Fenchel-Aprikosen-Salat mit Feta und Pistazien
Cremiges Zitronen-Orzo mit Zucchini und Parmesan
Cremiges Zitronen-Orzo mit Zucchini, Parmesan und Basilikum: vegetarisch, unkompliziert und in 32 Minuten als One-Pot-Gericht fertig.
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Dieses cremige Zitronen-Orzo mit Zucchini und Parmesan ist ein unkompliziertes vegetarisches Hauptgericht aus nur einer Pfanne. Die kleinen Orzo-Nudeln garen direkt in Gemüsebrühe und geben dabei Stärke ab. So entsteht ohne Sahne eine sämige Konsistenz, während Zitrone und Basilikum das Gericht frisch und sommerlich machen.
Das Rezept passt besonders gut in die Zucchinisaison und steht in 32 Minuten auf dem Tisch. Es ergibt vier Portionen und eignet sich als schnelles Mittag- oder Abendessen für die Familie.
- Nur eine Pfanne und wenig Abwasch
- In 32 Minuten fertig
- Cremig ohne Sahne
- Saisonale Zucchini und frische Zitrone
- Vegetarisches Hauptgericht für vier Personen
Das Orzo setzt an
Die Hitze war zu hoch oder es wurde zu selten gerührt. Offen sanft köcheln lassen und besonders gegen Ende häufig umrühren.
Das Gericht wird trocken
Orzo nimmt nach dem Kochen weiter Flüssigkeit auf. Die gesamte Brühe nach und nach verwenden und das Gericht direkt servieren.
Der Parmesan klumpt
Der Käse wurde bei stark kochender Flüssigkeit eingerührt. Die Pfanne zuerst vom Herd nehmen und den fein geriebenen Parmesan dann einarbeiten.
Die Zucchini wird matschig
Zu kleine Stücke oder eine zu lange Bratzeit nehmen ihr den Biss. Etwa 1 cm große Stücke schneiden und nur vier Minuten anbraten.
- Die Brühe heiß zugießen, damit das Orzo gleichmäßig weitergart.
- Häufig umrühren, besonders in den letzten fünf Minuten, damit die Nudeln nicht ansetzen.
- Zitronensaft und Parmesan erst nach dem Kochen einrühren; hohe Hitze kann das frische Aroma schwächen und den Käse klumpig machen.
- Erst ganz zum Schluss salzen, weil Brühe und Parmesan bereits würzig sind.
Mit Spinat
Am Ende 100 g jungen Blattspinat zusammen mit dem Basilikum unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
Mit Feta
Den Parmesan auf 50 g reduzieren und das fertige Gericht zusätzlich mit 100 g zerbröseltem Feta bestreuen.
Mit gerösteten Mandeln
30 g grob gehackte Mandeln ohne Fett rösten und erst beim Servieren darübergeben.
Ohne Butter
Die Butter durch 1 EL Olivenöl ersetzen. Das Orzo bleibt durch Stärke und Parmesan trotzdem cremig.
Kalorien je Portion
kcal
Anzahl Portionen
4 Personen
Vorbereitungszeit
12 Minuten
Zubereitungszeit
18 Minuten
Gesamtzeit
32 Minuten
Zutaten
- 300 g Orzo (Kritharaki oder Risoni)
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 100 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl (30 ml)
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone
- 80 g Parmesan, fein gerieben
- 20 g Butter
- 15 g frisches Basilikum
- 1/2 TL feines Salz, nach Bedarf
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Orzo
Orzo sind kleine Nudeln in Reisform und werden auch Kritharaki oder Risoni genannt. Beim Garen geben sie Stärke ab, die das Gericht cremig bindet.
Zucchini
Kleine bis mittelgroße, feste Zucchini haben wenig Kerne und behalten beim kurzen Anbraten mehr Struktur. Sehr große Früchte sollten entkernt werden.
Bio-Zitrone
Da die Schale verwendet wird, eignet sich eine unbehandelte Bio-Zitrone. Abrieb und Saft kommen erst nach dem Kochen hinzu, damit das Aroma frisch bleibt.
Parmesan
Fein geriebener Parmesan schmilzt gleichmäßig. Der Käse bringt Salz mit, deshalb wird das Gericht erst am Ende abgeschmeckt.
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Anleitung
1. Zutaten vorbereiten
Zucchini waschen, trocken tupfen, längs vierteln und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und trocknen, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Parmesan fein reiben und Basilikumblätter grob zerzupfen.
2. Gemüse anbraten
Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Zucchini zugeben und 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten.
3. Orzo garen
Orzo in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Zunächst 650 ml der heißen Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und dann bei mittlerer bis kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten offen sanft köcheln lassen. Häufig umrühren und die restlichen 100 ml Brühe nach und nach zugießen, damit nichts ansetzt und das Orzo cremig bleibt.
