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Rosenkohlgratin mit Zitronen-Ricotta und goldbraunem Parmesan

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Rosenkohlgratin mit Zitronen-Ricotta, Ei und einer feinen Parmesankruste: vier Beilagenportionen aus dem Ofen, mit klar aufgeteilten Käsemengen.

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Überbackene Rosenkohlhälften in einer runden Form mit goldbrauner Kruste und fein geriebenem Hartkäse

Über das Rezept

Halbierter Rosenkohl liegt in einer cremigen Mischung aus Ricotta, Ei und Milch. Zitronensaft und etwas Schale bringen Frische dazu; Parmesan bräunt im Ofen und wird zusätzlich frisch darübergestreut. Wer eine gebundene Milchsoße bevorzugt, findet beim Rosenkohl mit Milchsoße und Käse eine andere Zubereitung.

Darum lieben wir es

  • Kurzes Blanchieren verkürzt die spätere Ofenzeit.
  • Ricotta gibt der Sauce Körper, ohne eine Mehlschwitze vorzubereiten.
  • Parmesan wird bewusst zwischen Sauce, Kruste und frischer Garnitur aufgeteilt.

Häufige Fehler

  • Nasser Rosenkohl verdünnt die Sauce. Nach dem Blanchieren im Sieb gut ausdampfen lassen.
  • Sehr unterschiedliche Röschen garen ungleichmäßig. Große Hälften gegebenenfalls vierteln.
  • Den gesamten Parmesan sofort aufzubrauchen lässt keine frische Garnitur übrig: vorher 20 g, 10 g und 10 g abteilen.
  • Eine gebräunte Oberfläche allein beweist nicht, dass die Eiermasse in der Mitte durchgegart ist.

Tipps

Ricotta und Ei sorgen beim Backen für eine weich gestockte Sauce. Nicht so viel zusätzliche Milch angießen, dass alle Röschen untertauchen. Die angegebenen vier Portionen sind Beilagenportionen; als Hauptgericht reicht die Menge je nach Hunger eher für zwei Personen, dann ändern sich die Portionsnährwerte.

Varianten

Für eine kräftige Knoblauchnote und eine andere Eiermilch gibt es den Rosenkohlauflauf mit Knoblauch und Käse. Wer statt einer Ofenbeilage ein Pfannengericht mit Kartoffeln und Speck sucht, kann Rosenkohl mit Kartoffeln zubereiten. Das sind eigenständige Rezepte, keine zusätzlichen Zutaten dieses Gratins.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
65 Min.
Pro Portion ca.
255 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die Rosenkohlmenge gilt nach dem Putzen. Je nach Zustand etwas mehr einkaufen.
  • Rosenkohl gründlich abtropfen lassen, damit das Gratin nicht wässrig wird.
  • Zitronenschale nur dünn von der gewaschenen unbehandelten Schale abreiben; das weiße Innere kann bitter schmecken.
  • Enthält Milch und Ei. Parmesan wird üblicherweise mit tierischem Lab hergestellt; für eine vegetarische Variante ausdrücklich entsprechend gekennzeichneten Hartkäse verwenden.
Überbackene Rosenkohlhälften in einer runden Form mit goldbrauner Kruste und fein geriebenem Hartkäse

Rosenkohlgratin mit Zitronen-Ricotta und goldbraunem Parmesan

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Blanchieren

Zubereitung

  1. Rosenkohl waschen, welke Außenblätter entfernen und den Strunk knapp nachschneiden. Größere Röschen halbieren, kleine ebenfalls halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind. 700 g geputzten Rosenkohl abwiegen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 25 cm große Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen.
  2. 2 l Wasser mit 10 g Salz aufkochen. Rosenkohl darin sechs Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Die Schnittflächen dürfen noch leicht bissfest sein; der Rosenkohl gart im Ofen weiter.
  3. Ricotta, Milch und Ei glatt rühren. 20 g Parmesan, Zitronensaft, Zitronenschale, Muskat und Pfeffer einrühren. Mit bis zu 2 g Salz abschmecken, dabei die Würze des Parmesans berücksichtigen.
  4. Rosenkohl in die Form geben und die Ricottamischung gleichmäßig dazwischen verteilen. Die oberen Schnittflächen sollen teilweise frei bleiben. Mit weiteren 10 g Parmesan bestreuen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Sauce gestockt und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. Auch in der Mitte muss das Gratin mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei zu früher Bräunung locker abdecken und fertig garen.
  6. Das Gratin fünf Minuten ruhen lassen. Mit den übrigen 10 g Parmesan bestreuen und als vier Beilagenportionen servieren.

Dazu passt

Dazu passen Salzkartoffeln, ein schlichtes Kartoffelpüree oder eine Scheibe kräftiges Brot. Als Gemüsebeilage kann das Gratin auch zu gebratenem Fleisch serviert werden. Solche Ergänzungen sind nicht in den vier Beilagenportionen oder deren Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Reste in flachen Behältern rasch abkühlen, abdecken und gekühlt bis zum nächsten Tag aufbewahren. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Einfrieren ist portionsweise bis zu einem Monat möglich, die Ricottasauce kann nach dem Auftauen jedoch etwas körnig werden. Im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen.

Vorbereiten

Rosenkohl kann am Vortag geputzt und trocken abgedeckt gekühlt werden. Zum Vorbereiten am selben Tag kurz blanchieren, rasch abkühlen und gekühlt lagern. Die Eier-Ricotta-Mischung erst vor dem Backen anrühren und sofort verwenden.

