Corn Ribs vom Grill mit Limetten-Chili-Butter
Sommerpasta mit Kirschtomaten, Burrata und Basilikum
Sommerpasta mit Kirschtomaten, Burrata und Basilikum: ein frisches vegetarisches 25-Minuten-Rezept mit leichter Zitronen-Olivenöl-Sauce.
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Diese Sommerpasta mit Kirschtomaten, Burrata und Basilikum verbindet heiße, al dente gekochte Mezzi Rigatoni mit einer frischen Tomatenmarinade. Das warme Nudelkochwasser bindet Olivenöl, Zitronensaft und den Saft der Tomaten zu einer leichten Sauce, ohne dass eine Pfanne oder lange Kochzeit nötig ist.
Die Pasta steht in 25 Minuten auf dem Tisch und eignet sich als schnelles vegetarisches Abendessen an warmen Tagen. Die Burrata kommt erst beim Anrichten auf die Teller, damit ihr cremiger Kern erhalten bleibt und sich beim Essen mit den Tomaten und der Pasta verbindet.
- In 25 Minuten fertig
- Nur die Pasta wird gekocht
- Saisonal mit frischen Kirschtomaten
- Cremig ohne schwere Sahnesauce
- Vegetarisches Hauptgericht für warme Tage
Die Pasta wirkt trocken
Die heiße Pasta sofort mit den Tomaten mischen und zunächst 60 ml stärkehaltiges Nudelkochwasser zufügen. Bei Bedarf esslöffelweise mehr verwenden.
Die Sauce ist wässrig
Tomaten nach dem Waschen gut abtrocknen und das Kochwasser nicht auf einmal zugeben. Burrata gründlich abtropfen lassen.
Die Burrata zerläuft vollständig
Sie wurde zu früh unter die heiße Pasta gemischt. Burrata erst auf den angerichteten Portionen verteilen.
Das Basilikum wird dunkel
Basilikum nicht fein schneiden und nicht in der heißen Pasta mitkochen. Nur grob zupfen und zuletzt unterheben.
- Die Tomatenmischung bei Raumtemperatur ziehen lassen; im Kühlschrank verlieren die Tomaten Aroma.
- Nudelkochwasser nur schrittweise zufügen.
- Burrata erst unmittelbar vor dem Servieren öffnen und verteilen.
- Basilikum nicht mitkochen, sondern nur unterheben.
Mit Mozzarella
Statt Burrata 250 g Büffelmozzarella gut abtropfen lassen, zupfen und auf der Pasta verteilen.
Mit Pesto
1 EL Basilikumpesto zusammen mit dem ersten Nudelkochwasser unter die Pasta ziehen und dafür 1 EL Olivenöl weglassen.
Mit Rucola
Eine Handvoll Rucola kurz vor dem Servieren unterheben. Er ergänzt eine leicht pfeffrige Note.
Mit gerösteten Pinienkernen
30 g Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und erst am Ende über die Pasta streuen.
Kalorien je Portion
kcal
Anzahl Portionen
4 Personen
Vorbereitungszeit
12 Minuten
Zubereitungszeit
13 Minuten
Gesamtzeit
25 Minuten
Zutaten
- 320 g Mezzi Rigatoni
- 500 g reife Kirschtomaten, rot und gelb
- 2 Kugeln Burrata à 125 g
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g frisches Basilikum
- 20 g Salz für 3 l Kochwasser
- ½ TL feines Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Chiliflocken
- 120 ml Nudelkochwasser
Kirschtomaten
Reife rote und gelbe Kirschtomaten bringen Süße, Säure und viel Saft mit. Sehr feste, noch unreife Tomaten benötigen länger zum Marinieren und ergeben weniger Sauce.
Burrata
Die Burrata gut abtropfen lassen und erst beim Anrichten öffnen. So bleibt der cremige Kern sichtbar und verwässert die Tomatenmischung nicht.
Nudelkochwasser
Die Stärke im Kochwasser verbindet Olivenöl und Tomatensaft. Zunächst nur 60 ml verwenden und bei Bedarf ergänzen.
Basilikum
Die Blätter erst kurz vor dem Servieren zupfen. Hitze und starkes Zerkleinern lassen Basilikum schnell dunkel werden.
Sommerpasta mit Kirschtomaten, Burrata und Basilikum
Region: Europa
Küche: Italienische Rezepte
Saisonal: Sommer
Zubereitungsart: Kochen
Nährwerte
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Anleitung
1. Zutaten vorbereiten
Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen; kleine Blätter ganz lassen, große grob zerzupfen.
2. Tomaten marinieren
Tomaten in einer großen Schüssel mit Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, ½ TL feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Bis die Pasta fertig ist bei Raumtemperatur ziehen lassen.
3. Pasta al dente kochen
3 l Wasser in einem großen Topf aufkochen und 20 g Salz zugeben. Mezzi Rigatoni nach Packungsangabe in etwa 10–12 Minuten al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen 120 ml Nudelkochwasser abnehmen.
4. Pasta und Tomaten verbinden
Pasta abgießen und sofort zur Tomatenmischung geben. Zunächst 60 ml Nudelkochwasser und den übrigen 1 EL Olivenöl zufügen. Alles 1 Minute gründlich schwenken. Nur falls die Pasta noch trocken wirkt, esslöffelweise weiteres Nudelkochwasser ergänzen.
