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Herzhafte Wirsingmuffins mit Möhren, Feta und Sesam

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Zwölf herzhafte Wirsingmuffins mit Möhren, Feta und Sesam. Saftige vegetarische Snackportionen, auch zum Vorbereiten und gekühlten Mitnehmen.

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Goldbraune Gemüsemuffins mit Sesam, grünen Kräuterblättchen und saftiger Gemüsekrume, daneben Wirsing
Portionen
12
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Pro Portion ca.
140 kcal

Über das Rezept

Fein geschnittener Wirsing und geraspelte Möhren machen diese herzhaften Muffins saftig. Feta würzt den Teig, Sesam gibt der Oberfläche etwas Biss. Die eigene winterliche Gemüsefassung nutzt die unkomplizierte Muffinmethode mit getrennt gemischten trockenen und feuchten Zutaten. Für eine andere Gemüsemischung findest du auch die Gemüsemuffins mit Zucchini, Paprika und Käse.

Darum lieben wir es

  • Wirsing wird fein geschnitten und kurz vorgegart.
  • Zwölf kleine Portionen passen zu Brunch oder Brotzeit.
  • Der Teig braucht weder Hefe noch eine Gehzeit.

Häufige Fehler

  • Sehr nasser Wirsing macht den Teig klitschig.
  • Heißer Wirsing sollte nicht direkt in die Eiermischung gegeben werden.
  • Langes Schlagen nach der Mehlzugabe macht die Krume fester.
  • Frische Kresse nicht mitbacken; sie verwelkt und verbrennt leicht.

Tipps

Die Muffins bleiben durch Gemüse und Käse innen saftiger und kompakter als süße Rührteigmuffins. Wichtig sind fein zerkleinertes Gemüse und wenig Restwasser. Erbsenkresse ist frische Garnitur und kommt erst nach dem Backen darauf.

Varianten

Wenn du Blattspinat statt Kohl verwenden möchtest, nimm die gesonderte Rezeptfassung für Muffins mit Spinat und Feta. Im vorliegenden Rezept kann Erbsenkresse zum Garnieren entfallen. Ein Austausch von Feta gegen anderen Käse verändert Salz und Nährwerte.

Zutaten

  • 200 g Wirsingblätter, ohne Strunk und dicke Blattrippen gewogen
  • 150 g Möhren, geputzt gewogen
  • 150 g Weizenmehl Type 1050
  • 2 Eier, Größe M
  • 150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
  • 100 g Feta mit mikrobiellem Lab
  • 50 g Rapsöl, davon 10 g für den Wirsing und 40 g für den Teig
  • 10 g Backpulver
  • 15 g Sesamsamen
  • 50 ml Wasser zum Dünsten
  • ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 3 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 10 g frische Erbsenkresse zum Garnieren

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Wirsing ohne die harten Rippen abwiegen und nach dem Dünsten möglichst trocken einsetzen.
  • Weizenmehl Type 1050 ist vorgesehen; Vollkornmehl benötigt gegebenenfalls andere Flüssigkeit.
  • Für vegetarische Muffins Feta mit mikrobiellem Lab wählen.
  • Enthält Weizen/Gluten, Ei, Milch und Sesam.
Goldbraune Gemüsemuffins mit Sesam, grünen Kräuterblättchen und saftiger Gemüsekrume, daneben Wirsing

