Zutaten kennenlernen

Schalotten

Milde Zwiebeln für Saucen, Salate und Pizza: Einkauf, Vorbereitung, Lagerung und Nährwerte roher Schalotten.

Was kann ich damit kochen? →

Die Zutat in Zahlen

Nährwerte pro 100 g

Matvaretabellen Food-ID06.124, Shallot raw, je100g essbarer Anteil ohne Schale

Energie: 24 kcal
Eiweiß: 1.5 g
Fett: 0.2 g
Kohlenhydrate: 3.3 g
Ballaststoffe: 1 g

Referenzwerte, keine feste Portionsgröße. Sorte und Zubereitung können die Werte verändern. Nährwertquelle →

Schalotten unterscheiden

Schalotten sind mit der Küchenzwiebel verwandt und schmecken meist mild und leicht süßlich. Sie passen fein geschnitten in Dressings oder sanft gedünstet in Saucen. Ein Austausch gegen andere Zwiebeln verändert das Aroma; die Stückzahl sagt nichts Sicheres über das Gewicht.

Einkaufen und vorbereiten

Wähle feste Exemplare mit trockener Schale ohne beschädigte oder verdorbene Stellen. Entferne Schale und Wurzelende und wiege den verwendeten Anteil. Schneide für eine glatte Tomatensauce kleine Würfel. Dünste sie sanft; starke Bräunung kann bitter schmecken.

Lagern

Ganze Trockenschalotten kühl, trocken, dunkel und luftig aufbewahren. Geschälte oder geschnittene Ware abgedeckt gekühlt zeitnah verarbeiten. Die Lagerempfehlung für ganze Zwiebeln ist keine Haltbarkeitsangabe für fertige Sauce.

Nährwerte

Matvaretabellen, Food-ID 06.124, nennt für rohe Schalotten je 100 g essbaren Anteil 24 kcal, 1,5 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 3,3 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe. Das ist ein generischer Datenbankbezug, keine Analyse jeder Sorte. Öl zum Dünsten wird zusätzlich gerechnet.