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Putenschnitzel in knuspriger Panade mit Parmesan und Paniermehl

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Die Putenschnitzel werden zuerst in Mehl, dann in einer Ei-Senf-Mischung und zuletzt in Panko mit Parmesan gewendet. In der Pfanne bräunt die Panade bei mittlerer Hitze; eine Temperaturprüfung zeigt, ob das Fleisch auch innen vollständig gegart ist.

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Putenschnitzel in knuspriger Panade mit Parmesan und Paniermehl
Portionen
6
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Pro Portion ca.
405 kcal

Über das Rezept

Die Putenschnitzel werden zuerst in Mehl, dann in einer Ei-Senf-Mischung und zuletzt in Panko mit Parmesan gewendet. In der Pfanne bräunt die Panade bei mittlerer Hitze; eine Temperaturprüfung zeigt, ob das Fleisch auch innen vollständig gegart ist.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Ofenvariante: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Panierte Schnitzel auf Backpapier legen und mit dem vorgesehenen Öl dünn bestreichen. Etwa 10–15 Minuten sind ein erster Richtwert für dünne Schnitzel; bei Bedarf wenden und länger garen. Auch hier entscheidet die Kernmessung von mindestens 70 °C für zwei Minuten. Die Panade wird anders als beim Braten. Die Zeitangabe der Rezeptkarte gilt für die Pfannenvariante; weitere Bratdurchgänge dauern zusätzlich.

Wenn du Geflügel lieber in einer cremigen Sauce zubereitest, passt das Hähnchengeschnetzelte: Sahnig und zart: Das perfekte Hähnchengeschnetzelte.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

700 g Putenbrust ergeben sechs Portionen mit etwa 117 g rohem Fleisch je Portion, zuzüglich Panade. Panko und Parmesan bilden gemeinsam die äußere Schicht. Eier und zusätzliches Eiweiß gehören vollständig zur Panierstation; es ist normal, dass davon etwas übrig bleibt. Rohes Geflügel und die Panierstation getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.

Mehr zu dieser Zutat: Mehl.

Putenschnitzel in knuspriger Panade mit Parmesan und Paniermehl

Putenschnitzel in knuspriger Panade mit Parmesan und Paniermehl

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten

Zubereitung

  1. Drei flache Gefäße bereitstellen: eines mit Mehl, eines mit Eiern, Eiweiß, Wasser und Dijon-Senf sowie eines mit Panko und fein geriebenem Parmesan. Die Eiermischung gründlich verquirlen.
  2. Die Putenbrust nicht abwaschen. In gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Schnitzel schneiden; dickere Stellen gegebenenfalls zwischen zwei Lagen lebensmittelechter Folie vorsichtig flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
  3. Jedes Schnitzel dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eiermischung ziehen, kurz abtropfen lassen und in der Panko-Parmesan-Mischung wenden. Die Panade leicht andrücken.
  4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schnitzel in Portionen etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Nicht zu dicht einlegen; wird die Panade zu dunkel, die Hitze reduzieren und schonend weitergaren.
  5. An der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer prüfen: Das Putenfleisch muss mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Je nach Dicke bei milder Hitze länger garen. Die Farbe der Panade und die Zeit allein belegen keine sichere Garung.
  6. Mit sauberem Besteck auf einen sauberen Teller geben und in sechs Portionen servieren. Mehl-, Ei- und Panadereste, die mit rohem Geflügel in Kontakt waren, entsorgen. Optionalen Salat getrennt vorbereiten.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Messer und Schneidebrett für rohes Geflügel
  • Drei flache Panierschalen
  • Schneebesen und Reibe
  • Große Bratpfanne
  • Wender und sauberes Servierbesteck
  • Fleischthermometer

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Putenschnitzel in knuspriger Panade mit Parmesan und Paniermehl

Die Putenschnitzel werden zuerst in Mehl, dann in einer Ei-Senf-Mischung und zuletzt in Panko mit Parmesan gewendet. In der Pfanne bräunt die Panade bei mittlerer Hitze; eine Temperaturprüfung zeigt, ob das Fleisch auch innen vollständig gegart ist.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Drei flache Gefäße bereitstellen: eines mit Mehl, eines mit Eiern, Eiweiß, Wasser und Dijon-Senf sowie eines mit Panko und fein geriebenem Parmesan. Die Eiermischung gründlich verquirlen.
  2. Die Putenbrust nicht abwaschen. In gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Schnitzel schneiden; dickere Stellen gegebenenfalls zwischen zwei Lagen lebensmittelechter Folie vorsichtig flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
  3. Jedes Schnitzel dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eiermischung ziehen, kurz abtropfen lassen und in der Panko-Parmesan-Mischung wenden. Die Panade leicht andrücken.
  4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schnitzel in Portionen etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Nicht zu dicht einlegen; wird die Panade zu dunkel, die Hitze reduzieren und schonend weitergaren.
  5. An der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer prüfen: Das Putenfleisch muss mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Je nach Dicke bei milder Hitze länger garen. Die Farbe der Panade und die Zeit allein belegen keine sichere Garung.
  6. Mit sauberem Besteck auf einen sauberen Teller geben und in sechs Portionen servieren. Mehl-, Ei- und Panadereste, die mit rohem Geflügel in Kontakt waren, entsorgen. Optionalen Salat getrennt vorbereiten.

Tipps

Ofenvariante: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Panierte Schnitzel auf Backpapier legen und mit dem vorgesehenen Öl dünn bestreichen. Etwa 10–15 Minuten sind ein erster Richtwert für dünne Schnitzel; bei Bedarf wenden und länger garen. Auch hier entscheidet die Kernmessung von mindestens 70 °C für zwei Minuten. Die Panade wird anders als beim Braten. Die Zeitangabe der Rezeptkarte gilt für die Pfannenvariante; weitere Bratdurchgänge dauern zusätzlich.

Wenn du Geflügel lieber in einer cremigen Sauce zubereitest, passt das Hähnchengeschnetzelte: Sahnig und zart: Das perfekte Hähnchengeschnetzelte.

Nährwerte

ca. 405 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Geschätzt rund 405 kcal je Portion bei sechs Portionen, wenn die bereitgestellten Zutaten vollständig mitgegessen würden. Beispielrechnung für das ganze Rezept: 700 g rohe Putenbrust rund 770 kcal, 100 g Mehl 350 kcal, 175 g Panko 650 kcal, 35 g Parmesan 140 kcal, Eier und Eiweiß zusammen 195 kcal, Senf rund 30 kcal sowie 2½ Esslöffel Öl mit etwa 34 g rund 300 kcal. Insgesamt ungefähr 2435 kcal. Nicht haftende Panade und übrig gebliebenes Ei werden entsorgt; der tatsächlich gegessene Energiegehalt kann dadurch niedriger liegen. Produkt- und Fettaufnahmeabhängig, ohne Salat; keine Laboranalyse.

Zuletzt aktualisiert: 24.10.2026

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