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Festlicher Genuss: Gänsebraten mit Quitten und Ofenkartoffeln

Name: Gänsebraten mit Quitten und Kartoffeln im Ofen
Yield: 6
Cuisine: Deutsche Rezepte

Kategorien: Gans Rezepte, Braten

Festlicher Genuss Gänsebraten mit Quitten und Ofenkartoffeln

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Ein Gänsebraten mit Quitten und Kartoffeln ist der Inbegriff eines festlichen Essens. Die saftige Gans, kombiniert mit der süß-säuerlichen Note der Quitten und den herzhaften Kartoffeln, ergibt eine harmonische Geschmacksvielfalt.
Die Haut der Gans wird knusprig, während das Fleisch zart und aromatisch bleibt. Die Quitten verleihen dem Gericht eine besondere Raffinesse, die perfekt zu festlichen Anlässen passt.

Diese Kombination eignet sich hervorragend für ein festliches Dinner, bei dem man seine Gäste beeindrucken möchte.
Gänsebraten mit Quitten und Kartoffeln ist ideal für die Weihnachtszeit oder andere besondere Feierlichkeiten. Das Gericht erfordert zwar etwas Zeit, belohnt aber mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.

Die Gans rechtzeitig vorbereiten und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor sie in den Ofen kommt.

Regelmäßig mit Bratensaft übergießen, um eine knusprige Haut zu erhalten.

Die Quitten vor dem Braten kurz in Zitronenwasser legen, damit sie ihre Farbe behalten.

Kalorien je Portion

781 kcal

Anzahl Portionen

6 Personen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

210 Minuten

Gesamtzeit

240 Minuten

Zutaten

Für die Gans

1 Gans, ca. 4–5 kg
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
3 Äpfel
3 Zwiebeln
2 Quitten
3 Zweige Thymian
1 EL Majoran

Für die Beilage

1 kg Kartoffeln
2 Quitten
3 EL Gänsefett, oder Butter

Für die Sauce

500 ml Geflügelfond
200 ml Rotwein
2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark

Gänsebraten mit Quitten und Kartoffeln im Ofen

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Winter, Weihnachten

Zubereitungsart: Braten

Menüart: Fleischgerichte

Nährwerte

Anleitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Gans gründlich waschen und innen sowie außen trocken tupfen.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran die Gans von innen und außen würzen.
Äpfel, Zwiebeln und Quitten vierteln, den Thymian hinzufügen und die Gans damit füllen.
Die gefüllte Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießen.
Die Gans nach 2 Stunden wenden, damit die Brustseite knusprig wird.
Für die Beilage die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Quitten ebenfalls schälen und entkernen, dann in Spalten schneiden.
Kartoffeln und Quitten in einem separaten Bräter mit Gänsefett, Salz und Pfeffer mischen und etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit der Gans in den Ofen schieben.
Für die Sauce das ausgetretene Fett abgießen, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen.
Geflügelfond und Tomatenmark hinzufügen und die Sauce aufkochen lassen.
Das Mehl einrühren, um die Sauce zu binden, und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Gänsebraten nach insgesamt ca. 3–3,5 Stunden aus dem Ofen nehmen, in Portionen schneiden und mit den Quitten und Kartoffeln servieren.