4. Cremig vollenden
Sobald das Orzo bissfest und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Butter, 60 g Parmesan, Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft gründlich einrühren. 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
5. Abschmecken und servieren
Das Zitronen-Orzo mit Pfeffer und nur bei Bedarf mit Salz abschmecken. Basilikum unterheben, auf vier Schalen verteilen und mit den übrigen 20 g Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
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Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Aufwärmen
Pro Portion 2 bis 3 EL Wasser oder Gemüsebrühe zugeben und das Orzo bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen. Erst danach frisch abschmecken.
Resteverwertung
Kalte Reste mit etwas Zitronensaft, Rucola und Gurke zu einem schnellen Nudelsalat erweitern.
Einfrieren
Das Gericht eignet sich nur eingeschränkt zum Einfrieren, weil Orzo und Zucchini nach dem Auftauen weicher werden.
- Zucchini, Zwiebel und Knoblauch bis zu 1 Tag vorher schneiden und getrennt gekühlt aufbewahren.
- Parmesan reiben und in einer geschlossenen Dose kalt stellen.
- Brühe abmessen; Zitronenschale und -saft für das frischeste Aroma erst unmittelbar vor dem Kochen vorbereiten.
- Das fertig gekochte Gericht möglichst frisch servieren, da das Orzo beim Stehen weiter Flüssigkeit bindet.
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Feine Küchenreibe
- Zitruspresse
- Messbecher
- Große tiefe Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel
- Kleine Schüssel
Was ist Orzo?
Orzo sind kleine Nudeln in Reisform. Sie heißen je nach Hersteller auch Kritharaki oder Risoni und garen deutlich schneller als Reis.
Warum wird das Zitronen-Orzo ohne Sahne cremig?
Beim Garen gibt das Orzo Stärke an die Brühe ab. Butter und fein geriebener Parmesan binden die restliche Flüssigkeit zusätzlich.
Kann ich das Orzo durch Reis ersetzen?
Nicht mit denselben Mengen und Zeiten. Reis benötigt je nach Sorte eine andere Flüssigkeitsmenge und Garzeit.
Wie verhindere ich, dass Orzo am Pfannenboden ansetzt?
Bei mittlerer bis kleiner Hitze garen, häufig umrühren und die Brühe nach und nach vollständig zugießen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Das Gemüse lässt sich am Vortag schneiden. Das fertige Orzo schmeckt frisch am besten, weil es beim Stehen weiter Flüssigkeit aufnimmt.
Ist das Zitronen-Orzo vegetarisch?
Ja, wenn eine vegetarische Gemüsebrühe und Parmesan beziehungsweise ein vergleichbarer Hartkäse ohne tierisches Lab verwendet werden.
Rezeptname
Cremiges Zitronen-Orzo mit Zucchini und Parmesan
Kurzbeschreibung
Ein cremiges vegetarisches One-Pot-Orzo mit saisonaler Zucchini, frischer Zitrone, Parmesan und Basilikum – in gut 30 Minuten fertig.
Vorbereitungszeit
12 Minuten
Zubereitungszeit
18 Minuten
Ruhezeit
2 Minuten
Gesamtzeit
32 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 300 g Orzo (Kritharaki oder Risoni)
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 100 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl (30 ml)
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone
- 80 g Parmesan, fein gerieben
- 20 g Butter
- 15 g frisches Basilikum
- 1/2 TL feines Salz, nach Bedarf
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini waschen, trocken tupfen, längs vierteln und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und trocknen, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Parmesan fein reiben und Basilikumblätter grob zerzupfen.
- Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Zucchini zugeben und 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten.
- Orzo in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Zunächst 650 ml der heißen Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und dann bei mittlerer bis kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten offen sanft köcheln lassen. Häufig umrühren und die restlichen 100 ml Brühe nach und nach zugießen, damit nichts ansetzt und das Orzo cremig bleibt.
- Sobald das Orzo bissfest und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Butter, 60 g Parmesan, Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft gründlich einrühren. 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Das Zitronen-Orzo mit Pfeffer und nur bei Bedarf mit Salz abschmecken. Basilikum unterheben, auf vier Schalen verteilen und mit den übrigen 20 g Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
- Die Brühe heiß verwenden, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
- Das Orzo während des Kochens häufig umrühren, weil es leicht am Pfannenboden ansetzt.
- Zitrone und Parmesan erst nach dem Kochen einrühren; so bleibt das Aroma frisch und der Käse wird glatt.
- Vor dem Nachsalzen probieren, da Gemüsebrühe und Parmesan bereits Salz enthalten.