Herzhafte Wirsingmuffins mit Möhren, Feta und Sesam

Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Dünsten

Zubereitung

  1. Wirsingblätter gründlich waschen, dicke Rippen entfernen, 200 g abwiegen und sehr fein schneiden. In einer Pfanne 10 g Öl erhitzen, Wirsing und 50 ml Wasser zugeben und zugedeckt etwa fünf Minuten dünsten. Deckel abnehmen und restliche Flüssigkeit kurz verdampfen lassen. Flach auf einem Teller ausbreiten und etwa zehn Minuten lauwarm abkühlen lassen.
  2. Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwölf Mulden eines normalen Muffinblechs mit geeigneten Papierförmchen auslegen. Möhren fein raspeln und Feta zerbröseln.
  3. Eier mit Joghurt, den übrigen 40 g Öl, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und nur kurz unterrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht lange schlagen und rohen Teig nicht probieren.
  4. Lauwarmen, gut abgetropften Wirsing, Möhren und Feta kurz unterheben. Den dicken Teig gleichmäßig auf zwölf Mulden verteilen und mit den 15 g Sesam bestreuen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und vollständig durchgebacken sind. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Es darf kein roher Teig daran haften. Feuchte Gemüsekrümel sind möglich; bei Bedarf länger backen und eine zu dunkle Oberfläche locker abdecken.
  6. Etwa zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben. Erbsenkresse gründlich abspülen, trocken tupfen und erst vor dem Servieren darübergeben. Ein Muffin entspricht einer Snackportion; drei Muffins ergeben eine leichte Mahlzeit mit separat gerechneter Beilage.

Dazu passt

Drei Muffins pro Person mit einem Gurkensalat mit Rettich und Feldsalat ergeben eine leichte Mahlzeit. Die Grundmenge ergibt zwölf Snackportionen; Salat ist separat und nicht eingerechnet.

Aufbewahren

Nach dem Abkühlen ohne Kresse abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, kühlen und innerhalb von zwei Tagen essen. Für die Brotdose gekühlt transportieren. Zum warmen Essen vollständig durcherhitzen, in allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten. Ohne Garnitur einzeln luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und im Ofen wieder erhitzen.

Vorbereiten

Muffins am Vortag vollständig backen, rasch abkühlen und kühlen. Kresse frisch ergänzen. Den angerührten Backpulverteig direkt backen; eine Übernachtlagerung des rohen Teigs ist nicht vorgesehen.

Utensilien

  • Muffinblech mit zwölf normalen Mulden und Papierförmchen
  • Pfanne mit Deckel und Teller zum Abkühlen
  • Zwei Schüsseln, Schneebesen und Teigschaber
  • Messer, Schneidebrett, Reibe, Waage und Holzstäbchen

Fragen & Antworten

Muss Wirsing vorgegart werden?

Ja, die fein geschnittenen Blätter werden fünf Minuten gedünstet. Danach Restwasser verdampfen und lauwarm abkühlen lassen.

Warum nur kurz rühren?

Zu langes Mischen nach der Mehlzugabe macht die Muffins fester. Nur trockene Mehlnester auflösen.

Wie viele sind eine Mahlzeit?

Das Rezept rechnet einen Muffin als Snackportion. Drei Stück plus separat gerechneter Salat ergeben eine leichte Mahlzeit.

Ist jeder Feta vegetarisch?

Hier wird für eine vegetarische Fassung ausdrücklich Feta mit mikrobiellem Lab verwendet. Etikett prüfen.

Kann ich rohe Teigreste probieren?

Nein, der Teig enthält rohe Eier und Mehl und wird vollständig durchgebacken.

Kann ich sie für die Brotdose machen?

Ja, vollständig backen, rasch kühlen und bis zum Essen gekühlt transportieren. Kresse frisch ergänzen.

Rezept auf einen Blick

Herzhafte Wirsingmuffins mit Möhren, Feta und Sesam

Fein geschnittener Wirsing und geraspelte Möhren machen diese herzhaften Muffins saftig. Feta würzt den Teig, Sesam gibt der Oberfläche etwas Biss. Die eigene winterliche Gemüsefassung nutzt die unkomplizierte Muffinmethode mit getrennt gemischten trockenen und feuchten Zutaten. Für eine andere Gemüsemischung findest du auch die Gemüsemuffins mit Zucchini, Paprika und Käse.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
35 Min.
Weitere Zeit
10 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 200 g Wirsingblätter, ohne Strunk und dicke Blattrippen gewogen
  • 150 g Möhren, geputzt gewogen
  • 150 g Weizenmehl Type 1050
  • 2 Eier, Größe M
  • 150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
  • 100 g Feta mit mikrobiellem Lab
  • 50 g Rapsöl, davon 10 g für den Wirsing und 40 g für den Teig
  • 10 g Backpulver
  • 15 g Sesamsamen
  • 50 ml Wasser zum Dünsten
  • ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 3 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 10 g frische Erbsenkresse zum Garnieren

