes Genussduo Pilzpfanne mit Schweinemedaillons

Zarte Pilzpfanne mit Schweinemedaillons

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten

Zubereitung

  1. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Bereite Gemüse und Kräuter vor dem rohen Fleisch vor oder verwende getrennte saubere Bretter und Messer.
  2. Tupfe die Medaillons mit Küchenpapier trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Wasche danach die Hände; benutze zum Ablegen und Servieren des gegarten Fleisches einen sauberen Teller.
  3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Medaillons bei mittlerer bis kräftiger Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2 bis 3 Minuten an. Nimm sie zunächst heraus; das Anbraten bedeutet noch nicht, dass das Fleisch durchgegart ist.
  4. Dünste die Zwiebel im verbliebenen Öl etwa 2 Minuten an. Gib die Champignons dazu und brate sie etwa 5 Minuten unter Wenden. Füge den Knoblauch für die letzte Minute hinzu.
  5. Lösche mit Weißwein ab und lass ihn etwa 2 Minuten köcheln. Rühre Sahne, Thymian und Rosmarin ein. Lass die Sauce sanft köcheln, bis die Champignons insgesamt mindestens 15 Minuten erhitzt wurden; die Brat- und Saucenzeit zusammenzählen.
  6. Lege die Medaillons samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce und gare sie bei sanfter Hitze fertig. Prüfe die dickste Stelle mit einem Fleischthermometer: mindestens 70 °C für 2 Minuten im Kern. Die nötige Zeit hängt von Dicke, Ausgangstemperatur und Pfanne ab; eine feste Minutenzahl allein genügt nicht.
  7. Wenn die Sauce beim Garen zu dick wird, gib schluckweise Wasser hinzu. Schmecke sie erst nach dem vollständigen Garen ab. Bestreue das Gericht nach Wunsch mit gewaschener, gehackter Petersilie und serviere es heiß.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Große Pfanne
  • Getrennte Schneideunterlagen und Messer für Gemüse und rohes Fleisch
  • Kochlöffel und Zange
  • Sauberer Teller
  • Fleischthermometer
  • Küchenpapier
  • Küchenwaage und Messbecher

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Zarte Pilzpfanne mit Schweinemedaillons

Vier Schweinemedaillons werden angebraten und anschließend in einer Champignon-Sahnesauce fertig gegart. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin würzen die Sauce; trockener Weißwein gibt Säure. Die Grundmenge reicht für vier Portionen ohne Beilage.

Wenn du eine fleischlose Pilzbeilage suchst, findest du sie bei der Pilzpfanne mit Knoblauch.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
35 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 4 Schweinemedaillons, je etwa 150 g (zusammen 600 g rohes Schweinefilet)
  • 300 g Champignons
  • 1 Zwiebel (etwa 100 g geschält)
  • 2 Knoblauchzehen (etwa 6 g geschält)
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml flüssige Sahne, 30 % Fett
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren, optional

Zubereitung

  1. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Bereite Gemüse und Kräuter vor dem rohen Fleisch vor oder verwende getrennte saubere Bretter und Messer.
  2. Tupfe die Medaillons mit Küchenpapier trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Wasche danach die Hände; benutze zum Ablegen und Servieren des gegarten Fleisches einen sauberen Teller.
  3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Medaillons bei mittlerer bis kräftiger Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2 bis 3 Minuten an. Nimm sie zunächst heraus; das Anbraten bedeutet noch nicht, dass das Fleisch durchgegart ist.
  4. Dünste die Zwiebel im verbliebenen Öl etwa 2 Minuten an. Gib die Champignons dazu und brate sie etwa 5 Minuten unter Wenden. Füge den Knoblauch für die letzte Minute hinzu.
  5. Lösche mit Weißwein ab und lass ihn etwa 2 Minuten köcheln. Rühre Sahne, Thymian und Rosmarin ein. Lass die Sauce sanft köcheln, bis die Champignons insgesamt mindestens 15 Minuten erhitzt wurden; die Brat- und Saucenzeit zusammenzählen.
  6. Lege die Medaillons samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce und gare sie bei sanfter Hitze fertig. Prüfe die dickste Stelle mit einem Fleischthermometer: mindestens 70 °C für 2 Minuten im Kern. Die nötige Zeit hängt von Dicke, Ausgangstemperatur und Pfanne ab; eine feste Minutenzahl allein genügt nicht.
  7. Wenn die Sauce beim Garen zu dick wird, gib schluckweise Wasser hinzu. Schmecke sie erst nach dem vollständigen Garen ab. Bestreue das Gericht nach Wunsch mit gewaschener, gehackter Petersilie und serviere es heiß.

Tipps

Das Rezept verwendet getrocknete Kräuter; frische Kräuter sind eine geschmackliche Variante und können anders dosiert werden. Milch ersetzt Sahne nicht mit gleicher Cremigkeit. Reis, Kartoffeln oder Brot sind zusätzliche Beilagen und nicht in der Grundrechnung enthalten. Die Sahne enthält Milchbestandteile; Wein kann Sulfite enthalten. Durch kurzes Köcheln wird ein Gericht mit Wein nicht verlässlich alkoholfrei. Wenn Alkohol vermieden werden soll, ersetze die 100 ml Wein durch 100 ml Wasser oder passende Brühe; Geschmack und Nährwerte ändern sich.

Nährwerte

ca. 437 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Redaktionelle Energieschätzung pro Portion bei vier Portionen: etwa 437 kcal, ohne Beilage und optionale Petersilie. Nachvollziehbares Näherungsmodell, keine Messung: 600 g rohes Schweinefilet mit angenommenen 120 kcal/100 g = 720 kcal; 300 g Champignons mit 22 = 66; 100 g Zwiebel mit 40 = 40; 6 g Knoblauch mit 150 = 9; 30 ml Olivenöl als etwa 27 g mit 889 = rund 240; 100 ml Weißwein mit angenommenen 83 kcal/100 ml = 83; 200 ml Sahne als näherungsweise 200 g mit 292 kcal/100 g = 584; je etwa 1 g getrocknete Kräuter zusammen rund 6 kcal. Summe rund 1748 kcal, geteilt durch vier = 437 kcal. Öl und Wein sind vollständig gerechnet; ein unbekannter Alkoholverlust wird nicht abgezogen. Salz, unbemessener Pfeffer, Petersilie und Beilagen sind nicht eingerechnet. Alle Mengen-/Dichte-/Durchschnittsannahmen können vom tatsächlichen Produkt abweichen. Sahnebeispiel: Hansano Schlagsahne, 292 kcal je 100 g, gelesen am 21.10.2026. Andere Rechenwerte sind ausdrücklich grobe Annahmen, keine behaupteten Packungsanalysen. Nicht berechnete weitere Nährwerte bleiben offen.

Zuletzt aktualisiert: 21.10.2026

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