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Herzhafte Zucchinimuffins mit Eiern, geräuchertem Speck und Zwiebeln

Name: Herzhafte Zucchinimuffins mit Eiern, geräuchertem Speck und Zwiebeln
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 EL Pflanzenöl; 1 Zucchini; 1 TL Salz; 2 Eier; 1 TL Zucker; 500 g Mehl, + zum Bestreuen; 1½ TL Backpulver; 70 g Speck, geräuchert

Die Zucchinimuffins mit Speck und Zwiebeln sind ein idealer Snack. Man kann die Muffins mit Sauce servieren oder pur genießen.

Kategorien: Herzhafte Muffins, Zucchini Rezepte, Muffins, Gebäck, Zucchini Muffins

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Die Zucchinimuffins mit Speck und Zwiebeln sind ein idealer Snack zum Mitnehmen oder für Zwischendurch Zuhause. Man kann die Muffins mit Sauce servieren oder pur genießen.

Kalorien je Portion

342 kcal

Anzahl Portionen

8 Personen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

15 Minuten

Gesamtzeit

50 Minuten

Zutaten

1 Zwiebel
3 EL Pflanzenöl
1 Zucchini
1 TL Salz
2 Eier
1 TL Zucker
500 g Mehl, + zum Bestreuen
1½ TL Backpulver
70 g Speck, geräuchert

Herzhafte Zucchinimuffins mit Eiern, geräuchertem Speck und Zwiebeln

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Sommer, Herbst

Zubereitungsart: Backen

Menüart: Gebäck, Snacks

Nährwerte

Anleitung

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Unter gelegentlichem Rühren in einer Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze braten.
Die Zucchini auf einer feinen Reibe raspeln.
Die Zucchinimasse mit Salz würzen, umrühren und 3-5 Minuten ziehen lassen.
Den entstandenen Saft ausdrücken.
Eier und Zucker in einer Schüssel leicht verrühren.
Mehl mit Backpulver hinein rühren.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und zum Teig geben.
Die geriebene Zucchinimasse mit gebratenen Zwiebeln zum Teig geben und gut umrühren.
Die Muffinformen mit etwas Öl einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
Die Muffinformen mit dem Teig füllen.
Die Muffins bei 200-220 ° C im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldbraun backen.