Zum Inhalt
Foodtempel

Zutaten kennenlernen

Rosenkohl

Kleine Kohlröschen für Ofengerichte, Pfannen und Frikassee. Geputztes Gewicht, Röschenumfang und Garzustand berücksichtigen.

Was kann ich damit kochen? →

Die Zutat in Zahlen

Nährwerte pro 100 g

VerbraucherportalBayern/TabelleGU2013;je100groherverzehrbarerAnteil;weitereMakrowertehiernichtbelegt

Energie
36 kcal

Referenzwerte, keine feste Portionsgröße. Sorte und Zubereitung können die Werte verändern. Nährwertquelle →

Feste Röschen auswählen

Frischer Rosenkohl soll feste grüne Köpfe ohne verdorbene Stellen haben. Entferne welke Außenblätter und schneide trockene Strunkenden sparsam ab. Für eine genaue Rezeptmenge zählt der tatsächlich verwendete geputzte Anteil.

In der Küche verwenden

Röschen können gekocht, gedünstet, gebraten oder im Ofen gegart werden. Große Exemplare halbieren, wenn der Rezeptablauf das vorsieht; unterschiedliche Größen garen unterschiedlich schnell. Im Hühnerfrikassee mit Rosenkohl werden sie zusammen mit grünen Bohnen als Gemüse verwendet. Die Garung der Bohnen wird separat beachtet, statt alle Gemüsezeiten gleichzusetzen.

Aufbewahren und ersetzen

Lagere frische Röschen im Gemüsefach, gegen Austrocknen geschützt, etwa in einem Behälter oder feuchten Tuch. Prüfe sie regelmäßig und verarbeite sie zeitnah. Tiefgekühlte Ware nach Packungsanweisung behandeln; sie hat einen anderen Ausgangszustand. Brokkoli oder Blumenkohl verändert Geschmack, Form und Garzeit und ist eine eigene Variante.

Nährwertbezug

Das Verbraucherportal Bayern nennt in seiner Tabelle 36 kcal je 100 g rohem verzehrbarem Rosenkohlanteil; als Tabellenquelle wird die GU-Nährwert-Tabelle 2013 angegeben. Die übrigen hier vorgesehenen Makronährstofffelder werden dort nicht vollständig ausgewiesen und bleiben leer. Gekochtes Gewicht und fertige Sahnesauce sind andere Bezugsgrößen. Die vorhandene Frikassee-Rechnung wird nicht automatisch durch diesen Referenzwert ersetzt.

Müssen alle Röschen gleich groß sein?

Eine ähnliche Größe erleichtert gleichmäßiges Garen. Prüfe den gewünschten Biss, statt kleine und große Röschen ungeprüft gleich lange zu behandeln.

Quellen

BZfE: Einkauf, Lagerung und Zubereitung; Verbraucherportal Bayern: Rohwaren-Energiewert, gelesen am 04.11.2026.

Von der Zutat zum Gericht

Das kannst du mit Rosenkohl kochen