Zutaten kennenlernen

Bohnen, gegart

Bereits gegarte Bohnen als Rezeptzutat: Sorte und Garzustand beachten, Trocken- und Gargewicht nicht gleichsetzen.

Welche Bohnen sind gemeint?

Dieses allgemeine Porträt beschreibt bereits gekochte Bohnen, wenn ein Rezept keine bestimmte Sorte nennt. Grüne Bohnen, weiße Bohnen und Kidneybohnen sind keine identischen Produkte. Wähle für sortengenau benannte Gerichte das passende spezielle Porträt.

Verwendung in kleinen Mengen

Die Pasta mit Hühnerleber und Parmesan nennt zwanzig Gramm bereits gekochte Bohnen. Das ist kein Trockengewicht und keine Aufforderung, rohe Bohnen nur kurz in der Sauce zu erwärmen. Die sortenoffene Angabe wird hier nicht nachträglich zu Kidneybohnen oder grünen Bohnen präzisiert.

Vorbereiten und aufbewahren

Rohe oder getrocknete Bohnen nach der für die Sorte geltenden Anleitung vollständig kochen; bloßes Einweichen ersetzt das Garen nicht. Vorgegarte Konserven und selbst gekochte Ware entsprechend Packung beziehungsweise sicherer Kühlung aufbewahren. Die Haltbarkeit einer geschlossenen Dose gilt nicht für den offenen Inhalt.

Nährwertbezug

Ohne festgelegte Sorte und Zubereitungsart ist eine gemeinsame Tabelle für hundert Gramm nicht sachgerecht. Die Zahlenfelder bleiben deshalb leer, nicht null. Für eine Rechnung die konkret gegarte Ware und ihren Abtropfzustand verwenden.