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Herbstliches Schlemmen: Wildschweinbraten mit Knödeln

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Der zarte Wildschweinbraten schmeichelt mit seiner würzigen Note und harmoniert perfekt mit den fluffigen Knödeln. Der Rotkohl bringt eine süß-säuerliche Frische ins Spiel, während die reichhaltige Soße das Gericht perfekt abrundet. Dieses traditionelle Gericht ist ein Fest für die Sinne, welches besonders in der kühleren Jahreszeit begeistert.

Zum Rezept ↓
Zarter Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl
Portionen
6
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
120 Min.
Gesamtzeit
160 Min.
Pro Portion ca.
861 kcal

Über das Rezept

Der zarte Wildschweinbraten schmeichelt mit seiner würzigen Note und harmoniert perfekt mit den fluffigen Knödeln.

Der Rotkohl bringt eine süß-säuerliche Frische ins Spiel, während die reichhaltige Soße das Gericht perfekt abrundet.

Dieses traditionelle Gericht ist ein Fest für die Sinne, welches besonders in der kühleren Jahreszeit begeistert.

Es passt wunderbar zu einem vollmundigen Rotwein und schafft eine heimelige Atmosphäre. Ein absolutes Muss für Liebhaber herzhafter Hausmannskost!

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Lasse den Wildschweinbraten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen, um die Säfte im Fleisch zu bewahren.

Für eine besonders sämige Soße kann ein Schuss Sahne hinzugefügt werden.

Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn er am Vortag zubereitet und vor dem Servieren wieder aufgewärmt wird.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Braten

  • 1 Wildschweinbraten, ca. 1,5 kg
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • Öl, nach Bedarf

Knödel

  • 6 Brötchen, vom Vortag
  • 250 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • Salz und Muskatnuss

Rotkohl

  • 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Äpfel, gewürfelt
  • 3 EL Rotweinessig
  • 3 EL Zucker
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • Öl, nach Bedarf

Soße

  • Bratensaft, vom Wildschwein
  • 2 EL Mehl
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Zarter Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl

Zarter Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Schmoren, Kochen

Zubereitung

Wildschweinbraten zubereiten

  1. Braten salzen und pfeffern.
  2. In einem Bräter das Öl erhitzen.
  3. Den Braten scharf anbraten.
  4. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, abdecken.
  6. Bei 180°C für ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Knödel vorbereiten

  1. Brötchen würfeln.
  2. Milch erhitzen und über die Brötchen gießen.
  3. Eier, Petersilie, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
  4. Gut vermischen und zu Knödeln formen.
  5. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Rotkohl vorbereiten

  1. In einem Topf Öl erhitzen.
  2. Zwiebeln anbraten, dann Rotkohl, Äpfel, Essig und Zucker hinzufügen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
  5. Für die Soße: Bratensaft durch ein Sieb gießen.
  6. Im Topf Mehl anrösten, Bratensaft hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden.
  9. Den Braten zusammen mit den Knödeln, Soße und Rotkohl servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Bräter
  • Küchenzange
  • Schüssel
  • Topf
  • Rührlöffel
  • Sieb
  • Schneebesen

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Zarter Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl

Der zarte Wildschweinbraten schmeichelt mit seiner würzigen Note und harmoniert perfekt mit den fluffigen Knödeln.

Der Rotkohl bringt eine süß-säuerliche Frische ins Spiel, während die reichhaltige Soße das Gericht perfekt abrundet.

Dieses traditionelle Gericht ist ein Fest für die Sinne, welches besonders in der kühleren Jahreszeit begeistert.

Es passt wunderbar zu einem vollmundigen Rotwein und schafft eine heimelige Atmosphäre. Ein absolutes Muss für Liebhaber herzhafter Hausmannskost!

Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
120 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
160 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Braten

  • 1 Wildschweinbraten, ca. 1,5 kg
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • Öl, nach Bedarf

Knödel

  • 6 Brötchen, vom Vortag
  • 250 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • Salz und Muskatnuss

Rotkohl

  • 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Äpfel, gewürfelt
  • 3 EL Rotweinessig
  • 3 EL Zucker
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • Öl, nach Bedarf

Soße

  • Bratensaft, vom Wildschwein
  • 2 EL Mehl
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Wildschweinbraten zubereiten

  1. Braten salzen und pfeffern.
  2. In einem Bräter das Öl erhitzen.
  3. Den Braten scharf anbraten.
  4. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, abdecken.
  6. Bei 180°C für ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Knödel vorbereiten

  1. Brötchen würfeln.
  2. Milch erhitzen und über die Brötchen gießen.
  3. Eier, Petersilie, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
  4. Gut vermischen und zu Knödeln formen.
  5. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Rotkohl vorbereiten

  1. In einem Topf Öl erhitzen.
  2. Zwiebeln anbraten, dann Rotkohl, Äpfel, Essig und Zucker hinzufügen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
  5. Für die Soße: Bratensaft durch ein Sieb gießen.
  6. Im Topf Mehl anrösten, Bratensaft hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden.
  9. Den Braten zusammen mit den Knödeln, Soße und Rotkohl servieren.

Tipps

Lasse den Wildschweinbraten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen, um die Säfte im Fleisch zu bewahren.

Für eine besonders sämige Soße kann ein Schuss Sahne hinzugefügt werden.

Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn er am Vortag zubereitet und vor dem Servieren wieder aufgewärmt wird.

Zuletzt aktualisiert: 30.04.2024

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