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Ofenrisotto mit Pfifferlingen, Zitronenbutter und Hartkäse

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Pfifferlingrisotto aus dem Ofen mit Zitronenbutter und vegetarischem Hartkäse. Drei Portionen, mit separat vollständig gegarten Pilzen und heißer Reservebrühe.

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Cremiges helles Risotto mit goldbraunen Pfifferlingen auf einem dunklen Teller

Über das Rezept

Dieses Pfifferlingrisotto gart abgedeckt im Ofen. Erst zum Schluss werden Butter, Zitronenabrieb und fein geriebener Hartkäse kräftig eingerührt. Die Pilze garen parallel in der Pfanne und bleiben zum Teil als Einlage sichtbar. Wer lieber kellenweise am Herd arbeitet, findet das Pfifferlingrisotto mit Weißwein und Salbei als andere Methode.

Darum lieben wir es

  • Während der Ofenphase braucht der Reis kein laufendes Nachgießen.
  • Zitronenschale gibt Duft, ohne die ganze Brühe sauer zu machen.
  • Ein Teil der goldbraunen Pilze bleibt als Garnitur auf dem Teller.

Häufige Fehler

  • Ein offener oder undichter Bräter lässt den Reis zu stark austrocknen.
  • Kalte Brühe verlängert den Ablauf; zum Start heiß zugießen.
  • Die Garnitur darf nicht aus nur kurz angebratenen Pfifferlingen bestehen, sondern muss vollständig gegart sein.
  • Käse und Butter erst nach der Ofenphase einrühren und anschließend die Flüssigkeit fein dosieren.

Tipps

Die Deckeldichtung bestimmt mit, wie viel Flüssigkeit im Ofen bleibt. Deshalb einen Teil der Brühe heiß zurückhalten und die Konsistenz am Schluss prüfen. Der Reis wird durch das abschließende Rühren cremiger; das ist eine vereinfachte italienisch inspirierte Ofenfassung.

Varianten

Für ein anderes Pilzaroma eignet sich das Steinpilzrisotto mit Käse und Zwiebeln als eigene Rezeptur. Hier kann die Zitronenschale weggelassen werden; der Reis bleibt eine Ofenfassung. Andere Reissorten nicht ohne geänderte Flüssigkeit und Zeit ersetzen.

Portionen
3
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Pro Portion ca.
490 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Arborio verwenden; Vollkorn- oder gewöhnlicher Langkornreis braucht einen anderen Ablauf.
  • Für November eignen sich ungewürzte TK-Pfifferlinge. Packungsangaben zu Auftauen und vollständigem Garen haben Vorrang.
  • Für die vegetarische Fassung Hartkäse ausdrücklich mit mikrobiellem Lab und echte Gemüsebrühe verwenden.
  • Enthält Milch. Brühe kann Sellerie oder weitere deklarierte Allergene enthalten. Bio-Zitronenschale muss zum Verzehr geeignet sein.
Cremiges helles Risotto mit goldbraunen Pfifferlingen auf einem dunklen Teller

Ofenrisotto mit Pfifferlingen, Zitronenbutter und Hartkäse

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Braten

Zubereitung

  1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone warm waschen, trocknen und von der halben Frucht etwa einen halben Teelöffel gelbe Schale fein abreiben. Etwa einen Teelöffel Saft auspressen, übrige Zitrone anderweitig verwenden. Brühe in einem Topf erhitzen.
  2. In einem ofenfesten Bräter von etwa drei Litern mit gut schließendem, vollständig ofengeeignetem Deckel 10 g Butter schmelzen. Zwiebel etwa drei Minuten anschwitzen, Knoblauch und Reis dazugeben und etwa zwei Minuten rühren. 650 ml heiße Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen und einmal umrühren.
  3. Bräter fest verschließen und auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten im Ofen garen. Gegen Ende prüfen: Der Reis soll weich mit leichtem Biss sein, noch etwas freie Flüssigkeit haben und nicht trocken am Boden kleben. Falls er noch hart ist, etwas von der zurückgehaltenen heißen Brühe zufügen und einige Minuten länger abgedeckt garen.
  4. Parallel die Pfifferlinge nach Packungsanweisung in einer großen Pfanne zubereiten. Für diese Fassung eine Sorte verwenden, die direkt gefroren gegart wird. Unter Rühren erhitzen, austretende Flüssigkeit verdampfen lassen, Olivenöl zugeben und die Pilze insgesamt mindestens 15–20 Minuten vollständig garen und leicht bräunen. Längere Packungszeiten beachten. Etwa ein Drittel für die Garnitur warm zurücklegen.
  5. Bräter mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen, Deckel vorsichtig wegen heißen Dampfes öffnen. Übrige 20 g Butter, Zitronenabrieb, zunächst einen Teelöffel Zitronensaft und Hartkäse etwa ein bis zwei Minuten kräftig unterrühren. Bei Bedarf esslöffelweise von den übrigen 100 ml warmer Brühe zufügen, bis das Risotto cremig und leicht fließend ist.
  6. Zwei Drittel der fertig gegarten Pilze unterheben und mit Pfeffer sowie wenig Salz abschmecken. Auf drei Teller verteilen, restliche Pfifferlinge daraufgeben und sofort servieren. Nicht längere Zeit lauwarm stehen lassen.

