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Kartoffel-Hackfleisch-Suppe mit Möhren und knusprigem Bauernbrot

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Kartoffel-Hackfleisch-Suppe mit Möhren und leichter Paprikabrühe, dazu geröstetes Bauernbrot. Vier Portionen inklusive Brot in etwa 50 Minuten.

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Rötliche Kartoffelsuppe mit krümeligem Hackfleisch und Petersilie, daneben geröstete Brotscheiben
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Pro Portion ca.
460 kcal

Über das Rezept

Eine klare, leicht tomatige Brühe verbindet kleine Kartoffelstücke, fein geraspelte Möhren und krümeliges Rinderhack. Dazu gibt es trocken geröstetes Bauernbrot. Ohne Sahne, Käse oder Hülsenfrüchte bleibt diese eigene Suppenfassung unkompliziert. Wer Bohnen und Mais möchte, findet die Hackfleischsuppe mit Kartoffeln, Tomaten und Bohnen als andere Rezeptidee.

Darum lieben wir es

  • Kartoffeln und Möhren garen direkt in der Suppe.
  • Fein zerteiltes Hackfleisch verteilt sich in jeder Portion.
  • Brot wird ohne zusätzliches Bratfett knusprig geröstet.

Häufige Fehler

  • Große Hackfleischklumpen verteilen sich schlecht; beim Anbraten zerteilen.
  • Große Kartoffelstücke brauchen länger als die angegebene Zeit.
  • Paprikapulver bei starker Hitze trocken zu rösten kann es bitter machen.
  • Das Brot nicht lange in der Suppe liegen lassen, wenn es knusprig bleiben soll.

Tipps

Hackfleisch nicht nur kurz anbraten und halbfertig lagern, sondern die Suppe vollständig fertig garen. Bei unverpacktem frischem Hack am Einkaufstag zubereiten; bei verpacktem Hack Verbrauchsdatum und angegebene Kühltemperatur einhalten. Brotmenge auf vier Portionen verteilen.

Varianten

Eine anders gewürzte Fassung mit Lamm und Hülsenfrüchten ist die Hackfleischsuppe mit Gemüse und Kichererbsen. Im vorliegenden Rezept kann Majoran durch ½ TL getrockneten Thymian ersetzt werden.

Zutaten

  • 300 g frisches Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett
  • 600 g Kartoffeln, geschält gewogen
  • 200 g Möhren, geputzt gewogen
  • 100 g geschälte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, etwa 3 g
  • 10 g Rapsöl
  • 30 g Tomatenmark
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • ½ TL getrockneter Majoran
  • 10 g Petersilie
  • 200 g Bauernbrot in Scheiben
  • Salz nach Geschmack
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Frisches Rinderhack mit etwa 15 % Fett verwenden und Kühl- sowie Verbrauchshinweise beachten.
  • Kartoffeln und Möhren nach dem Putzen abwiegen.
  • Das Brot gehört zur berechneten Grundportion und ist keine unberechnete Zugabe.
  • Bauernbrot enthält je nach Sorte Weizen/Roggen/Gluten; Brühe kann Sellerie oder weitere Allergene enthalten. Etiketten prüfen.
Rötliche Kartoffelsuppe mit krümeligem Hackfleisch und Petersilie, daneben geröstete Brotscheiben

Kartoffel-Hackfleisch-Suppe mit Möhren und knusprigem Bauernbrot

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Kochen

Zubereitung

  1. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Möhren grob raspeln oder sehr fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Hackfleisch bis zur Verwendung gekühlt lassen.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Rinderhack etwa fünf Minuten krümelig anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerteilen. Zwiebel und Möhren zugeben und drei Minuten mitdünsten. Knoblauch und Tomatenmark etwa eine Minute mitrösten.
  3. Topf kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit der Brühe ablöschen. Kartoffeln und Majoran zugeben, aufkochen und etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren. Fleisch und Suppe müssen in allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; bei Bedarf länger garen.
  4. Während die Suppe köchelt, die 200 g Brotscheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Nicht stark dunkel werden lassen.
  5. Suppe mit Pfeffer und je nach Brühe wenig Salz abschmecken. Petersilie darüberstreuen, auf vier Portionen verteilen und mit je einem Viertel des gerösteten Brots servieren. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.

Dazu passt

Das geröstete Bauernbrot ist bereits enthalten. Wenn du es selbst backen möchtest, eignet sich das Roggensauerteigbrot; seine Back- und Gehzeiten zusätzlich einplanen. Die Berechnung hier setzt fertiges Brot voraus.

Aufbewahren

Suppe ohne Brot zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, kühlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen umrühren und in allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Ohne Brot bis zu zwei Monate luftdicht einfrieren und im Kühlschrank auftauen; Kartoffeln können ihre Konsistenz verändern. Brot getrennt lagern und frisch rösten.

Vorbereiten

Die Suppe lässt sich am Vortag vollständig kochen und rasch kühlen. Brot erst beim Servieren rösten. Nicht nur das Hackfleisch vorbraten und das Gericht später halbfertig stehen lassen.