Zubereitung

  1. Wirsingblätter gründlich waschen, dicke Rippen entfernen, 200 g abwiegen und sehr fein schneiden. In einer Pfanne 10 g Öl erhitzen, Wirsing und 50 ml Wasser zugeben und zugedeckt etwa fünf Minuten dünsten. Deckel abnehmen und restliche Flüssigkeit kurz verdampfen lassen. Flach auf einem Teller ausbreiten und etwa zehn Minuten lauwarm abkühlen lassen.
  2. Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwölf Mulden eines normalen Muffinblechs mit geeigneten Papierförmchen auslegen. Möhren fein raspeln und Feta zerbröseln.
  3. Eier mit Joghurt, den übrigen 40 g Öl, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und nur kurz unterrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht lange schlagen und rohen Teig nicht probieren.
  4. Lauwarmen, gut abgetropften Wirsing, Möhren und Feta kurz unterheben. Den dicken Teig gleichmäßig auf zwölf Mulden verteilen und mit den 15 g Sesam bestreuen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und vollständig durchgebacken sind. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Es darf kein roher Teig daran haften. Feuchte Gemüsekrümel sind möglich; bei Bedarf länger backen und eine zu dunkle Oberfläche locker abdecken.
  6. Etwa zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben. Erbsenkresse gründlich abspülen, trocken tupfen und erst vor dem Servieren darübergeben. Ein Muffin entspricht einer Snackportion; drei Muffins ergeben eine leichte Mahlzeit mit separat gerechneter Beilage.

Tipps

Die Muffins bleiben durch Gemüse und Käse innen saftiger und kompakter als süße Rührteigmuffins. Wichtig sind fein zerkleinertes Gemüse und wenig Restwasser. Erbsenkresse ist frische Garnitur und kommt erst nach dem Backen darauf.

Hinweise & Allergene

Zwölf Snackportionen: 200 g netto Wirsing fein schneiden, mit 10 g von insgesamt 50 g Öl und 50 ml Wasser fünf Minuten dünsten, Restwasser verdampfen und etwa zehn Minuten lauwarm abkühlen. Parallel 150 g Möhren fein raspeln und 100 g mikrobiell gelabten Feta bröseln. Zwei Eier, 150 g Joghurt und restliche 40 g Öl mit 3 g Salz, ¼ TL Pfeffer und ¼ TL Muskat verrühren. 150 g Mehl Type 1050 und 10 g Backpulver kurz untermischen, Gemüse/Feta unterheben. Auf zwölf ausgelegte Muffinmulden verteilen, mit 15 g Sesam bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten durchbacken, zehn Minuten abkühlen und mit 10 g gewaschener Erbsenkresse garnieren. Aktive Vorbereitung 25, Dünsten/Backen 35 und abschließendes Abkühlen 10 Minuten: insgesamt konservativ etwa 70 Minuten. Erstes Wirsing-Abkühlen läuft während der übrigen Vorbereitung.

Nährwerte

ca. 140 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Muffin bei zwölf Stück: ca. 140 kcal, 5 g Eiweiß, 8 g Fett, 11 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe. Grundlage: Mehl 150 g etwa 510 kcal, zwei Eier etwa 150, Joghurt 150 g 96, Feta 100 g 270, Öl 50 g 442, Sesam 15 g 86, Wirsing/Möhren/Kresse zusammen etwa 110 und Backpulver/Gewürze rund 10 kcal. Gesamt etwa 1675 kcal durch zwölf. Drei Muffins etwa 420 kcal ohne Beilage. Produkte variieren, keine Messung.

Unser Fazit

Herzhafte Muffins mit winterlichem Kohl, Möhren und salzigem Feta. Wirsing kurz vorgaren, trocken und lauwarm unterheben und den Teig nur knapp verrühren.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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