Zutaten kennenlernen
Eiweiß, pasteurisiert
Pasteurisiertes flüssiges Eiweiß für passende Dessertrezepte; Aufschlagfähigkeit, Eignung ohne Erhitzen und Packungshinweise prüfen.
Was kann ich damit kochen? →Eiweiß als getrenntes Eiprodukt
Dieses Porträt beschreibt pasteurisiertes flüssiges Eiweiß. Es ist weder Eiweißpulver noch ein ganzes Ei. Achte auf den vorgesehenen Verwendungszweck: Nicht jedes Flüssigprodukt wird als aufschlagfähig angeboten.
Für Schokoladenmousse aufschlagen
Die Halloween-Schokoladenmousse mit Oreokeksen verlangt 100 g pasteurisiertes, aufschlagfähiges Eiweiß. Prüfe zusätzlich die ausdrückliche Eignung für Desserts ohne weiteres Erhitzen. Wiege die Menge ab und verwende eine saubere, fettfreie Schüssel. Lass den Zucker wie im Rezept beim Aufschlagen einrieseln. Hebe den Schaum anschließend vorsichtig unter.
Pasteurisiertes Vollei ist kein direkter Austausch: Darin sind Eiweiß und Eigelb bereits vermischt. Auch Proteinshakes oder Pulver werden hier nicht nach einem pauschalen Faktor umgerechnet.
Hygiene und Aufbewahrung
Wähle für ein Dessert ohne weiteren Erhitzungsschritt ein ausdrücklich dafür geeignetes pasteurisiertes Produkt. Halte Kühlkette und Öffnungs- sowie Verbrauchshinweise der Packung ein. Pasteurisierung ersetzt weder saubere Geräte noch Kühlung. Unbehandelte Schaleneier und eine improvisierte Behandlung zu Hause sind in dieser Rezeptfassung nicht vorgesehen. Für empfindliche Personen verweist das Rezept auf ein Dessert ohne Ei oder mit vollständig durchgegartem Ei.
Allergene und Nährwertbezug
Ei ist enthalten. Prüfe zusätzliche Bestandteile am tatsächlichen Produkt. Für die Zahlenfelder wäre eine eindeutig zugeordnete Tabelle je 100 g des verwendeten Flüssigprodukts nötig. Die gelesene Eiweißseite bezeichnet ihre Tabellenzeile als Konditor Eiweiß und nennt in dieser Ansicht keine eindeutige Bezugsgröße. Deshalb bleiben die Zahlen hier begründet leer. Die 46 kcal je 100 g im Mousse-Rezept sind weiterhin ausdrücklich eine Modellannahme.
Reicht die Bezeichnung pasteurisiert?
Für die Mousse werden zusätzlich Aufschlagfähigkeit und die vom Hersteller bestätigte Verwendung ohne weiteren Erhitzungsschritt verlangt.
Quellen
EIPRO: flüssiges pasteurisiertes Eiweiß und Produktabgrenzung; FDA: pasteurisierte Eiprodukte für nicht vollständig erhitzte Speisen. Gelesen am 22.10.2026. Keine pauschale Sicherheitsgarantie oder Markenpflicht.
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