Utensilien

  • Topf, Sieb und Auflaufform mit etwa 25 cm Durchmesser
  • Schüssel, Schneebesen und Küchenwaage
  • Messer, Brett, feine Reibe und nach Möglichkeit Küchenthermometer

Fragen & Antworten

Muss ich Rosenkohl vorher blanchieren?

In dieser Rezeptur ja. Sechs Minuten vorgaren und gründlich abtropfen lassen, damit Gemüse und Eier-Ricotta-Sauce gemeinsam fertig werden.

Kann ich die Zitrone weglassen?

Ja, Saft und Schale können entfallen. Die milde Ricottasauce schmeckt dann weniger frisch.

Ist das Gratin vegetarisch?

Mit gewöhnlichem Parmesan wird es hier nicht als vegetarisch eingeordnet. Dafür ausdrücklich vegetarisch gekennzeichneten Hartkäse verwenden.

Wie groß sollte die Form sein?

Eine runde Form von etwa 25 cm Durchmesser erlaubt eine eher flache Schicht. Bei einer tiefen kleinen Form kann die Garzeit steigen.

Warum ist das Gratin wässrig?

Häufig wurde der Rosenkohl nicht gut abgetropft oder zu viel Milch hinzugefügt. Die angegebenen Mengen beibehalten und das Gemüse gut ausdampfen lassen.

Wie viele Hauptportionen ergibt es?

Die angegebenen vier Portionen sind Beilagenportionen. Ohne weitere große Beilage sind es eher zwei Hauptportionen; dann verdoppeln sich die ausgewiesenen Portionsnährwerte.

Rezept auf einen Blick

Rosenkohlgratin mit Zitronen-Ricotta und goldbraunem Parmesan

Halbierter Rosenkohl liegt in einer cremigen Mischung aus Ricotta, Ei und Milch. Zitronensaft und etwas Schale bringen Frische dazu; Parmesan bräunt im Ofen und wird zusätzlich frisch darübergestreut. Wer eine gebundene Milchsoße bevorzugt, findet beim Rosenkohl mit Milchsoße und Käse eine andere Zubereitung.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
65 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Rosenkohl waschen, welke Außenblätter entfernen und den Strunk knapp nachschneiden. Größere Röschen halbieren, kleine ebenfalls halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind. 700 g geputzten Rosenkohl abwiegen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 25 cm große Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen.
  2. 2 l Wasser mit 10 g Salz aufkochen. Rosenkohl darin sechs Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Die Schnittflächen dürfen noch leicht bissfest sein; der Rosenkohl gart im Ofen weiter.
  3. Ricotta, Milch und Ei glatt rühren. 20 g Parmesan, Zitronensaft, Zitronenschale, Muskat und Pfeffer einrühren. Mit bis zu 2 g Salz abschmecken, dabei die Würze des Parmesans berücksichtigen.
  4. Rosenkohl in die Form geben und die Ricottamischung gleichmäßig dazwischen verteilen. Die oberen Schnittflächen sollen teilweise frei bleiben. Mit weiteren 10 g Parmesan bestreuen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Sauce gestockt und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. Auch in der Mitte muss das Gratin mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei zu früher Bräunung locker abdecken und fertig garen.
  6. Das Gratin fünf Minuten ruhen lassen. Mit den übrigen 10 g Parmesan bestreuen und als vier Beilagenportionen servieren.

Tipps

Ricotta und Ei sorgen beim Backen für eine weich gestockte Sauce. Nicht so viel zusätzliche Milch angießen, dass alle Röschen untertauchen. Die angegebenen vier Portionen sind Beilagenportionen; als Hauptgericht reicht die Menge je nach Hunger eher für zwei Personen, dann ändern sich die Portionsnährwerte.

Hinweise & Allergene

Vier Beilagenportionen: 700 g geputzten halbierten Rosenkohl sechs Minuten in 2 l Wasser mit 10 g Salz blanchieren und gut abtropfen lassen. 200 g Ricotta mit 100 ml Milch, einem Ei, 20 g Parmesan, 15 ml Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Muskat, Pfeffer und bis zu 2 g Salz verrühren. Eine 25-cm-Form mit 10 g Butter fetten, Rosenkohl und Sauce einfüllen, mit 10 g Parmesan bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen, Garung in der Mitte prüfen, fünf Minuten ruhen lassen und mit den letzten 10 g Parmesan servieren. 20 Minuten Vorbereitung, rund 40 Minuten für Aufkochen, Blanchieren und Backen sowie fünf Minuten Ruhezeit: insgesamt etwa 65 Minuten.

Nährwerte

ca. 255 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung je Beilagenportion bei vier Portionen: ca. 255 kcal, 17 g Eiweiß, 14 g Fett und 15 g Kohlenhydrate. Gerundete Energiebasis: Rosenkohl 700 g × 43 kcal/100 g = 301, Ricotta 200 g × 170 = 340, Milch 100 ml rund 64, Ei rund 75, Parmesan 40 g rund 160, Butter 10 g rund 75 und Zitrone rund 4 kcal. Gesamt etwa 1020 kcal, geteilt durch vier. Produktwerte können abweichen; keine Messung. Das abgegossene Blanchierwasser ist nicht als verzehrte Menge angesetzt.

Unser Fazit

Ein winterliches Rosenkohlgratin mit milder Ricottasauce, feiner Zitronennote und einer zurückhaltenden Parmesankruste. Gut abgetropftes Gemüse und die verteilten Käsemengen helfen, dass die Sauce cremig und die oberen Schnittflächen erkennbar bleiben.

Zuletzt aktualisiert: 10.11.2026

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