Zutaten kennenlernen

Zuckerrübensirup

Dunkler Sirup aus Zuckerrüben für Backteige, Aufstriche und Saucen. Von Kristallzucker, Melasse und hellem Sirup unterscheiden.

Was kann ich damit kochen? →

Die Zutat in Zahlen

Nährwerte pro 100 g

GrafschafterGoldsaft,reinerZuckerrübensirupje100g;Fettunter0.5gbleibtoffen

Energie: 305 kcal
Eiweiß: 2.3 g
Kohlenhydrate: 70 g
Ballaststoffe: 4.5 g

Referenzwerte, keine feste Portionsgröße. Sorte und Zubereitung können die Werte verändern. Nährwertquelle →

Aus Rübensaft hergestellt

Zuckerrübensirup entsteht durch Eindicken des aus gekochten Rübenschnitzeln gewonnenen Saftes. Er ist eine sirupartige Backzutat und kein trockenes Zuckerprodukt. Heller Sirup, Ahornsirup und Melasse sind nicht allein wegen einer ähnlichen Konsistenz dasselbe Lebensmittel.

Für Schokoplätzchen verwenden

Die Schokoplätzchen in Pilzform enthalten 65 g Zuckerrübensirup in den dunklen Köpfen. Stiele und Guss haben eigene Zutatenmengen. Wiege den Sirup separat ab; ersetze ihn nicht ohne Teiganpassung durch die gleiche Menge trockenen Zuckers. Backkakao und Zimt sorgen ebenfalls für das Aroma und werden getrennt erfasst.

Einkaufen und lagern

Das Referenzprodukt Grafschafter Goldsaft nennt Zuckerrüben als einzige Zutat. Achte bei anderen Produkten auf Zusätze und die genaue Bezeichnung. Mit sauberem Besteck entnehmen und nach den Hinweisen der tatsächlichen Packung lagern. Die Haltbarkeit des fertigen Gebäcks folgt dessen Rezept und wird nicht aus der Siruphaltbarkeit abgeleitet.

Herstellerwerte je 100 g

Grafschafter nennt für Goldsaft 305 kcal, 2,3 g Eiweiß, 70 g Kohlenhydrate und 4,5 g Ballaststoffe. Fett ist mit weniger als 0,5 g angegeben. Dieser Grenzwert wird nicht als null in ein exaktes Zahlenfeld übertragen; das Fettfeld bleibt leer. Die Tabelle gilt für den Sirup, nicht für eine Portion Kekse und nicht pauschal für jedes dunkle Süßungsmittel.

Kann ich einfach Zucker nehmen?

Das Rezept enthält Sirup und Puderzucker als getrennte Zutaten. Ein Tausch verändert Flüssigkeitsanteil und Aroma. Für die vorliegende Fassung bleiben die angegebenen Mengen bestehen.

Quelle: Grafschafter: Goldsaft, Zutaten und Nährwerte, geprüft am 04.11.2026.