Geröstete Süßkartoffelscheiben mit Feta und Zitronen-Oregano-Öl

Über das Rezept

Dicke Süßkartoffelscheiben bekommen im Ofen gebräunte Schnittflächen und eine weiche Mitte. Darauf kommen zerbröselter Feta, Petersilie und ein Zitronen-Oregano-Öl. Anders als bei den Süßkartoffelhälften mit saurer Sahne wird hier in Scheiben geröstet und erst nach dem Backen mit Käse belegt. Die mediterran gewürzte Beilage reicht für vier Personen.

Darum lieben wir es

• Ein Blech übernimmt das Garen, während du Käse und Würzöl vorbereitest.
• Feta kommt erst am Ende dazu und bleibt als helle Brösel erkennbar.
• Zitronensaft und Oregano würzen die süßlichen Scheiben ohne zusätzliche schwere Sauce.

Häufige Fehler

• Übereinanderliegende Scheiben dämpfen sich gegenseitig. Nebeneinander auflegen.
• Ungleichmäßige Dicke ergibt verschiedene Garzeiten. Mit ähnlichen Scheiben arbeiten.
• Feta nicht die ganze Zeit mitrösten; in dieser Fassung wird er erst auf dem Teller verteilt.
• Nicht kräftig vorsalzen, bevor der salzige Käse dazugekommen ist.

Tipps

Zwischen den Scheiben etwas Platz lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Die Garprobe ist wichtiger als eine feste Minute. Das Zitronenöl erst auf die fertig gerösteten Scheiben geben; so bleibt der Röstschritt trocken genug für gebräunte Flächen.

Varianten

Für eine andere Schnittform gibt es die eingeschnittenen Süßkartoffeln mit Knoblauchöl. Ein umfangreicheres Gericht sind die gefüllten Süßkartoffeln mit Schinken und Grünkohl; diese Alternative ist durch den Schinken nicht vegetarisch und enthält einen zusätzlichen Dip.

Dazu passt

Die Scheiben passen als Beilage zu gebratenen Kichererbsen, einem Linsensalat oder einem schlichten Gemüsegericht. Auch als Teil einer gemischten Vorspeisenplatte möglich. Zusätzliche Komponenten gesondert berechnen; hier sind vier Beilagenportionen mit Feta kalkuliert.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verwenden. Geröstete Scheiben vor dem Servieren vollständig erhitzen, an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten. Nach Möglichkeit Feta, Kräuter und Würzöl getrennt kalt lagern und frisch dazugeben. Die gegarten Süßkartoffeln können eingefroren werden, werden nach dem Auftauen aber weicher; Feta und Kräuter besser frisch ergänzen.

Vorbereiten

Würzöl und abgetropften Feta einige Stunden vorher vorbereiten und getrennt gekühlt halten. Süßkartoffeln frisch schneiden und rösten. Für eine spätere Mahlzeit die gegarten Scheiben ohne Belag rasch kühlen und vor dem Anrichten gründlich erwärmen.

Utensilien

• Backblech, Backpapier und Pfannenwender
• Große Schüssel und kleine Schale für das Öl
• Messer, Brett, Gemüsebürste, Waage und Messbecher

Fragen & Antworten

Muss ich Süßkartoffeln schälen?

Nein, eine unbeschädigte und gründlich gereinigte Schale kann mitgegart werden. Nach Wunsch schälen und dann die Menge abwiegen.

Warum erst nach dem Rösten mit Feta belegen?

So bleiben helle Käsebrösel erhalten und der Käse trocknet nicht über die ganze Backzeit aus.

Wie erkenne ich die richtige Garung?

Eine Messerspitze soll ohne deutlichen Widerstand bis zur Mitte gleiten. Die Ränder dürfen gebräunt sein.

Ist das ein Hauptgericht?

Die Mengen sind für vier Beilagenportionen berechnet. Für eine Hauptmahlzeit zusätzliche passende Komponenten ergänzen.

Ist jeder Feta vegetarisch?

Nein. Für diese Einordnung ein Produkt mit mikrobiellem Lab und entsprechender Kennzeichnung verwenden.

Kann ich alles im Voraus mischen?

Für gebräunte Scheiben das Zitronenöl und den Belag erst nach dem Rösten zugeben. Vorbereitete Bestandteile getrennt kühlen.