Gänsebraten mit Rotwein, Quitten, Birnen und Trauben

Zubereitung

1. Die ungeschälten Quitten etwa eine Stunde lang kochen.
2. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
3. Anstelle von Quitten können auch saure Äpfel verwendet werden. Diese müssten nicht gekocht werden.
4. Quitten und Birnen schälen.
5. In kleine Stücke schneiden.
6. Den Knoblauch pressen.
7. Die Kräuter klein hacken.
8. Das Brot ohne Kruste in einer trockenen Pfanne anrösten.
9. In einem Standmixer zu Krümeln zerkleinern.
10. Für die Füllung die Birnen mit Quitten, Trauben, Knoblauch und Kräutern mischen.
11. Die Gans ausnehmen.
12. Die Innereien in einen Topf geben und mit Brühe bedecken und zum Kochen bringen.
13. Etwa anderthalb bis zwei Stunden kochen lassen.
14. Dabei den Schaum von der Oberfläche regelmäßig abnehmen.
15. Die fertige Brühe abseihen.
16. Die Innereien werden nicht mehr benötigt, allein die Brühe wird weiter verwendet.
17. Den Gänsebraten von Innen mit Salz einreiben.
18. 20 Minuten ziehen lassen.
19. Mit Papiertüchern trocken tupfen und von außen salzen.
20. Die Gans befüllen.
21. Das Innenloch mit Zahnstochern fixieren und die Gans in einen Bräter mit Rost legen.
22. Den Backofen auf 180° C vorheizen und den Gänsebraten für etwa zweieinhalb Stunden oder etwas länger backen.
23. Jede 25-30 Minuten mit dem Bratenfett begießen, welches sich in dem Bräter gebildet hat.
24. Die durchschnittliche Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten pro ca. 500 g Gewicht.
25. Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
26. Die Füllung herausnehmen und den Gänsebraten entweder ganz lassen oder in Stücke schneiden.
27. Die Zwiebel hacken und mit ein paar Esslöffeln Fett aus dem Bräter goldbraun anbraten.
28. Wein, Brühe von Innereien und Semmelbrösel zu den Zwiebeln hinzufügen.
29. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu verdicken beginnt.
30. Weinessig in die Sauce geben.
31. Gewürze hinzufügen.
32. Nochmals zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
33. Wenn die Sauce zu dick ist, ein wenig Wein hinzufügen.
34. Ist die Sauce zu dünn, noch Brot dazugeben.
35. Die Gans zusammen mit der Sauce servieren.