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Zart gebackene Ente mit Pflaumen, Anis und Rotweinessig

Name: Zart gebackene Ente mit Pflaumen, Anis und Rotweinessig
Prep time: 15 min
Cook time: 130 min
Total time: 145 min
Yield: 12
Cuisine: Deutsche Rezepte

Zartes saftiges Entenfleisch wird mit gebackenen süßen Pflaumen kombiniert und ist durch die Gewürze sehr aromatisch und geschmackvoll.

Kategorien: Fleisch Gerichte, Pflaumen Rezepte, Enten Rezepte

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Zartes saftiges Entenfleisch wird mit gebackenen süßen Pflaumen kombiniert und ist durch die Gewürze sehr aromatisch und geschmackvoll.

Kalorien je Portion

294 kcal

Anzahl Portionen

12 Personen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

130 Minuten

Gesamtzeit

145 Minuten

Zutaten

1 Sternanis
2 EL Koriandersamen
2 TL Meersalz
4 EL Rohrzucker
1 TL Olivenöl
1 Ente, ganz, ca. 2 kg
6 Pflaumen
3 Lorbeerblätter
75 ml Rotweinessig
300 ml Hühnerbrühe

Zart gebackene Ente mit Pflaumen, Anis und Rotweinessig

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Winter, Herbst

Zubereitungsart: Backen, Garen

Menüart: Fleischgerichte

Nährwerte

Anleitung

Den Backofen auf 160 ° C vorheizen.
In einer trockenen Pfanne den Sternanis und die Koriandersamen anrösten, um die Aroma zu intensivieren.
Die Gewürze in einem Mörser mit Meersalz zermahlen und mit Zucker mischen.
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen.
Mit einem Küchengarn um die Enden der Keulen verknoten.
Die Ente in den Bräter legen und von allen Seiten anbräunen.
Das Geflügel vorsichtig mit einer Küchenzange umdrehen um überschüssiges Fett austreten zu lassen.
Die Ente mit der Brust nach oben in den Bräter legen.
Mit einer Mischung aus Zucker und Gewürzen einreiben.
Die Pflaumen halbieren und entkernen.
Die Pflaumen zusammen mit Lorbeerblättern in den Bräter geben.
Essig und Brühe einfüllen.
Die Ente ca. 2 Stunden im Ofen bei 160 ° C goldbraun backen.
Die Temperatur für 10 Minuten auf 190 ° C erhöhen und weiter backen bis die Entenhaut schön gebräunt ist.
Wenn der gewünschte Bräunungsgrad der Haut erreicht ist, die Ente heraus nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.