5. Basilikum unterheben
Etwa zwei Drittel des Basilikums vorsichtig unter die warme Pasta heben. Die Pasta auf vier tiefe Teller verteilen.
6. Burrata auflegen und servieren
Burrata abtropfen lassen, mit den Händen in Stücke zupfen und auf der Pasta verteilen. Mit dem übrigen Basilikum und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und sofort servieren.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
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Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen und höchstens 1 Tag abgedeckt im Kühlschrank lagern. Burrata und Pasta möglichst getrennt aufbewahren.
Aufwärmen
Die Pasta ohne Burrata mit 1–2 EL Wasser in einer Pfanne kurz erwärmen. Anschließend frische Burrata oder die gekühlten Burratareste auflegen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist nicht empfehlenswert, weil Tomaten und Burrata nach dem Auftauen viel Wasser abgeben und ihre Textur verlieren.
- Tomaten bis zu 4 Stunden vorher halbieren und abgedeckt kühlen.
- Die Marinade ohne Basilikum bis zu 2 Stunden vorher mischen und 20 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen.
- Basilikum erst direkt vor dem Servieren zupfen.
- Pasta und Burrata am besten frisch zusammenführen; vollständig vorbereitet eignet sich das Gericht nicht für längeres Meal Prep.
- Großer Kochtopf
- Großes Nudelsieb
- Große Schüssel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Feine Reibe
- Zitruspresse
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pastazange
- Vier tiefe Teller
Welche Nudeln eignen sich für Sommerpasta?
Kurze, geriffelte Nudeln wie Mezzi Rigatoni nehmen Tomatensaft und Olivenöl gut auf. Penne oder Fusilli funktionieren mit gleicher Menge und ähnlicher Garzeit ebenfalls.
Kann ich normale Mozzarella statt Burrata verwenden?
Ja. 250 g gut abgetropfter Büffelmozzarella sind eine passende Alternative, schmecken aber weniger cremig.
Müssen die Kirschtomaten gekocht werden?
Nein. Sie werden roh mariniert und erst mit der heißen Pasta vermischt. So bleiben sie frisch und geben dennoch Saft für die Sauce ab.
Warum kommt Nudelkochwasser in die Sauce?
Die enthaltene Stärke verbindet Olivenöl und Tomatensaft zu einer leichten Emulsion. Das Wasser deshalb kurz vor dem Abgießen abnehmen.
Kann ich die Sommerpasta kalt essen?
Sie schmeckt frisch und lauwarm am besten. Reste können am nächsten Tag kalt gegessen werden, sollten aber zuvor 15 Minuten Raumtemperatur annehmen.
Wie verhindere ich, dass die Burrata die Pasta verwässert?
Burrata gründlich abtropfen lassen und erst auf den angerichteten Tellern öffnen. So gelangt die Flüssigkeit nicht in die gesamte Schüssel.
Rezeptname
Sommerpasta mit Kirschtomaten, Burrata und Basilikum
Kurzbeschreibung
Schnelle Sommerpasta mit saftigen Kirschtomaten, cremiger Burrata, frischem Basilikum und einem leichten Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Vorbereitungszeit
12 Minuten
Zubereitungszeit
13 Minuten
Gesamtzeit
25 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 320 g Mezzi Rigatoni
- 500 g reife Kirschtomaten, rot und gelb
- 2 Kugeln Burrata à 125 g
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g frisches Basilikum
- 20 g Salz für 3 l Kochwasser
- ½ TL feines Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Chiliflocken
- 120 ml Nudelkochwasser
Zubereitung
- Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen; kleine Blätter ganz lassen, große grob zerzupfen.
- Tomaten in einer großen Schüssel mit Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, ½ TL feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Bis die Pasta fertig ist bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- 3 l Wasser in einem großen Topf aufkochen und 20 g Salz zugeben. Mezzi Rigatoni nach Packungsangabe in etwa 10–12 Minuten al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen 120 ml Nudelkochwasser abnehmen.
- Pasta abgießen und sofort zur Tomatenmischung geben. Zunächst 60 ml Nudelkochwasser und den übrigen 1 EL Olivenöl zufügen. Alles 1 Minute gründlich schwenken. Nur falls die Pasta noch trocken wirkt, esslöffelweise weiteres Nudelkochwasser ergänzen.
- Etwa zwei Drittel des Basilikums vorsichtig unter die warme Pasta heben. Die Pasta auf vier tiefe Teller verteilen.
- Burrata abtropfen lassen, mit den Händen in Stücke zupfen und auf der Pasta verteilen. Mit dem übrigen Basilikum und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und sofort servieren.
Tipps
- Sehr reife Kirschtomaten geben der Pasta die beste natürliche Sauce.
- Das Nudelkochwasser zuerst sparsam zugeben, damit die Pasta nicht wässrig wird.
- Burrata erst auf den Tellern verteilen, damit sie cremig bleibt und nicht vollständig zerläuft.
- Basilikum nur zupfen und nicht fein hacken; so wird es weniger schnell dunkel.