Dazu passt

Ein kleiner Gurkensalat mit Rettich und Feldsalat ergänzt das cremige Reisgericht. Die Grundmenge ergibt drei Portionen; Salat ist nicht in Zeiten und Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Am besten frisch essen. Reste sofort in kleine flache Portionen teilen und im Kühlschrank rasch abkühlen, anschließend abgedeckt kalt lagern. Spätestens am nächsten Tag verbrauchen und unter Rühren überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erhitzen. Falsch warm gelagerten Reis nicht durch späteres Aufwärmen retten wollen, da sich hitzestabile Giftstoffe bilden können. Einfrieren wird für die cremige Pilz-Reis-Fassung nicht empfohlen, weil die Konsistenz leidet.

Vorbereiten

Zwiebel, Käse und Zitronenabrieb kurz vor dem Kochen vorbereiten. Brühe frisch erhitzen und Risotto möglichst unmittelbar vor dem Essen garen. Teilgegartes Risotto nicht als ungekühlten Vorrat stehen lassen; das Gericht eignet sich vor allem für frischen Genuss.

Utensilien

  • Ofenfester Drei-Liter-Bräter mit gut schließendem hitzefestem Deckel
  • Topf zum Brüheerhitzen und große Pilzpfanne
  • Rührlöffel, Messbecher, Waage, feine Reibe und Ofenhandschuhe

Fragen & Antworten

Wird der Reis am Herd ständig gerührt?

Nein, er gart hier abgedeckt im Ofen. Zum Schluss werden Butter und Käse kräftig eingerührt.

Welchen Topf brauche ich?

Einen ofenfesten Bräter von etwa drei Litern mit gut schließendem, hitzefestem Deckel und geeigneten Griffen.

Wie viel Brühe kommt zuerst dazu?

650 ml heiß angießen, die übrigen 100 ml zum Nachgaren oder abschließenden Lockern heiß zurückhalten.

Kann ich TK-Pfifferlinge verwenden?

Ja, eine passende Sorte wählen und die Packungsangaben zu Auftauen und vollständigem Garen beachten.

Woran erkenne ich die Konsistenz?

Die Körner sind weich mit leichtem Biss und die Masse ist cremig, leicht fließend und nicht trocken.

Wie bewahre ich Reste auf?

Sofort in kleinen flachen Portionen im Kühlschrank rasch kühlen, spätestens am nächsten Tag gründlich erhitzen. Lange warm gelagerten Reis nicht durch Aufwärmen retten.

Rezept auf einen Blick

Ofenrisotto mit Pfifferlingen, Zitronenbutter und Hartkäse

Dieses Pfifferlingrisotto gart abgedeckt im Ofen. Erst zum Schluss werden Butter, Zitronenabrieb und fein geriebener Hartkäse kräftig eingerührt. Die Pilze garen parallel in der Pfanne und bleiben zum Teil als Einlage sichtbar. Wer lieber kellenweise am Herd arbeitet, findet das Pfifferlingrisotto mit Weißwein und Salbei als andere Methode.

Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Portionen
3

Originalrezept für 3 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone warm waschen, trocknen und von der halben Frucht etwa einen halben Teelöffel gelbe Schale fein abreiben. Etwa einen Teelöffel Saft auspressen, übrige Zitrone anderweitig verwenden. Brühe in einem Topf erhitzen.
  2. In einem ofenfesten Bräter von etwa drei Litern mit gut schließendem, vollständig ofengeeignetem Deckel 10 g Butter schmelzen. Zwiebel etwa drei Minuten anschwitzen, Knoblauch und Reis dazugeben und etwa zwei Minuten rühren. 650 ml heiße Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen und einmal umrühren.
  3. Bräter fest verschließen und auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten im Ofen garen. Gegen Ende prüfen: Der Reis soll weich mit leichtem Biss sein, noch etwas freie Flüssigkeit haben und nicht trocken am Boden kleben. Falls er noch hart ist, etwas von der zurückgehaltenen heißen Brühe zufügen und einige Minuten länger abgedeckt garen.
  4. Parallel die Pfifferlinge nach Packungsanweisung in einer großen Pfanne zubereiten. Für diese Fassung eine Sorte verwenden, die direkt gefroren gegart wird. Unter Rühren erhitzen, austretende Flüssigkeit verdampfen lassen, Olivenöl zugeben und die Pilze insgesamt mindestens 15–20 Minuten vollständig garen und leicht bräunen. Längere Packungszeiten beachten. Etwa ein Drittel für die Garnitur warm zurücklegen.
  5. Bräter mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen, Deckel vorsichtig wegen heißen Dampfes öffnen. Übrige 20 g Butter, Zitronenabrieb, zunächst einen Teelöffel Zitronensaft und Hartkäse etwa ein bis zwei Minuten kräftig unterrühren. Bei Bedarf esslöffelweise von den übrigen 100 ml warmer Brühe zufügen, bis das Risotto cremig und leicht fließend ist.
  6. Zwei Drittel der fertig gegarten Pilze unterheben und mit Pfeffer sowie wenig Salz abschmecken. Auf drei Teller verteilen, restliche Pfifferlinge daraufgeben und sofort servieren. Nicht längere Zeit lauwarm stehen lassen.

Tipps

Die Deckeldichtung bestimmt mit, wie viel Flüssigkeit im Ofen bleibt. Deshalb einen Teil der Brühe heiß zurückhalten und die Konsistenz am Schluss prüfen. Der Reis wird durch das abschließende Rühren cremiger; das ist eine vereinfachte italienisch inspirierte Ofenfassung.

Hinweise & Allergene

Für drei Portionen 100 g Zwiebel in 10 g von insgesamt 30 g Butter im ofenfesten Drei-Liter-Bräter drei Minuten anschwitzen. Eine kleine Knoblauchzehe und 250 g Arborio zwei Minuten mitrühren. 650 ml von insgesamt 750 ml heißer Gemüsebrühe angießen, aufkochen und fest abgedeckt bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten garen, bei Bedarf mit Reservebrühe länger. Parallel 300 g geeignete TK-Pfifferlinge nach Packung mit 10 g Öl insgesamt mindestens 15–20 Minuten vollständig garen, ein Drittel warm zurücklegen. Bräter aus dem Ofen nehmen, übrige 20 g Butter, 40 g mikrobiell gelabten Hartkäse, einen halben Teelöffel Bio-Zitronenabrieb und zunächst einen Teelöffel Zitronensaft ein bis zwei Minuten kräftig einrühren. Nach Bedarf mit restlicher heißer Brühe lockern, zwei Drittel Pilze unterheben und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Mit Restpilzen sofort servieren. Vorbereitung 10, Zubereitung 40 Minuten: etwa 50 Minuten insgesamt.

Nährwerte

ca. 490 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 3 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Teller bei drei Portionen: ca. 490 kcal, 13 g Eiweiß, 16 g Fett, 72 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe. Grundlage: trockener Reis 250 g etwa 875 kcal, Pfifferlinge 300 g 75, Zwiebel 100 g 40, Butter 30 g 223, Olivenöl 10 g 90, Hartkäse 40 g 160 und Brühe/Zitrone/Knoblauch rund 20. Gesamt etwa 1480 kcal durch drei. Ganze vorgesehene Brühe mitgerechnet, Produkte variieren; keine Messung und kein Salat.

Unser Fazit

Ein Ofenrisotto mit vollständig gegarten Pfifferlingen und zitronigem Butter-Käse-Abschluss. Gut schließender Deckel, heiße Brühe und das abschließende Rühren sind die wichtigsten Punkte.

Zuletzt aktualisiert: 10.11.2026

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