Zutaten kennenlernen

Rotkohl

Rotkohl schmeckt roh im fein geschnittenen Salat oder gegart als Gemüse. Frischen Kohl von fertig gewürztem Rotkohl unterscheiden.

Was kann ich damit kochen? →

Einkaufen und vorbereiten

Wähle einen festen, unbeschädigten Kopf. Entferne welke äußere Blätter und den harten Strunk, wasche die Blätter und schneide sie für Rohkost sehr fein. Ein Viertel Kohlkopf hat kein festes Gewicht: Für eine Rechnung den essbaren Anteil wiegen.

Geschmack und Verwendung

Roher Rotkohl bleibt knackig. Knete feine Streifen nach Rezept mit etwas Salz, damit sie weicher werden. Granatapfelkerne geben fruchtigen Kontrast; Olivenöl gehört zum Dressing. Weißkohl verändert Farbe und Geschmack.

Aufbewahren

Den Kohl im Gemüsefach aufbewahren; Schnittflächen abdecken und angeschnittene Stücke bald verwenden. Einen angemachten Salat kühl halten. Die Lagerung eines ganzen Kopfes sagt nichts über die Haltbarkeit eines gemischten Salats aus.

Nährwerte und Fragen

Die ausgewertete Küchenquelle liefert keine vollständige Zahlenreferenz je hundert Gramm rohem essbarem Kohl. Deshalb bleiben diese Zahlenfelder offen. Fertiger Rotkohl mit Zucker oder Fett braucht andere Werte.