Utensilien

  • Großer Topf, etwa 3 l, und Kochlöffel
  • Messer, Schneidebrett, Sparschäler und Reibe
  • Toaster oder trockene Pfanne
  • Küchenwaage, Messbecher und bei Bedarf Lebensmittelthermometer

Fragen & Antworten

Ist das Brot mitgerechnet?

Ja, 200 g für das ganze Rezept beziehungsweise 50 g pro Portion sind in Zutaten und Nährwerten enthalten.

Kann ich gefrorenes Hack nehmen?

Im Kühlschrank vollständig auftauen und zeitnah nach Packungshinweis verarbeiten. Nicht gefroren in großen Klumpen zugeben.

Warum werden Möhren geraspelt?

Sie verteilen sich fein in der Brühe und garen rasch. Sehr kleine Würfel sind eine Alternative.

Ist Sahne in der Suppe?

Nein, die Brühe bleibt leicht tomatig und enthält in dieser Fassung weder Sahne noch Käse.

Wann ist das Fleisch gar?

Fleisch und Suppe müssen in allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Krümeliges Anbraten allein ersetzt das vollständige Durchgaren nicht.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, vollständig gegart und rasch abgekühlt ohne Brot. Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas weicher oder körniger sein.

Rezept auf einen Blick

Kartoffel-Hackfleisch-Suppe mit Möhren und knusprigem Bauernbrot

Eine klare, leicht tomatige Brühe verbindet kleine Kartoffelstücke, fein geraspelte Möhren und krümeliges Rinderhack. Dazu gibt es trocken geröstetes Bauernbrot. Ohne Sahne, Käse oder Hülsenfrüchte bleibt diese eigene Suppenfassung unkompliziert. Wer Bohnen und Mais möchte, findet die Hackfleischsuppe mit Kartoffeln, Tomaten und Bohnen als andere Rezeptidee.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
35 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 300 g frisches Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett
  • 600 g Kartoffeln, geschält gewogen
  • 200 g Möhren, geputzt gewogen
  • 100 g geschälte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, etwa 3 g
  • 10 g Rapsöl
  • 30 g Tomatenmark
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • ½ TL getrockneter Majoran
  • 10 g Petersilie
  • 200 g Bauernbrot in Scheiben
  • Salz nach Geschmack
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Möhren grob raspeln oder sehr fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Hackfleisch bis zur Verwendung gekühlt lassen.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Rinderhack etwa fünf Minuten krümelig anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerteilen. Zwiebel und Möhren zugeben und drei Minuten mitdünsten. Knoblauch und Tomatenmark etwa eine Minute mitrösten.
  3. Topf kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit der Brühe ablöschen. Kartoffeln und Majoran zugeben, aufkochen und etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren. Fleisch und Suppe müssen in allen Teilen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; bei Bedarf länger garen.
  4. Während die Suppe köchelt, die 200 g Brotscheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Nicht stark dunkel werden lassen.
  5. Suppe mit Pfeffer und je nach Brühe wenig Salz abschmecken. Petersilie darüberstreuen, auf vier Portionen verteilen und mit je einem Viertel des gerösteten Brots servieren. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.

Tipps

Hackfleisch nicht nur kurz anbraten und halbfertig lagern, sondern die Suppe vollständig fertig garen. Bei unverpacktem frischem Hack am Einkaufstag zubereiten; bei verpacktem Hack Verbrauchsdatum und angegebene Kühltemperatur einhalten. Brotmenge auf vier Portionen verteilen.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen inklusive Brot: 300 g Rinderhack in 10 g Öl fünf Minuten krümelig braten. 100 g Zwiebel und 200 g geraspelte Möhren drei Minuten mitdünsten, eine Knoblauchzehe und 30 g Tomatenmark eine Minute mitrösten. Vom Herd ziehen, 1 TL Paprika einrühren, sofort 1 l Gemüsebrühe angießen. 600 g netto Kartoffeln in 1,5-cm-Stücken und ½ TL Majoran zugeben, 20–25 Minuten weich kochen. Alles mindestens 70 °C für zwei Minuten durcherhitzen. Parallel 200 g Bauernbrot trocken rösten. Mit Salz, ¼ TL Pfeffer und 10 g Petersilie abschmecken. Vorbereitung 15, Garen etwa 35 Minuten: insgesamt etwa 50 Minuten.

Nährwerte

ca. 460 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Portion bei vier Portionen inklusive 50 g Brot: ca. 460 kcal, 23 g Eiweiß, 15 g Fett, 54 g Kohlenhydrate und 7 g Ballaststoffe. Gerundete Grundlage: Rinderhack 300 g bei 215 kcal/100 g etwa 645 kcal, Kartoffeln 600 g 462, Möhren 200 g 80, Zwiebel 100 g 40, Öl 10 g 90, Tomatenmark 30 g 21, Brühe 20, Knoblauch/Paprika/Kräuter rund 15 und Brot 200 g etwa 460 kcal. Gesamt rund 1835 kcal durch vier. Fettgehalt und Brotprodukt verändern die Werte; keine Messung.

Unser Fazit

Eine einfache Kartoffel-Hackfleisch-Suppe mit Möhren und etwas Tomatenmark, ergänzt durch knuspriges Brot. Kleine gleichmäßige Kartoffelstücke und vollständig durchgegartes Hack sind entscheidend.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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