Zart gebackene Ente mit Pflaumen, Anis und Rotweinessig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 ° C vorheizen.
2. In einer trockenen Pfanne den Sternanis und die Koriandersamen anrösten, um die Aroma zu intensivieren.
3. Die Gewürze in einem Mörser mit Meersalz zermahlen und mit Zucker mischen.
4. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen.
5. Mit einem Küchengarn um die Enden der Keulen verknoten.
6. Die Ente in den Bräter legen und von allen Seiten anbräunen.
7. Das Geflügel vorsichtig mit einer Küchenzange umdrehen um überschüssiges Fett austreten zu lassen.
8. Die Ente mit der Brust nach oben in den Bräter legen.
9. Mit einer Mischung aus Zucker und Gewürzen einreiben.
10. Die Pflaumen halbieren und entkernen.
11. Die Pflaumen zusammen mit Lorbeerblättern in den Bräter geben.
12. Essig und Brühe einfüllen.
13. Die Ente ca. 2 Stunden im Ofen bei 160 ° C goldbraun backen.
14. Die Temperatur für 10 Minuten auf 190 ° C erhöhen und weiter backen bis die Entenhaut schön gebräunt ist.
15. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad der Haut erreicht ist, die Ente heraus nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.